Pangasiuscurry

Nodig:
500 gr pangasiusfilet in blokken gesneden

50 gr roomboter

1 ui klein gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

2 teen knoflook geperst

½ el komijnzaad geroosterd

2 el kerrie madras

1 tl koenjit/curcuma

1 tl kardamom

Zwarte peper

Selderie klein gehakt

2 maggiblokjes

125 cc kokosmelk

Zout

Bereiding:

Verhit de helft van de boter.

Fruit ui, knoflook en tomaat.

Voeg komijnzaad en de rest van de specerijen toe.

Goed omscheppen maar niet laten verbranden.

Voeg de vis toe.

Bak deze rondom.

Voeg de andere helft van de boter toe en smelt deze op matig vuur.

Roer de smeltende boter door het gerecht.

Voeg de selderie en de maggiblokjes één voor één, onderwijl proevend, toe.

Roer goed door elkaar.

Voeg de kokosmelk toe en meng tot een geheel.

Doe een deksel op de pan en plaats de pan op een sudderplaatje om de curry nog 5 minuten zachtjes te laten sudderen.

Afmaken met zout indien dat noodzakelijk is.

Varkenshaasjes met oesterjus

Nodig:

2 varkenshaasjes

Boter

1 ui grof gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 puntpaprika in grote stukken

Zeezout

Zwarte peper

1 el oestersaus

½ tabasco

2 el Shaosin rijstwijn

4 el water

Bereiding:

Wrijf de varkenshaasjes in met zeezout en zwarte peper.

Verhit de boter en bak de varkenshaas rondom bruin.

Besprenkel de haasjes met tabasco.

Laat ze op matig tot zacht vuur garen tot ze rosé van

binnen zijn. Dat test je door erop te drukken. Voelt het net zo aan als drukken op de muis van je hand dan zijn ze gaar genoeg.

Laat de haasjes buiten de pan rusten.

Verhoog de vlam en bak ui, knoflook en de paprika 2 minuten in de gebruikte bakboter.

Voeg de oestersaus toe en verhit deze 10 seconden.

Voeg de rijstwijn toe en laat deze ontbranden door het spetterende vocht langs de rand van de pan boven het vuur te houden. Flambeer zo de inhoud.

Blus af met wat water voor een lekkere jus.

Afmaken met wat zeezout.

Snij het vlees in plakken en giet er de saus en de groffe groenten overheen.

Komijn Witlof

Nodig:

2 stronken witlof in de lengte doorsneden

1 ui in ringen gesneden

Komijnzaad geroosterd

Zeezout

4 plakken Komijnekaas

Olie

Bereiding:
Verwarm de grill-oven voor op 200 graden.

Verhit de olie op matig vuur.

Leg de witlof met de platte kant omlaag in de olie.

Leg de uiringen er omheen.

Bak de witlof aan beide zijden 3 tot 5 minuten.

Leg de witlof met de platte zijde omhoog op een ruime en platte ovenschaal of bakplaat.

Strooi wat zeezout over de stronkjes witlof

Verdeel de uiringen over de witlof.

Strooi wat komijnzaad over elke stronk.

Leg de kaasplakjes over de stronkjes.

Laat de kaas in de oven smelten.

Opdienen bij de avondmaaltijd als hoofd- of bijgerecht

Dahl Madras

Nodig:

350 gram gele spliterwten wassen

1 kleine ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 el komijnzaad geroosterd

1 el tomatenpuree

1 halve tomaat klein gehakt

1 handje selderie gehakt

½ el Chan’s masala

½ el kerrie madras

1 knorr kippenblokje

Zout

Gamba’s in fluwelen curry

Nodig:

8 grote gamba’s (bv Black tigers count 8/12)

125 ml cocosmelk

1 tl garam masala poeder

1 el kerrie madras poeder

1 kleine ui klein gehakt

4 tenen knoflook geperst

1 kleine tomaat klein gehakt

1 tl tomatenpuree

1 tl cardamom poeder

1 tl curcuma poeder

4 tl palmsuiker

Zwarte peper

1 maggiblokje

Handje gehakte selderie

2 el roomboter

2 el water

Saté koriander van kippenborstfilet

Hoog boven het vuur of zijdelings indirect garen

Nodig:

2 kippenborst filets in dobbelstenen gesneden

Satéstokjes, een uurtje bevochtigd in een bakje water

Voor de marinade:

2 el olie

2 el donkere sojasaus

1 el ketjap asin

2 tl korianderpoeder (Ik rooster mijn korianderzaden zelf en vijzel ze dan tot poeder)

2 teen knoflook geperst

Zwarte peper

1 maggiblokje verpulverd.

Alles goed mengen.

Bereiding:

Meng het gesneden vlees met de marinade en laat dit minimaal een uur staan. Voor direct gebruik laat ik het op kamertemperatuur marineren maar is het voor de volgende dag bedoeld dan plaats ik de marinade met het vlees erin in de koelkast.

Rijg het vlees aan satéstokjes.

Grill de spiesjes gedurende 2 minuten boven een heet houtskoolvuurtje aan alle zijden. Plaats de spiesjes dan hoog boven het vuur of zijdelings voor indirecte garing in 5 minuten. Niet langer want anders droogt het vlees snel uit.

Warm of koud, met of zonder saté- of knoflooksaus te eten.

Adjoema eieren

Adjoema ei op een bed Klaroen

Nodig:

4 eieren

1 ui fijngehakt

1 kleine tomaat klein gehakt

1 tl tomatenpuree

2 tenen knoflook geperst

1 tl koenjit/curcuma

3 tl kerrie madras

3 tl Garam Masala

2 tl cardamom

1 kleine adjoema peper

50 ml water

Allesbinder of maizena

1 maggiblokje

Olie

Bereiding:

Kook de eieren hard.

Fruit de ui, knoflook, gehakte tomaat en tomatenpuree in de hete olie.

Voeg de specerijen toe,

Snij de adjoema peper doormidden. Kies er zelf voor of je de zaden laat zitten of ze verwijdert.

Leg de peper in de sudderende massa.

Pel de eieren en wentel ze voorzichtig door de sudderende kruiden massa.

Meng water en allesbinder of maizena.

Voeg genoeg toe om een mooie dikke saus te verkrijgen. Vaak zijn een paar eetlepels water met wat bindmiddel al voldoende.

Verpulver het maggiblokje in het gerecht en schep alles nog even om.

Laat de eieren met het deksel op de pan nog even in de jus pruttelen.

Niet geschikt voor al te jonge eters.

Gegrilde gamba's

Nodig:

6 grote gamba’s (Bv. Black tigers, count 8/12)

Marinade maken van:

1 el olie

Snufje zout

1 el oestersaus

Zwarte peper

1 grote teen geperste knoflook

1 tl uipoeder

Bereiding:

Marineer de gamba’s in de marinademix.

Rijg ze aan een stokje.

Grill ze 1 mi nuut aan beide zijden op de grill.

Plaats ze om verderte garen in zone verder van het vuur. Dus hoger of wat meer zijdelings van het bbq-vuur. Niet langer dan 5 minuten.