donderdag 30 juli 2015

Sambal kippenlever

Nodig:
1 grote ui fijn gesnipperd
5 tenen knoflook geperst
1 duim verse gember geraspt
1 duim laos geraspt
1 el tomatenpuree
½ el uipoeder
4 adjoemapepers fijn gehakt, zaadlijsten verwijderd. (minder voor mildere sambal, meer voor hete sambal.)
100 gr kippenhart
100 gr kippenmaag
100 gr kippenlever
2 el suiker
2 el Ketjap asin
2 el sojasaus
1 kippenbouillonblok
Zout
Zwarte peper
1 dl olie

Bereiding:
Was het orgaanvlees goed met bruine azijn en zout.
Spoel het af en laat het uitlekken.
Verwijder van de kippenhartjes de bovenkant met de resten adertjes.
Hak de hartjes klein
Kook de maagjes 20 minuten zachtjes in water.
Giet het water af en laat de maagjes uitlekken.
Hak de maagjes in kleine brokjes.
Hak de kippenlever in kleine brokjes.
Bewerk de overige ingrediƫnten voor zoals bij de benodigdheden omschreven.

Verhit de olie op halfhoog vuur.
Bak de uien tot ze beginnen te bruinen.
Voeg de knoflook toe.
Bak vervolgens de gember en laos mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.
Voeg de uipoeder toe.
Voeg de gehakte adjoemapepers toe
Voeg dan in stapjes het voorbewerkte vlees toe. Laat de olie niet te ver afkoelen tijdens het toevoegen van het koude vlees.
Bak het vlees tot alle stukjes gaar zijn en beginnen te bruinen.
Voeg suiker, ketjap en sojasaus toe.
Goed mengen.
Verpulver het kippenbouillonblokje.
Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten op sudderstand garen onder af en toe omscheppen.
Proef en breng op smaak met zout.
Strooi er wat zwarte peper bij.