Barbequesaus voor kreeft

Voor 2 kreeften:

1 el olijfolie
2 el gezouten roomboter
2 el witte wijn
2 tenen knoflook fijn geperst
1 el provençaalse kruiden

Smelt de boter langzaam.
Meng de gesmolten boter met de overige ingrediënten. Goed roeren.

Snijd de kreeft in twee helften.
Leg deze helften met de gesneden kant op de bbq bakplaat en plaats er een goed sluitend deksel overheen
Keer na 2 minuten de kreeft. Leg dus de helften met de gesneden kant omhoog.
Schep met een lepel de saus over de kreeft zodat het ook in de schaal van de kreeft loopt.
Plaats het deksel er overheen.
Laat de kreeft nog 1 minuut garen.

Marinade voor borrelpootjes

Voor 1 kg borrelpootjes of vlerkjes:

Sap van een halve citroen
zout
Zwarte peper
2 tenen knoflook
1 tl uipoeder
1 tl laospoeder
1 tl gemberpoeder
1 el ketjap manis

Goed mengen.
Borrelpootjes in de marinade omscheppen.
uurtje marineren.
In hete oven op 200 graden of op bbq of grill garen.

Sambal kippenlever

Nodig:

1 grote ui fijn gesnipperd

5 tenen knoflook geperst

1 duim verse gember geraspt

1 duim laos geraspt

1 el tomatenpuree

½ el uipoeder

4 adjoemapepers fijn gehakt, zaadlijsten verwijderd. (minder voor mildere sambal, meer voor hete sambal.)

100 gr kippenhart

100 gr kippenmaag

100 gr kippenlever

2 el suiker

2 el Ketjap asin

2 el sojasaus

1 kippenbouillonblok

Zout

Zwarte peper

1 dl olie

Bereiding:

Was het orgaanvlees goed met bruine azijn en zout.

Spoel het af en laat het uitlekken.

Verwijder van de kippenhartjes de bovenkant met de resten adertjes.

Hak de hartjes klein

Kook de maagjes 20 minuten zachtjes in water.

Giet het water af en laat de maagjes uitlekken.

Hak de maagjes in kleine brokjes.

Hak de kippenlever in kleine brokjes.

Bewerk de overige ingrediënten voor zoals bij de benodigdheden omschreven.

Verhit de olie op halfhoog vuur.

Bak de uien tot ze beginnen te bruinen.

Voeg de knoflook toe.

Bak vervolgens de gember en laos mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.

Voeg de uipoeder toe.

Voeg de gehakte adjoemapepers toe

Voeg dan in stapjes het voorbewerkte vlees toe. Laat de olie niet te ver afkoelen tijdens het toevoegen van het koude vlees.

Bak het vlees tot alle stukjes gaar zijn en beginnen te bruinen.

Voeg suiker, ketjap en sojasaus toe.

Goed mengen.

Verpulver het kippenbouillonblokje.

Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten op sudderstand garen onder af en toe omscheppen.

Proef en breng op smaak met zout.

Strooi er wat zwarte peper bij.

Verse Tomatensaus

Dit is een goede basis voor tomatensaus, pastasaus, zelfs een barbequesaus en tomatensoep.

Nodig:

2 el (olijf)olie

1 ui fijn gesnipperd

1 teen knoflook fijn geperst

2 el tomatenpuree

2 el paprikapuree

2 tl paprikapoeder mild

1 tl chilipoeder

1 tl cayennepeper

6 of 8 pomodores

Peterselie klein gehakt

Selderie Klein gehakt

1 el Worcestershiresaus

2 el maplesiroop

2 el rijstwijn

1 kippenbouillonblokje verpulverd

Zout

Zwarte Peper

Bereiding:

Breng een ruime pan water aan de kook waar 8 tomaten in passen.

Snij de tomaten aan de bovenkant kruislings in.

Plaats de tomaten in het kokende water.

Doe een deksel op de pan.

Als de schil los begint te laten giet je het hete water af en dompel je de tomaten in koud water onder.

Verwijder de schil van de tomaten.

Verwijder de zaden en witte harde delen van de tomaten.

Hak de tomaten heel klein of wrijf ze door een groffe zeef of een passeerzeef. Ik gebruik bij voorkeur geen blender om groenten te pureren omdat ze er vaak bitter door gaan smaken.

Verhit de olie.

Fruit de uien op matig vuur.

Fruit de knoflook mee.

Voeg de tomaten puree en de paprikapuree toe.

Goed roeren gedurende een minuut.

Voeg paprika-, chili- en cayennepoeder toe en fruit dit enkele seconden mee.

Voeg de gepureerde tomaten toe.

Roer de massa goed door.

Voeg nu peterselie en selderie toe.

Voeg Maplesiroop en rijstwijn toe.

Strooi de bouillonpoeder erbij.

Proef of de saus op smaak is en maak dit af met zout en zwarte peper.

Doorgaans heb je geen water nodig om de saus op de juiste dikte te brengen maar eventueel kan dit.

Dahlrijst

Nodig:

½ kopje vermicelli

1 kop gele spliterwten

1½ kop arboriorijst

½ ui

1 teen knoflook

1 tl zout

1 rundvlees bouillonblokje

40 gr roomboter

1 ltr Water (tegen de kook aan)

Bereiding:

Verhit de boter matig.

Voeg de vermicelli toe en bak deze onder voortdurend roeren 3 minuten.

Voeg ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.

Voeg de gele erwten toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de rijst toe en bak 1 minuut glazig.

Voeg het zout toe.

Voeg het bouillonblokje verpulverd toe.

Giet genoeg heet water op de massa tot 2 a 3 cm boven de rijst.

Roer goed om.

Breng het geheel aan de kook.

Plaats de pan direct op een sudderplaatje en temper het vuur tot een zacht pitje.

Laat de dahlrijst 40 minuten op dit zachte vuurtje garen. Wees beducht op aankoeken van de bodem. Omroeren en eventueel heet water toevoegen. Proef of de rijst en de erwten zacht genoeg zijn. Dit naar eigen smaak.