Om de kip te wassen:
2 el zout
4 el bruine azijn
4 kipbouten
4 tenen knoflook geperst
2 tl witte peper
2 tl ve-tsin
2 theelepel verse gember geraspt
4 eetlepels
soy sauce
1 theelepel
5-spices powder
4 eetlepels suiker
4 tl zeezout gevijzeld tot poeder.
Bereiding:
Wrijf de kippenbouten in met twee eetlepels zout en een paar
eetlepels azijn.
Laat het even staan.
Spoel de kippenbouten goed af met koud water, en laat ze even
uitlekken.
Droog de kippenbouten af met een schone doek.
Meng de soy sauce, gember,
knoflook, witte peper, ve-tsin, 5-spices powder en suiker.
Masseer hiermee het kippenvlees goed in aan alle kanten.
Marineer de kippenbouten minimaal een uur maar bij voorkeur
een nacht.
Verwarm de oven op 190 graden.
Wrijf de huid van de kippenbouten gelijkmatig in met het
zeezout. Zorg dat het zout goed door de huid wordt opgenomen.
Plaats de kippenbouten boven een lekbak op een rooster
halverwege de oven.
Rooster de kip 30 minuten op 190 graden en dan 30 minuten op
160 graden.
Keer de bouten ook regelmatig om.
Kras voorzichtig met een vork over de huid om te controleren
of het velletje knapperig genoeg is. Dat kun je horen aan het geluid.
Indien de huid nog knapperiger moet worden, kun je de
kippenbouten met de huid naar boven nog even vlak onder de grill van de oven
plaatsen. Pas op voor verbranden! Besteed hier absoluut zorg aan.
Haal de kippenbouten uit de oven en laat ze op een snijplank
10 minuten rusten.
Als de bouten zijn afgekoeld kun je ze snijden of hakken en
serveren.
Het beste resultaat om kippenbouten te snijden bereikte ik
met een elektrisch broodmes. Mooie gelijkmatige stukken, zonder botsplinters of
rondvliegend vleessap.
De opgevangen jus in de lekbak kun je uitstekend over de
rijst of bami gebruiken of om de kip in te dippen.
Serveren met witte rijst, met Javaanse bami of tjauw min en
in combinatie met geroosterd rood varkensvlees en crispy buikspek als Moksi
Meti.