Vinaigrette voor oesters

Nodig:
1 el olijfolie van het lekkerste soort
1 dl limoensap
1 kleine teen knoflook fijngewreven
2 tl tabasco
2 tl witte wijnazijn
1 lenteuitje klein gehakt

Maak een mengseltje van bovenstaande, maar roer het sap van de limoen er als laatste doorheen om zelf de smaak te bepalen.

Een dessertlepel hiervan over je rauwe oester is voldoende voor een heerlijke smaak.

Ham-champignons (bijgerecht)

Nodig:
20 gr roomboter
1 kleine ui snipperen
1 teen knoflook fijn hakken
bakje champignons vierendelen
bakje hamblokjes
2 tl paprikapoeder mild
halve el mosterdzaad geroosterd
4 el drinkbouillon tuinkruiden
zout
zwarte peper
Bieslook
selderie

Bereiding:
Verhit de boter.
fruit de ui en knoflook.
bak de hamblokjes.
voeg de champignons toe.
Voeg na 2 of 3 minuten de paprikapoeder, mosterdzaad, zout en peper toe.
Maak smeuïg af met een paar lepels drinkbouillon.
Meng er bieslook en selderie doorheen.

Serveer als bijgerecht bij biefstuk, pasta of elk ander heerlijk hartig gerecht.

Provençaalse roomsaus

Nodig:
30 gr roomboter
1 kleine ui fijn gehakt
3 tenen knoflook geperst
2 el bloem
300 ml visbouillon (vers of van bouillonblokje)
Half el provençaalse kruiden
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 grote beker Crème Fraiche
1 el bieslook fijn gehakt
1 el peterselie fijn gehakt

Bereiding:
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen.

Bak zachtjes de ui en knoflook een paar minuten erin mee.
Voeg kruiden, zw peper en mosterdpoeder toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de bloem toe en roer deze met een spatel goed door de massa.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer tot er een romige massa ontstaat.
Voeg de hele beker room toe. Roer goed homogeen door elkaar.
Als de saus te dik is kun je dat bijwerken met wat meer bouillon.
Tenslotte het vuur doven en de peterselie en bieslook er doorheen roeren.

Bepaal zelf hoeveel kruiden en specerijen je lekker vindt in deze roomsaus.

Knoflook-roomsaus

Nodig:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 15 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer 2 minuten goed om aanbakken te voorkomen.

Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Op dikte brengen met wat water of bouillon.
Maak af indien nodig met zout en peper.

Gamba's Paprika met asperges

Nodig:
12 Black Tiger gamba's (count 8/12) Rug open gesneden en darm verwijderd. Ik bak ze met pantser en al maar desgewenst kun je dat ook verwijderen.
30 gr roomboter
4 tl gerookte paprikapoeder
3 tenen knoflook gewreven
1 kleine ui gesnipperd
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 tak rozemarijn in 3 stukken gesneden
Halve el zeezout
1 tl cayennepeper
4 kleine chilipepertjes gekneusd

Voor de asperges:
12 asperges geschild en gewassen.
20 gr roomboter
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook grof gesneden
zout
zwarte peper

Voor de knoflook-roomsaus:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 30 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer goed om aanbakken te voorkomen.
Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Maak af indien nodig met zout en peper.


Asperges bereiden:
Leg de asperges naast elkaar in een platte passende ovenschaal.
Verdeel de ui, knoflook peper en zout tussen en over de asperges.
Verhit de oven tot 200 graden.
Plaats de schaal in de oven en gaar de asperges in 10 tot 15 minuten of tot ze zacht genoeg naar eugen smaak zijn.

Pantser kan ook eerst verwijderd worden

Verhit intussen de boter van de gamba's in een wok of andere pan waarin goed geroerd kan worden.
Voeg ui, knoflook en chili's toe en bak 1 minuut.
Voeg rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gamba's toe en schep ze flink om tijdens het bakken.
Voeg alle overige specerijen toe en blijf roerbakken. De garnalen zijn in ca 3 minuten gaar. Bak niet te lang want dan worden ze taai.
Voor een beetje jus voeg je op het eind een paar eetlepels water of bouillon toe. Het moet er niet in 'zwemmen'. evt. binden met opgeloste maizena. Even omscheppen en opdienen met de asperges.

