Antroea met Gamba’s

Antroea is een bittere vruchtgroente. Een delicatesse voor de liefhebber. Om de bitterheid wat te verzachten kan wat zout toegevoegd worden aan water, waarin de antroea vóór de bereiding even ingelegd wordt. Het is me opgevallen dat antroea die een beetje bruin is geworden ook vanzelf al wat minder bitter smaakt.

Nodig  (voor 4 personen):

4 antroea’s in blokken of partjes gesneden

Olie

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijn gehakt

1 grote tomaat klein gesneden

1 tl trassi geraspt

1 el vissaus

12 gamba’s (of meer) gepeld en darm verwijderd

1 adjoema peper

20 gram roomboter

Prei met gemarineerd speklapje

Nodig

2 takken prei in vingerlange stukken

2 uien gesnipperd

2 tomaten klein gesneden

1 kippenbouillonblokje

50 gram roomboter

Voor de speklapjes:

500 gr Spekplapjes

2 teentjes knoflook fijngeperst

2 eetlepels Lam joei (rode bonenpasta te koop bij de toko)

2 el rum of chinese rijstwijn

2 theelepels suiker

1 tl zout

Mespunt ve-tsin

Auberginecurry met garnalen

Nodig:

250 gr scampi zonder staartje

1 aubergine in grote blokken gesneden. Half uur in zout water weken en dan afgieten.

2 uitjes gesnipperd

1 bol chinese knoflook

2 tomaten klein gesneden

2 el tomatenpuree

3 tl korianderpoeder

2 tl kaneel

½ el komijnzaad geroosterd

Zw peper

½ el garam masala

1 el kerrie madras

2 maggiblokjes

50 cc olie

100 cc water

1 adjoema peper

Bruine bonen met rookworst en gehakt

Nodig:

1 groot blik bruine bonen

250 gr gemengd gehakt rul geroerd

275 gr rookworst in dobbelstenen

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 grote tomaat klein gehakt

Nootmuskaat

1 el tomatenpuree

1 el Worcestershiresaus

1 el piccalilly

1 knorr kippenblokje

1 dl water

Zout

Zwarte peper

Bereiding:

Ui, knoflook en tomaat licht bruin bakken.

Tomatenpuree 1 minuut meebakken.

Gehakt en rookworst meebakken tot het gehakt bijna gaar is.

Nootmuskaat toevoegen.

Bruine bonen toevoegen en de massa omscheppen.

Voeg de Piccalilly, het kippenblokje en de Worcestershiresauce erbij.

Goed doorroeren en even laten doorwarmen.

Water gebruiken om de bruinebonen-jus op dikte te brengen. Naar eigen inzicht! Voor bij de rijst of aardappelen is wat jus aan te bevelen. Zijn de bonen bedoeld voor in een tortilla dan zou ik de jus dikker houden.

Op smaak brengen met zout en peper. Pas op met zwarte peper in bruine bonen.

Kip in pickled gemberjus

Nodig:

4 kipkarbonades

1 ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 tomaat klein gesneden

15 gram pickled ginger klein gehakt

1 tl tamarinde/assem

2 el suiker

2 el mixed pickles

1 el sap van mixed pickles

1 el sap van pickled ginger

50 – 100 cc water

2 takken selderie klein gehakt

2 maggiblokjes

1 grote adjoema peper

Zout

Zwarte Peper

Olie

Gebakken Paksoy

Nodig:

1 stronk Paksoy gesneden. Let op! Alleen de onderste 3 cm van de stronk verwijderen.

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tomaat klein gesneden

1 maggiblokje

Olie

Bereiding:

Verhit de olie

Bak op matig tot hoog vuur de gesneden ui met de knoflook en tomaat tot het een beetje gaat bruinen.

Voeg de paksoy toe en roerbak alles 2 minuten met enkele ogenblikken tussenpozen.

Voeg het maggiblokje toe en bak alles nog 1 minuut onderwijl goed omscheppend.

Temper het vuur en laat de groenten nog even nagaren. Voor een knapperig resultaat kort of helemaal niet nagaren.

Sperziebonen kruidig gebakken

Nodig:

400 gr verse sperziebonen

1 ui gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

Nootmuskaat

1 maggiblokje

Zout

Zwarte peper

1 el Worcestershiresauce

Olie

Bereiding:

Kook de sperziebonen halfgaar en knapperig.

Giet ze af en koel ze even met koud water.

Verhit een paar eetlepels olie op hoog vuur.

Bak hierin de ui en de tomaat. Ui en tomaat licht laten bruinen.

Voeg op hoog vuur de sperziebonen erbij.

Roerbak de sperziebonen 1 minuut.

Voeg de nootmuskaat, zwarte peper en het maggiblokje erbij.

Blijf onderwijl roerbakken.

Voeg de Worcestershiresaus toe en proef of er voldoende smaak aan zit.

Maak eventueel af met een snufje zout.

Pangasiuscurry

Nodig:
500 gr pangasiusfilet in blokken gesneden

50 gr roomboter

1 ui klein gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

2 teen knoflook geperst

½ el komijnzaad geroosterd

2 el kerrie madras

1 tl koenjit/curcuma

1 tl kardamom

Zwarte peper

Selderie klein gehakt

2 maggiblokjes

125 cc kokosmelk

Zout

Bereiding:

Verhit de helft van de boter.

Fruit ui, knoflook en tomaat.

Voeg komijnzaad en de rest van de specerijen toe.

Goed omscheppen maar niet laten verbranden.

Voeg de vis toe.

Bak deze rondom.

Voeg de andere helft van de boter toe en smelt deze op matig vuur.

Roer de smeltende boter door het gerecht.

Voeg de selderie en de maggiblokjes één voor één, onderwijl proevend, toe.

Roer goed door elkaar.

Voeg de kokosmelk toe en meng tot een geheel.

Doe een deksel op de pan en plaats de pan op een sudderplaatje om de curry nog 5 minuten zachtjes te laten sudderen.

Afmaken met zout indien dat noodzakelijk is.