Marinade voor borrelpootjes

Voor 1 kg borrelpootjes of vlerkjes:

Sap van een halve citroen
zout
Zwarte peper
2 tenen knoflook
1 tl uipoeder
1 tl laospoeder
1 tl gemberpoeder
1 el ketjap manis

Goed mengen.
Borrelpootjes in de marinade omscheppen.
uurtje marineren.
In hete oven op 200 graden of op bbq of grill garen.

Sambal kippenlever

Nodig:

1 grote ui fijn gesnipperd

5 tenen knoflook geperst

1 duim verse gember geraspt

1 duim laos geraspt

1 el tomatenpuree

½ el uipoeder

4 adjoemapepers fijn gehakt, zaadlijsten verwijderd. (minder voor mildere sambal, meer voor hete sambal.)

100 gr kippenhart

100 gr kippenmaag

100 gr kippenlever

2 el suiker

2 el Ketjap asin

2 el sojasaus

1 kippenbouillonblok

Zout

Zwarte peper

1 dl olie

Bereiding:

Was het orgaanvlees goed met bruine azijn en zout.

Spoel het af en laat het uitlekken.

Verwijder van de kippenhartjes de bovenkant met de resten adertjes.

Hak de hartjes klein

Kook de maagjes 20 minuten zachtjes in water.

Giet het water af en laat de maagjes uitlekken.

Hak de maagjes in kleine brokjes.

Hak de kippenlever in kleine brokjes.

Bewerk de overige ingrediënten voor zoals bij de benodigdheden omschreven.

Verhit de olie op halfhoog vuur.

Bak de uien tot ze beginnen te bruinen.

Voeg de knoflook toe.

Bak vervolgens de gember en laos mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.

Voeg de uipoeder toe.

Voeg de gehakte adjoemapepers toe

Voeg dan in stapjes het voorbewerkte vlees toe. Laat de olie niet te ver afkoelen tijdens het toevoegen van het koude vlees.

Bak het vlees tot alle stukjes gaar zijn en beginnen te bruinen.

Voeg suiker, ketjap en sojasaus toe.

Goed mengen.

Verpulver het kippenbouillonblokje.

Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten op sudderstand garen onder af en toe omscheppen.

Proef en breng op smaak met zout.

Strooi er wat zwarte peper bij.

Verse Tomatensaus

Dit is een goede basis voor tomatensaus, pastasaus, zelfs een barbequesaus en tomatensoep.

Nodig:

2 el (olijf)olie

1 ui fijn gesnipperd

1 teen knoflook fijn geperst

2 el tomatenpuree

2 el paprikapuree

2 tl paprikapoeder mild

1 tl chilipoeder

1 tl cayennepeper

6 of 8 pomodores

Peterselie klein gehakt

Selderie Klein gehakt

1 el Worcestershiresaus

2 el maplesiroop

2 el rijstwijn

1 kippenbouillonblokje verpulverd

Zout

Zwarte Peper

Bereiding:

Breng een ruime pan water aan de kook waar 8 tomaten in passen.

Snij de tomaten aan de bovenkant kruislings in.

Plaats de tomaten in het kokende water.

Doe een deksel op de pan.

Als de schil los begint te laten giet je het hete water af en dompel je de tomaten in koud water onder.

Verwijder de schil van de tomaten.

Verwijder de zaden en witte harde delen van de tomaten.

Hak de tomaten heel klein of wrijf ze door een groffe zeef of een passeerzeef. Ik gebruik bij voorkeur geen blender om groenten te pureren omdat ze er vaak bitter door gaan smaken.

Verhit de olie.

Fruit de uien op matig vuur.

Fruit de knoflook mee.

Voeg de tomaten puree en de paprikapuree toe.

Goed roeren gedurende een minuut.

Voeg paprika-, chili- en cayennepoeder toe en fruit dit enkele seconden mee.

Voeg de gepureerde tomaten toe.

Roer de massa goed door.

Voeg nu peterselie en selderie toe.

Voeg Maplesiroop en rijstwijn toe.

Strooi de bouillonpoeder erbij.

Proef of de saus op smaak is en maak dit af met zout en zwarte peper.

Doorgaans heb je geen water nodig om de saus op de juiste dikte te brengen maar eventueel kan dit.

Dahlrijst

Nodig:

½ kopje vermicelli

1 kop gele spliterwten

1½ kop arboriorijst

½ ui

1 teen knoflook

1 tl zout

1 rundvlees bouillonblokje

40 gr roomboter

1 ltr Water (tegen de kook aan)

Bereiding:

Verhit de boter matig.

Voeg de vermicelli toe en bak deze onder voortdurend roeren 3 minuten.

Voeg ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.

Voeg de gele erwten toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de rijst toe en bak 1 minuut glazig.

Voeg het zout toe.

Voeg het bouillonblokje verpulverd toe.

Giet genoeg heet water op de massa tot 2 a 3 cm boven de rijst.

Roer goed om.

