De samenstelling van de ‘Neutrale’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:
1 eetlepel zout
2 eetlepels uipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
2 eetlepels milde paprikapoeder
twee eetlepels gedroogde bieslook
een eetlepel zwarte peper.
Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.
Nodig:
300 ml witte natuurazijn
10 of 15 pimentkorrels
10 kruidnagels
2 el suiker
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 laurierblaadjes
1 rode Habanero peper in ringen. Ik laat de zaden erin zitten.
10 of 15 peperoni pepers Ik haal ze bij mijn Turkse supermarkt.
2 rode uien
1 grote komkommer
en tenslotte 1 flinke teen knoflook
Neem een mengkom waarin je de volgende ingrediënten bij elkaar kunt doen.
Snij de komkommer in 2 mm dikke plakken, stroken of repen, wrijf ze los van elkaar.
De vorm doet niet zo terzake. Wat jij leuk vindt.
Snijd de rode ui in ringen of in de lengte.
Pers een of twee tenen knoflook fijn.
De peperoni kun je er onbewerkt bij doen maar de Habanero heb je als het goed is al in ringen gesneden. Die kunnen daar dan ook bij.
Meng de suiker, kruidnagels, pimentkorrels, zwarte peper, het zout en de laurier met de azijn.
Roer goed tot de suiker in ieder geval goed is opgelost.
Voeg eventueel de Chinese suiker bij het azijnmengsel en los het op.
Ik proef vervolgens altijd even het azijnmengsel want als het eenmaal in je gerecht zit en het smaakt te sterk, is er geen weg terug behalve weggooien!
Maak een mooi mengseltje van je komkommer en overige ingrediënten.
Voeg hier het azijnmengsel bij en schep alles goed door elkaar heen.
Dan ben je zover dat het tafelzuur in een goed afsluitbare pot gedaan kan worden.
Ik geef er de voorkeur aan om het tafelzuur vóór gebruik, minimaal een paar uur in de koelkast te laten blenden. Af en toe even goed omschudden.
Daarna is het gereed voor gebruik.
Je kunt je tafelzuur overal bij gebruiken.
Bij een bordje rijst met kip,brooodje bakkeljauw , op een broodje bal, bij de bami, op een broodje kaas, …je kunt ’t zo gek niet bedenken of het kan erbij.
De komkommer bewaar ik een of twee weken.
Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt.
Sopropo met Mixed Pickles
Let op! De receptuur wijkt hier af van de videofilm. Hier wordt uitsluitend de sopropo gevuld met gehakt.
1 Sopropo
1 klein blikje Mixed Pickles
ca. 200 gram Gehakt
Een flinke peper
1 Klein blikje opgeloste tomatenpuree of Tomaat Frito uit een pakje.
2 uien waarvan er 1 in het gehakt vermengd wordt.
Een 6- of 8-tal tenen knoflook
Een flinke teen verse gember
Zwarte peper
zout
Een tomaat
en twee sneden witbrood die ik tot fijn kruim maal.
4 eetlepels Ketjap manis waarvan 2 voor het gehakt en de rest voor de jus.
2 dl kippenbouillon van een opgelost kippenbouillonblokje.
30 gr boter of olie
Bereiding
 |
| Mixed Pickles met sap |
Eerst de gehaktvulling
Roer het gehakt los en meng het broodkruim er doorheen.
Meng de zwarte peper en het zout er ook doorheen.
Ook de 2 el Ketjap manis kan er doorheen gemengd worden.
Hak een ui klein.
De gehakte ui meng je vervolgens bij het aangemaakte gehakt.
Maal, pers of wrijf de tenen knoflook fijn.
Doe dat tegelijk met de verse voorgesneden gember.
Van dat knoflook-olie mengsel voeg je een eetlepel bij het gehakt.
 |
| Sopropo |
Snij deze dwars doormidden in 3 ongeveer gelijke stukken.
Hol de vrucht uit door de zaadlijsten en het witte vruchtvlees bv met een appelboor er uit te snijden.
De aldus ontstane holle vrucht vul je vervolgens met het gehakt dat je in de uitgeholde sopropo aandrukt.
Het is een werkje van 5 minuten.
Bakken
De tweede ui hak je grof.
Dat geldt ook voor de tomaat.
Smelt 30 gram boter in een diepe pan.
Hierin bak je de gevulde sopropo rondom aan. Maar begin met het dichtschroeien van de uiteinden.
De grof gehakte ui gaat nu lekker fruiten in de boter.
Dat gebeurt tegelijk met een eetlepel van de knoflookoliemix.
Geef ’t een minuut of twee op matig vuur.
Dan kunnen de stukjes tomaat erbij.
Als dat een minuut heeft meegebakken kan er een flinke eetlepel tomatofrito of in water verdunde tomatenpuree in de pan.
30 seconden zijn genoeg.
De rest van de Ketjap manis verdeel je over de inhoud van de pan.
Voeg er ook nog een beetje kippenbouillon bij. Net genoeg om een lekker lobbig pruttelende jus te krijgen. Dat zal neerkomen op 1 tot 2 dl bouillon.
Belangrijk is nu het sap dat zich ook in het blikje Mixed Pickles bevindt.
En daarvan voeg ik nu 4 of 5 eetlepels toe aan de jus in de pan.
Nu leg je de sopropo in de saus.
Leg de peper er tussen in de jus.
Laat dit even zachtjes sudderen in de pan.
Er mag een deksel op de pan en een sudderplaatje eronden om het gerecht een kwartiertje te laten stoven.
Keer de sopropo even om in de jus.
De Sopropo is na een half uurtje gegaard.
Dan kunnen de pixed Pickles bij de jus gevoegd worden om 3 minuten mee te stoven.
Dan is je gerecht gereed om op te dienen.
En doe iets leuks met die peper. Die kun je met ui, knoflook en azijn laten inkoken of bakken tot een lekkere sambal, of heel gewaagd
in z’n geheel op het bord van de dapperste liefhebber serveren.
Bekijk de video Gehakt sambal hier.