Serveren met aardappelen, eieren.

Spinazie met aardappelpuree

Nodig:
6 aardappelen kruimig
5 á 6 handen gewassen bladspinazie.
1 ui
40 gram roomboter
2 dl melk verwarmd
zout
zwarte peper

Bereiding:
Kook de aardappelen zacht en giet ze af.
Stamp de aardappelen grof.
Verdeel er 20 gram roomboter en wat zout doorheen.
Pureer de aardappelen met een garde of met een m ixer met gardes.
Voeg tegelijkertijd rustig de warme melk toe.
Sla zoveel mogelijk lucht in de puree.

Smelt de rest van de boter in een ruime pan.
Fruit er de ui zachtjes in.
Voeg na een minuut of 2 de spinazie toe.
Meng de spinazie in de pan met de boter en de ui.
Doe een deksel op de pan en laat de spinazie even slinken.
Meng nog een keer de hele inhoud van de pan.

Bereid het vlees van je keuze en maak er een lekkere jus bij.

Spinazie met aardappelpuree en naturel gebakken kabeljauw

Maak een dikke ring van tomatenpuree op een bord en maak een kuil in het midden.
Schep een flinke hoeveelheid spinazie in de kuil.
Sprenkel wat van de jus van je vlees over de ring aardappelpuree.

Gestoofde riblappen

Nodig:
500 gram riblappen
zout
peper
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook grof gehakt
1 tomaat grof gesneden
2 blaadjes laurier
1 tak rozemarijn
3 takken selderie
2 tl mosterdpoeder
2 tl sambal oelek
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
1 el suiker
1 el Worcestershiresauce
1 el witte natuurazijn
1 zakje Maggi Jus pikant
5 dl water
Allesbinder of maizena
30 gram roomboter

Bereiding:
Wrijf de riblappen in met zout en peper.
Verhit de boter in een pan.
Braad het vlees aan beide zijden bruin aan.
Leg het vlees apart op een bord.

Bak de gesneden ui, knoflook en tomaat in hetzelfde vet.
Voeg de sambal, uipoeder, knoflookpoeder en mosterdpoeder toe.
Los het zakje Maggi jus op in 5 dl koud water en blus hiermee de gebakken kruiden en specerijen af.

Bindt de laurier en rozemarijn in een kruidenbuiltje en leg deze eveneens in de jus.
Voeg suiker, Worcestershiresaus en azijn toe.
Leg het vlees en de uitgelekte sappen terug in de pan.
Zorg dat het vlees net onder ligt.
Doe het deksel op de pan en plaats de pan op een spaarbrander op een sudderplaatje.

Laat vervolgens het vlees onder 1 keer omkeren, gaar sudderen in de pan.
Stel het gas zo af dat er slechts enkele kookbellen per minuut vanaf de bodem omhoog drijven. Te hard laten sudderen gaat ten koste van de smaak. Slow Cooking is hier het toverwoord.
Laat het vlees gedurende 5 uur zachtjes gaarstoven.
Proef de jus en breng desnoods met wat zout of een maggibouillonblokje op smaak.
Bind de jus met allesbinder of een in koud water opgeloste el maizena.

Frisse salade van komkommer en tomaat met honing

Nodig:
1 tomaat in blokjes.
1 halve komkommer in blokjes.
1 lenteui in 2 cm lengtes
1 tl zeezout
1 tl grof gemalen zwarte peper.
1 el honing.
1 el Worcestershiresauce
1 halve el witte natuurazijn
1 el olijfolie (de beste die je kunt vinden)

Bereiding:
Meng de honing, worcestershiresauce en de azijn tot een dressing.
Meng de gesneden groenten met de dressing.
Sprenkel de olijfolie over de salade.
strooi er zeezout en grof gemalen Zwarte peper overheen.

Lekker als bijgerecht bij vlees.