1 aubergine in grote blokken gesneden
1 grote ui
2 teen knoflook geperst
2 tl tomatenpuree
1 tomaat klein gesneden
2 tl paprika mild
1 tl saffraan
1 tl chilipoeder
3 tl kerrie madras
1 maggiblokje
1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 el olie
20 gr roomboter
1 dl water
 |
| Aubergine met roti, masalaeieren en uiensambal. |
Verhit de olie.
fruit de uien en knoflook een minuut of 2.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 30 seconden mee.
Bak dan de tomaat even mee.
Voeg alle poederkruiden toe en bak deze 15 seconden mee.
Meng de aubergine door de massa in de pan.
Schep voortdurend tijdens het verhitten van de massa.
Voeg de roomboter toe en temper het vuur.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe samen met het zout en de Zwarte peper.
Meng nog even goed door en voeg dan voorzichtig het water toe om een smeuïge jus te krijgen.
Niet alle water hoeft erbij. Maar voorkom wel dat de massa te ver indroogt en dan aanbakt.
Laat het gerecht 30 minuten op een sudderplaatje gaar stoven, in ieder geval lang genoeg tot de schil van de aubergine zacht is.