Escargot’s pastis

(Voor 4 pers.)

Nodig:

Maak een kruidenmengseltje van:

4 tenen knoflook klein gehakt.

1 grote sjalot klein gehakt.

Een handje peterselie klein gehakt.

2 tl zeezout, niet te grof.

2 tl zwarte peper grof gemalen.

1 el olijfolie

3 el  Ricard Pastis

Verder nodig:

1 blikje met 24 escargot’s (delicatessen winkel)

20 gr roomboter

100 gr Parmezaanse kaas. (GEEN POEDER!)

50 gr 48+ kaas geraspt

Aubergine met lamsgehakt en fèta

Nodig:

1 el olijfolie

1 aubergine geschild

200 gr lamsgehakt rul geroerd

1 ui gesnipperd

Stukje rode paprika klein gesneden

1 teen knoflook fijn gewreven

1 el Provencaalse kruiden

1 tl milde paprikapoeder

100 gr Fèta

Bereiding:

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm.
Grill deze plakken op een ingevette koekepan tot ze aanbeide zijden enigszins gaan bruinen.

Vet de bodem van een bakplaat licht in met olijfolie.

Leg de aubergineplakken naast elkaar op de bakplaat.

Prak de fèta in kruim.

Meng het gehakt met de rest van de specerijen en kruiden.

Leg  het lamsgehakt op de aubergine. Maak er een ondiepe geul in.

Leg in de geul de gekruimde fèta.

Plaats de bakplaat met het voedsel in een oven van 200 graden gedurende 25 minuten. Controleer de bereiding af en toe.

Als bijgerecht bij de warme maaltijd of als onderdeel van een tapas schotel met bijvoorbeeld patata’s brava’s geserveerd.

Witlofschotel Ham-kaas

Is je witlof altijd te nat? Drijven de stronkjes na de bereiding in het kooknat? Volg dan de volgende stappen.

Nodig:

2 flinke struiken witlof

1 ons boerenschouderham

150 gram geraspte 48+ kaas

1 halve ui gesnipperd

1 teen knoflook fijngehakt

2 el olie

Peper

zout

Kastanjechampignons met knoflook (bijgerecht bij vlees of vis)

Nodig:

15 gram boter

1 flinke ui gesnipperd

300 gr kastanjechampignons grof gesneden

3 tenen knoflook fijngewreven

1 tl zout

1 tl uipoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl gedroogde rozemarijn

Zwarte peper

Kastanje champignons geserveerd bij varkenshaas in roomsaus

Bereiding:

Verhit de boter op matig vuur.

Fruit de ui 15 seconden mee.

Voeg de champignons toe.

Voeg de knoflook toe.

Strooi wat uipoeder, knoflookpoeder en de rozemarijn over het gerecht.

Maak af met peper en zout.

Goed omscheppen.

Opdienen als bijgerecht bij vlees of vis.

Als bijgerecht bij een stevig gevulde omelet kan dit ook een heerlijke aanvulling zijn!

Varkenshaas met Rum-roomsaus

Nodig:

1 varkenshaas

1 tl zout

150 ml crème fraiche

20 - 30 gr roomboter

¼ ui gesnipperd

1 teen knoflook

1 handje kastanje champignons gesnipperd

1 handje rode puntpaprika gesnipperd

1 handje peterselie gehakt

50 - 75 ml witte rum

50 ml water

1 tl fijngehakte Madame Jeanette

1 tl gehakte rozemarijn

2 maggiblokjes

Grof gemalen zwarte peper

Pittige Hutspot

Nodig:

1000 gr hutspotmix (50/50 winterpeen/uien) Kant en klaar verkrijgbaar bij de supermarkt.

1 kilo aardappelen vastkokend

100 gr gerookte spekreepjes

250 gr gemengd gehakt

1 varkenshaas

3 of 4 verse worstjes

1 grote ui gesnipperd

½ tomaat klein gehakt

2 tenen knoflook fijn gehakt

1 Madame Jeanette heel

2 kippenbouillonblokjes

75 gr roomboter

Zwarte peper

Shitakesaus

1 bakje shitake. (ca 200 gram).

1/2 ui klein gesnipperd.

1 teen knoflook geperst.

4 zongedroogde tomaten.

3 stengels lenteui

1 el tomatenpuree met 1 el water aangelengd.

1 el oestersaus

1 el Shaoxin rijstwijn

3 of 4 el water

1 el allesbinder

40 gram roomboter gesmolten.

1/2 el suiker

Snij de shitake in groffe stukken.

Bak deze met de ui, knoflook, gedroogde tomaten en lenteui in olie.

Voeg de tomatenpuree toe.

voeg de oestersaus toe.

Voeg de shaoxin rijstwijn toe.

voeg wat water toe om een goede saus te verkrijgen.

Voeg hier genoeg bindmiddel aan toe om de saus smeuïg op dikte te krijgen.

voeg nu de suiker en een klont roomboter toe.

Roer alles dooreen.

Opdienen bij gebakken vis of vlees.

Azuri balletjes

Op de foto zijn de balletjes geserveerd met een kant en klare pastasaus op Ankara pasta.

300 gr gemengd gehakt. Maar rundergehakt of lamsgehakt kan ook.

1 el paneermeel

1 ei geklutst

1 tl zout

1 tl grof gemalen zwarte peper

3 takjes selderie fijn gehakt

2 stengels lente-uitjes klein gehakt.

1 teen knoflook gemalen.

5 cm rode puntpaprika klein gehakt

2 tl Italiaanse kruiden

2 tl salie

2 tl cayennepeper

1 tl chilipoeder

2 el chilisaus

Meng bovenstaande tot een homogene massa.

Draai er balletjes van.

Bak de gehaktballetjes in de roomboter op matig uur rondom bruin.

Serveren als snack of bij pasta of risotto.