1000 gr gamba's De helft fijngehakt de
andere helft grof gehakt.
250 gr adjoemapepers met pitjes en al
in de blender niet te fijn hakken.
4 grote uien klein gehakt
2 bolletjes knoflookpoeder fijn gehakt
4 grote tomaten klein gehakt
4 duimkootjes gember gepureerd in de
vijzel
4 duimkootjes Laos gepureerd in de
vijzel
1 tak seréh gepureerd in de vijzel
4 el Palmsuiker
1 el trassi fijngeraspt
2 el tomatenpuree
4 tl zout
2 grote kippenbouillonblokjes
Verkruimeld
4 el Paloeloe gekruide ketjap
1 dl olie
Het verdient aanbeveling vooral goed te
blijven omscheppen in de pan tijdens de bereiding.
Ik heb gekozen voor het snijden en
hakken van de garnalen en uien in een groffe struktuur omdat ik dat
lekker vind. Het staat de kok vrij om zelf te bepalen hoe grof of
fijn de bestanddelen gesneden en gehakt of gevijzeld moeten worden.
Eerst de olie verhitten.
De ui en knoflook erin op matig vuur
fruiten.
De tomaten er daarna in meefruiten.
Dan gember laos en seréh meebakken.
De trassi erbij voegen.
Tomatenpuree er in doen en meebakken.
Voeg nu de gemalen Adjoema pepers toe.
Een werkende afzuigkap heeft de voorkeur want de scherpe dampen doen
een aanslag op je luchtwegen en slijmvliezen.
Palmsuiker toevoegen.
Direct daarna de garnalen er in porties
bij doen om de massa in de pan niet te snel te laten afkoelen.
De garnalen nu goed bakken onder
voortdurend omscheppen.
Als de garnalen gaar worden kan de
ketjap erbij.
Verkruimel ook de bouillonblokjes in de
pan.
Bak de massa goed heet onder goed
omroeren.
Plaats de pan op een sudderplaatje en
laat de sambal 20 minuten pruttelen.
Ik heb een deel in een gesteriliseerde
jampot gedaan en de rest in porties in plastic zakjes in de
diepvries. Sambal voor máánden!
