Lamsbout Boedapest

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot. In blokken gesneden.
2 grote uien. Grof gesneden
4 tenen knoflook. Klein gehakt.
1 grote tomaat, gesneden.
1 rode puntpaprika, gesneden.
1 el tomatenpuree, in een el water verdund.
1 el maizena in koud water aangemaakt.
1 tl komijnzaad, geroosterd.
2 tl gedroogde rozemarijn.
1 tl gedroogde majoraan
2 tl Hongaarse paprika.
1 tl mosterdpoeder.
1/2 el uienpoeder
4 laurierblaadjes.
1 rundvleesblokje.
Zout
Peper
5 dl water.
50 gram roomboter.

Bereiding:
Verhit de boter.
Bak de blokken vlees rondom bruin.
Haal het vlees uit de boter.
Bak de uien, knoflook, paprika en tomaat in de hete boter.
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles door elkaar.
Voeg het vlees toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de gedroogde specerijen toe.
De geuren en aroma's komen reeds vrij.
Voeg wat water toe aan de massa totdat het vlees net niet onder ligt met vocht.
Voeg de in water vermengde maizena toe.
De jus begint reeds te binden door de tomatenpuree en de maizena.
Voeg de laurierblaadjes erbij.
Verpulver het rundvleesblokje in het gerecht.
Schik het vlees zodat het zoveel mogelijk onder het vocht komt te liggen. Indien nodig iets water toevoegen.
Laat het lamsvlees minimaal 3 uur zachtjes sudderen, uiteraard op een sudderplaatje.

Gesauteerde kastanje champignons

Nodig:
1 Bakje Kastanje champignons. Steeltjes halveren en grote exemplaren vierendelen.
2 grote tenen knoflook. kneuzen.
4 sjalotten, grof gesneden.
zeezout
zwarte peper grof gemalen.
4 el olie

Bereiding:
Verhit de olie matig in een kleine wok.
Fruit de knoflook zachtjes gedurende 5 minuten.
Verwijder de knoflook.
Draai het vuur hoger.
Voeg de champignons toe.
Bak ze onder voortdurend omscheppen in 2 minuten.
Voeg de gesneden sjalotten toe.
Fruit ze een halve minuut mee.
Schep alles over in een schaaltje.
Bestrooi de champignons met grof gemalen zeezout en grof gemalen zwarte peper.

Gemarineerde groene asperges

Gemarineerde Groene Asperges. Hier met gesauteerde champignons.

Nodig:
8 groene asperges. 2 cm van het uiteinde eraf snijden.
2 tenen knoflook, goed gekneusd.
1 tl zout
1 tl zwarte peper
2 el olie.

Bereiding:
Verhit de olie in een klein pannetje.
Fruit heel zachtjes in ca 5 minuten de gekneusde knoflook.
Giet de knoflook met de olie in een vijzel of sterke schaal.
Voeg de zwarte peper en het zout toe.
Kneus alles verder klein. Wrijf alles door een groffe zeef.
Zeef de harde delen eruit en hou de olie over.

Smeer de asperges met behulp van een kwastje in met de olie.

Verhit een grillpan.
Grill de asperges in 10 minuten langzaam gaar. Keer ze daarbij regelmatig.

Gamba's naturel

Waarom moeilijk doen als het makkelijk ook lekker is?
Verse gamba's smaken heerlijk als je ze gewoon naturel in hete olie of roomboter in een minuutje rondom schept en bakt.

Nodig:
Verse gepelde gamba's.
Hete vetstof (olie of boter)
Zwarte peper.
Zout.

Bereiding:
Zorg dat de pan goed heet is.
Verhit het vet.
Dep intussen de gamba''s droog.
Wentel ze in een mengsel van zout en zwarte peper.
Voeg ze rustig toe aan het vet en schep ze tijdens het bakken gedurende een minuut om en om.

Lekker met een cocktailprikkertje bij de borrel of als bijgerecht bij een diner.

Eenvoudige gebakken rijst

Echt een eenvoudig gerecht om wat kliekjes mee om te toveren tot een lekker hapje. Onderstaand de basis zoals ik die ooit gebruikte. Het staat een ieder vrij om daar van alles aan toe te voegen zoals stukjes prei, selderie, garnaaltjes, stukjes kiprestjes, gesneden varkensvlees of gesneden ham. Altijd als laatste de rijst toevoegen.

Nodig:
2 á 3 volle borden gekookte afgekoelde rijst. Goed los geroerd.
Een ui klein gesneden.
een teentje knoflook geperst.
Een stukje rode paprika, klein gesneden.
5 eieren.
3 el olie
Een goed hete wok.
Zout
Zwarte peper

Bereiding:
Zorg in ieder geval dat de rijst goed los geroerd is. Dat lukt het beste als de rijst al is afgekoeld en bij voorkeur een nacht in de koelkast heeft gezeten.

Verhit de wok zo heet mogelijk! Als dat niet lukt, dan bij voorkeur een goede anti-aanbakpan gebruiken.

Verhit de olie.
Bak de gesneden ui en knoflook gedurende een minuut in de hete olie.
Voeg de paprika toe en bak deze ook even mee.
Voeg de eieren toe en roer deze in de pan tot brokken roerei.
Als de eieren halverwege gestold zijn, de rijst toevoegen.
Goed roerbakken. Je moet de rijst horen knetteren in de pan! Maar dan wel goed blijven omscheppen.
Zout en zwarte peper toevoegen.

Serveren met groenten, saté, spareribs of balletjes gehakt. Ook lekker met vis of gewoon in een schaaltje als tussendoortje.