zondag 29 oktober 2017

Roodbaarsfilet

Nodig:
Een roodbaarsfilet. (Je visboer fileert een hele vis, genoeg voor 2 personen.)
Tarwebloem op een plat bord.

50 gram roomboter
zout
zwarte peper

1 teen knoflook gewreven
1 banaansjalot klein gesnipperd
1 takje peterselie fijn gehakt.
2 el Crème Fraiche
1/2 dl witte wijn.
1/2 dl visbouillon of maggiblokje


Bereiding:
Was de vis en dep deze goed droog.
Wrijf de vis in met zout en zwarte peper.
Wentel de filets door de tarwebloem voor een mooie gelijkmatige coating.

Verhit de boter.
Bak de vis in de hete boter gelijkmatig goudbruin in ca 7 á 8 minuten.
Leg de vis op de borden.

Fruit banaansjalot en knoflook een minuut in de boter.
blus af met de wijn en laat deze indampen.
Voeg de Crème fraiche toe en meng deze goed tot een sausje.
Breng op smaak met de bouillon. Eventueel in koud water opgeloste maizena voor wat meer binding.
Meng hier de peterselie doorheen.

Lepel wat van de saus om de vis heen op de borden.

Opdienen met gebakken aardappeltjes, gebakken krieltjes, gekookte krieltjes met zeezout en olijfolie en wat groenten, zoals worteltjes, spruitjes of sperziebonen.

Rivierkreeftjes in 4-Roses saus

Nodig:
200 gram gepelde rivierkreeftjes
1 blikje rode zalm grof geprakt
4 schaaltjes met daarin een bedje van Rucola vermengd met IJsbergsla snippers.
2 avocado's in partjes geschild
4 el Walnoten geroosterd en grof gebroken.
8 mintblaadjes dun gesneden
Tomatenplakjes

De saus:
8 el mayonaise, 8 el tomatenketchup, 1 teen fijngewreven knoflook, 2 el honing, zout, zw. peper en 2 tot 4 el 4 Roses bourbon. Proef en voeg zoveel van de bourbon toe als je smaak toelaat.

Bereiding:
Leg in het midden van het slabedje een lepel of meer Zalm. Verdeel het evenredig over de schaaltjes.
Leg daar omheen overal evenveel partjes avocado.
Verdeel dan de rivierkreeftjes over de schaaltjes.
Garneer met wat dun gesneden tomatenplakjes langs de zijkant.
Meng de saus en lepel deze over de rivierkreeftjes.
Strooi de mintreepjes hier bovenop.
Strooi de geroosterde walnoten hier overheen.
Strooi tafelzout en fijngemalen zwarte peper over de avocado.

Lekker vooraf aan de hoofdschotel met Kerst.

Konijnenbout met Shitake

Nodig:
2 konijnenbouten tam konijn
Gemalen zeezout
Gemalen zwarte peper
2 tenen knoflook
50 gram Roomboter
1/2 uitje snipperen
1 doosje Bio Shitake
1 tomaat klein gehakt.
1 takje rozemarijn.
2 theelepels milde paprikapoeder
1 dl rode wijn
1 ajuma peper
1 el tomatenpuree
1/4 liter drinkbouillon tuinkruiden
1 el Worcestershiresauce
2 el honing
1 el sojasauce (voor de kleur)

Bereiding:
Leg de bouten een uur voor de bereiding buiten de koelkast.
Smeer ze in met gemalen zeezout, zwarte peper en fijn gewreven knoflook.
Braad ze aan beide zijden aan in hete roomboter en leg ze dan op een bord apart.

Voeg het gesnipperde uitje toe aan de hete boter en laat deze 15 seconden fruiten.
Voeg dan de Shitake toe. Laat deze 2 minuten meebakken.
Paddenstoelen hebben de eigenschap om het bakvet als een spons op te zuigen. Voeg na enkele minuten wat boter erbij.
Voeg dan de gehakte tomaat toe.
Voeg hier het takje rozemarijn toe.
Voeg er de tomatenpuree aan toe. Laat deze een halve minuut goed meebakken.
Als de ui en de tomaat een beetje ingebakken zijn voeg je de wijn langzaam toe. Goed alles roeren en de wijn laten inkoken/reduceren.
Olijven en uiringen
Voeg de Worcestershire sauce erbij.
Voeg de honing toe.
Meng de drinkbouillon en de sojasaus door de saus.
Als de saus niet dik genoeg wordt kun je wat in koud water opgeloste maizena toevoegen.
Wrijf intussen de voorgebakken bouten in met elk een theelepeltje milde paprikapoeder.
Leg de bouten in de saus en wentel deze even om en om.
Laat de bouten in 90 minuten zachtjes gaar stoven.
Leg het laatste half uur de ajuma peper in de jus. Niet laten koken en zeker niet stuk laten koken!!!!

Avocadosalade
Opdienen met aardappelpuree, gebakken aardappeltjes/krieltjes en haricot verts.

