Nodig:
450 gr bakkeljauw (2x wassen, 20 minuten koken, afgieten en
nog warm met een mixergarde grof los roeren.)
Olie
1 grote ui snipperen
4 tenen knoflook fijn gewreven
1 grote tomaat klein hakken
3 Madame Jeanette’s of adjoema's fijnhakken. Zaadlijsten verwijderen.
1 teen verse gember fijnstampen
2 el ketjap asin
1 el suiker
Zwarte peper
Zout
Kippenbouillonblokje verpulverd.
Verhit de olie in een wok of ruime pan.
Bak hierin de ui, knoflook, tomaat, gember en Madame
Jeanette.
Voeg de los geroerde bakkeljauw toe en schep alles goed door
elkaar in de wok.
Voeg de ketjap asin toe.
Voeg de suiker toe.
Voeg het bouillonblokje toe.
Maak op smaak af met zout en zwarte peper.
Glazen pot en deksel minimaal 10 minuten uitkoken in water
met een lepel soda.
Pot uit laten lekken en de nog hete sambal er in scheppen
met een schone lepel.
Dekseltje op de pot draaien en pot laten afkoelen. Je zult
mogelijk een luide klik horen als de inhoud steeds verder afkoelt. Door de
afkoeling trekt de pot een beetje vacuüm. De sambal is nu nog tot weken
houdbaar. Uitsluitend met een schone vork uitscheppen.
2 Madame Jeanette’s is milde sambal. 3 tot 4 madame
jeanette’s is pittig tot zeer hete sambal.