Breng het geheel aan de kook.

Plaats de pan direct op een sudderplaatje en temper het vuur tot een zacht pitje.

Laat de dahlrijst 40 minuten op dit zachte vuurtje garen. Wees beducht op aankoeken van de bodem. Omroeren en eventueel heet water toevoegen. Proef of de rijst en de erwten zacht genoeg zijn. Dit naar eigen smaak.

Bruine nasi

Nodig:

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 dikke plak ham in minidobbelsteentjes gesneden

½ rode paprika

½ blikje mais

Klein blikje doperwten

750 gr gekookte basmati rijst of elke andere langkorrelige droogkokende rijst.

2 bosjes Choy sum of andijvie

1 kippenbouillonblokje verpulverd

3 takken selderie gehakt

3 takken peterselie gehakt

3 eieren Bak hier een omelet van.

Zout

Zwarte peper

1 dl Olie

Voor de saus:

2 el oestersaus

2 el mushroom soya

2 el Ketjap manis

Goed roeren tot een homogene saus.

Gegrilde Beenham Chili Paprika

Nodig:

1 beenham van een kilo

Dry rub Chili Paprika Klik hier voor het recept van de Dry rub Chili- Paprika

Worcestershire Grillsaus Klik hier voor het recept van de grillsaus

Bereiding:

Wrijf en masseer de ham goed in met een paar lepels van de Dry Rub.

Wikkel de ham dan in vershoudfolie of  aluminiumfolie. Een afsluitbare bak of schaal is ook goed.

Laat de ham minimaal een uur staan, maar bij voorkeur langer. Tot ruim een etmaal is niet raar.

Verwijder de ham uit de verpakking na het marineren.

Deel een houtskoolgrill in op indirect grillen. Oftewel zorg dat het vlees straks niet direct boven het vuur komt te liggen maar ernaast met een lekbak eronder. Daarvoor verdeel je de barbeque in ruwweg twee delen. Op het ene deel plaats je de kolen. Op het andere deel de lekbak. Daar bovenop het grillrooster. Dit werkt het beste met een afsluitbare barbecue.

Breng de grill op een temperatuur van 200 graden.

Plaats de ham boven de lekbak en sluit het deksel van de barbecue.

Keer de ham regelmatig en begin deze na ca. 20 minuten elke 10 á 15 minuten in te smeren met de Worcestershire grillsaus.

De grillsaus breng je op door het vlees er met behulp van een kwast mee in te smeren.

Hou verder het deksel zoveel mogelijk gesloten en controleer de grill temperatuur op 200 graden.

De kerntemperatuur van het vlees meet je met een thermometer. Steek deze tot in het centrum van het stuk vlees. Na ongeveer 15 minuten kun je de thermometer aflezen. In geval van een beenham van een kilo moet de temperatuur in de kern van het vlees 70 graden zijn voor rosé resultaat.

Heb je geen thermometer dan kun je het vlees na ca een uur indrukken met je vinger. Vuistregel: Als het aanvoelt als het aandrukken van de muis van je hand is het vlees vrijwel gaar.

Deze beenham is goed te serveren bij de hoofdmaaltijd, bij de lunch op brood of als snack met een barbequesaus. Klik hier voor een heerlijke eigen gemaakte bbqsaus

Barbequesaus

Nodig:

1 kop tomatenketchup

1 kop tomatensaus

4 el bruine basterdsuiker

50 cc witte wijnazijn

50 cc melasse

1 el Worcestershire saus

1 tl roomboter

1 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

1 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder mild

1 tl zout

1 tl zwarte peper

1 tl cayennepeper

Bereiding:

Meng alles goed en breng het dan tegen de kook aan.

Laat het dan op een sudderplaatje onder zeer regelmatig roeren, tot de juiste dikte inkoken.

Laat de saus daarna afkoelen.

De saus kan in een fles of pot, mits goed afgesloten en koel en donker bewaard, tenminste een maand houdbaar blijven.

Worcestershire grillsaus.

Grillsaus is bedoeld om vlees dat in de grill, oven of op de barbeque bereid wordt, tijdens de bereiding, regelmatig mee te bedruipen of in te smeren. Het vlees droogt dan niet uit, krijgt een knapperig korstje en ziet er mooi glanzend door uit.

Nodig:

50 gr kristalsuiker

50 gr donkere bruine basterdsuiker

250 cc appelcider
4 el worcestershire saus

Bewerking:

Roer suiker en water door elkaar en breng dit in een pannetje aan de kook.

Blijf erbij en roer voortdurend. Als het mengsel aan de kook raakt nog 10 minuten doorkoken en dan het vuur uitzetten. Onmiddellijk de Worcestershire saus toevoeg en er goed doorheen roeren.

De saus dikt tijdens het koken en afkoelen in. Als dat te dik wordt kun je een beetje water toevoegen. De saus moet echter dik genoeg zijn om niet tijdens het insmeren en grillen direct van het vlees af te druipen.