De door mij gebruikte rode wijn betrof Chateaux Haut Robert 2014 (Bordeaux)

maandag 4 september 2017

Chinese vlerkjes

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes of kipkluifjes
3 tl 5-spicespowder
zout naar smaak
zw peper naar smaak
1 teen knoflook fijngewreven
2 el Black soysauce

Meng bovenstaande goed met elkaar en smeer de vlerkjes ermee in.
Minimaal 3 uur marineren. Bij voorkeur een nachtje.

Voor de sticky sauce:
1 deel sweet chilisauce
2 delen Sishado zoetzoutmarinade
Een half deel soya sauce
Goed mengen.

Bereiding:
Rooster de kippenvlerkjes een half uur zachtjes gaar. Bij voorkeur even rechtstreeks boven het vuur voor een bbqstreepje. Daarna indirect op de bbq of laag onder de grill van je oven.
Smeer de stickysauce erover en laat dit 5 minuten meeroosteren.
Keer de vlerkjes en smeer weer met stickysauce.
Herhaal dit zo vaak als je dat lekker vindt.
Pas op voor verbranden van de suikers in de saus.

Romige aardappelsalade

Dit is een heerlijke salade, die goed past bij een zomerse bbq of een koud buffet. De samenstelling is geheel naar eigen smaak aan te passen. De romige dressing geef ik hier in combinatie met de samenstelling die mijn voorkeur heeft.

De dressing:
 Meng 3 el Zure room met
2 el mayonaise, 2 el witte wijn azijn en 1 tl scherpe Engelse mosterd
zout naar behoefte erbij.
Grof gemalen zwarte peper naar behoefte erbij.

De salade:
1 kg vastkokende aardappelen in blokjes gesneden en gekookt.
Meng ze na het koelen met:
3 stukken geroosterde paprika grof gesneden
2 gekookte eieren grof geprakt
Enkele eetlepels doperwten uit blik. Als variatie gebruikte ik ook geroosterde groene asperges.
1 lenteui grof gesneden

Verder voor de garnering:
1 avocado in parten gesneden
gemengde sla
Geroosterd amandelschaafsel

Werkwijze:
Kook de aardappelen gaar en koel ze volledig af.
Maak op de borden een bedje van gemengde sla.
Snijd hier de avocado bij in parten en verdeel die over de borden.

Meng de aardappelen met de overige ingrediënten.
Voeg hier de dressing bij.

Schep wat van de aardappelsalade over de gemengde sla.
Garneer met wat geroosterd amandelschaafsel. Geroosterde walnoten zijn er ook heerlijk bij.

zondag 16 juli 2017

Kip Laos

Nodig:
500 gr Kippendijenfilet gewassen en drooggedept
1/2 ui gesnipperd
1 teen laos gewreven
1 teen gember gewreven
1 tl serehpoeder
zout
Zw peper
1 el palmsuiker
1 tl sambal oelek
1 el gekruide ketjap
2 tl tomatenpuree
bekertje water
Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een pan.
Bak de kip rondom aan in de hete olie.
Voeg langzaam de rest van ingrediënten erbij.
Schep alles om en om en laat het dan slinken in de pan.
Blijf af en toe omscheppen.
Voeg een beetje water toe om een lekker smeuïge jus te maken.
Plaats een deksel op de pan en laat de kip een half uurtje op een zacht vuurtje gaar en mals pruttelen.

Krieltjes van de grill

Nodig:
1 kg krielaardappeltjes in de schil. Gewone in grote blokken gesneden aardappel in de schil kan ook.
6 champignons gevierendeeld.
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook gehakt.
1 rode paprika grof gesneden.
2 flinke takken rozemarijn
zeezout
Zwarte peper
Olie

Bereiding.
Doe olie in een ovenschaal of braadslee.
Verhit de ovenschaal met de olie in de oven of op de bbq.
gooi de rest van de ingrediënten door de hete olie en meng alles nog even in de schaal.
Plaats de schaal indirect boven een bbq-vuurtje of in een oven van 200 graden.
Laat de aardappelen in ca 30 minutengaren met deksel op de bbq. Evt een vel aluminiumfolie over de ovenschaal plaatsen.
Pik met je vork in de aardappelen om te kijken of ze gaar genoeg zijn. Bij vastkokers duurt dat veel langer dan bij Kruimige aardappelen.

Pittige lamsribbetjes

Nodig:
1 kg lamsribbetjes.
zout
Zw peper
4 tl uipoeder
4 tl mosterdpoeder
4 tl gemalen chilipepers
2 tl cayenne peper.
2 tl paprikapoeder
4 tenen knoflook fijngewreven
Sap van 1 citroen
1 el olijfolie

Bereiding:
Marineer de ribbetjes een nacht in een mengsel van Olie, sap en genoemde kruiden en specerijen.

Laat vlak voor het roosteren de ribbetjes even uitlekken maar bewaar de gelekte marinade.
Verhit een bbq of oven tot 180 graden.
Leg de ribbetjes indirect op het vuur en rooster ze.
Voor de finishing touch rooster je ze nog een paar minuten rechtstreeks boven de kolen.
Smeer de ribbetjes regelmatig in met een kwastje vol marinade.