maandag 30 september 2019

Bakkeljauw Dumplings



Bakkeljauw is een van oorsprong Portugees gerecht dat door Portugese Joden naar Zuid-Amerika is gebracht in de slaventijd. Heden ten dage heeft het zijn terugweg naar Europa, en met name Nederland gevonden. En JIJ, bent hier getuige van de geboorte van een uniek gerechtje. Bakkeljauw in pasteitjes, of dumplings, zoals het ook al eens is genoemd door ons testpanel.
400 gr gezouten vis. Voor bakkeljauw zijn er speciale producten die men in de toko of Aziatische supermarkten kan vinden.
1 ui klein gehakt
1 grote tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook klein gewreven
1 kleine ajuma peper of Madame Jeanette zeer fijn gehakt
4 el selderie klein gehakt
3 á 4 el tomatenpuree
Chicken powder of kippenbouillonblokje verpulverd.
3 hard gekookte eieren geprakt
4 gekookte aardappelen. geprakt
2 pakken dumpling deeg. (toko)
olie

Was de vis om het zout er een beetje vanaf te spoelen.
Giet het water af.
Kook de vis dan gedurende 30 minuten in schoon water.
Giet het water af, en laat de vis even uitlekken.
Prak dan de gekookte en nog warme visfilets klein.

Bak de ui met de knoflook, tomaat en Ajuma.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg de geprakte vis en de chickenpowder toe. 
Bak op matig vuur en blijf voortdurend omscheppen. 
Voeg de selderij toe en roer deze door de vis heen. 
Als de Vis gelijkmatig verkleurd is door de tomaat laat je het op een sudderplaatje gedurende een kwartier tot 20 minuten zachtjes garen.

Als de vis gereed is laat je het afkoelen en voeg je de geprakte vis, de aardappelen en indien gewenst, zout en zwarte peper toe.
Meng de massa goed.

Leg een dessertlepel bakkeljauw in het midden van een dumplingvelletje.
Vouw het velletje dubbel waardoor de bakkeljauw in het deeg envelopje komt te zitten. knijp de rand van het deegballetje goed aan. Je kunt met een vinger wat water langs de randen strijken voor je het deeg dicht vouwt.
Je kunt ook een vouwhulp gebruiken zoals in de instructievideo getoond wordt.

De dumplings kun je voor je ze serveert, bakken in een koekenpan, frituren of stomen. Leg ze in het laatste geval in een stoommandje op een stukje bakpapier dat je zelf uit een groot vel hebt geknipt. Stoom de dumping gedurende 8 minuten voor de kleinste maat en ruim 10 tot 15 minuten voor hele grote pasteitjes of formaat empenada.

Serveer er garnalensambal bij, een chutney of, als dat beter bevalt, zoetzure saus.

maandag 16 september 2019

Videofilm, Vis Roken!


Makkelijk Koken besteedde een ochtend aan het filmen en interviewen van Pim Pos, die alles weet over het roken van vis. Het werd een genoeglijke ochtend, met als hoogtepunt het proeven van de vers gerookte makreel en slibtong.

Bekijk hier de hele special en laat je inspireren door de wijze lessen van Pim!

https://youtu.be/UPnpKb8rTig

dinsdag 10 september 2019

Rode Linzensoep met soepballetjes

400 gr Linzen, gaar en zacht gekookt in water

Ingrediënten voor de soepballen:

250 gr gemengd gehakt, mengen met:
2 tl uipoeder, 
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder. 
1 eetlepel paneermeel, 
peper en zout 
een handje gehakte selderie.

Terwijl de linzen staan te koken, kun je de rest van de voorbereidingen voortzetten. De Soepballen rollen bijvoorbeeld.

Als smaakmaker in de soep, gebruik je de jus van de soepballetjes. Onderstaand de jus.

Als je de soepballen gerold hebt kun je ze bakken in olie of boter.
En dan is het tijd om het volgende toe te voegen:

1 Ui klein gehakt, 
1 teen knoflook, geperst, 
1 tomaat gesneden, 
2 el tomatenpuree, 
3 tot 5 stukken Geroosterde paprika in stukken gehakt/gesneden, 
peper en zout, 
1 handvol gehakte selderie 
1 liter runderbouillon. 

Herinner je je nog onze tips over het gebruik van bouillon?
Hier zie je dat de linzen worden gekookt in water! Maar later, als de linzen gegaard zijn, zal dit kooknat worden aangevuld en vermengd met de genoemde, geconcentreerde bouillon. In dit geval, runderbouillon! Gewoon uit een potje. Water erbij en klaar ben je!
Natuurlijk kun je ook je eigen runderbouillon trekken. Dat is alleen maar lekkerder!

Als de Linze zacht gekookt zijn, moeten ze gepureerd worden. Daarna voeg je de soepballen met de erbij behorende saus toe aan de linzen.

dinsdag 11 juni 2019

Schelvis met witlof

Alles wat je ervoor nodig hebt is 
de witlof zelf,
een handje mozzarella,
een plakje geroosterde paprika,
wat uiringetjes,
een lepel vet, …olie of boter dus,
en als je dat wilt, wat zout en peper.

Die Witlof snij je in de lengte doormidden. Het stronkje laat je er lekker aan zitten.
In een koekenpan verhit je op matig vuur een beetje olie.
Daar bak je de witlof aan boven- en onderzijde aan, tot deze licht begint te bruinen.

Dan leg je de stronkjes in een passende ovenschaal, braadslee of wat er ook maar ovenvast is.
Vervolgens leg je er een paar uiringen op.
Enkele plakjes geroosterde paprika vond ik voor dit voorbeeld wel ok.
Hier overheen strooi je dan wat kaas, in dit geval koos ik voor mozzarella.

Tot hier kun je nog spreken van een vegetarisch gerechtje.
Echter, soms leg ik er ook een strookje ham op. Maar ook dat hangt af van je eigen smaak of voorkeur.

De schaal met de opgetuigde witlof plaats je in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Daar laat je het tussen de 10 en 20 minuten zitten. 
Ja, De een lust de kaas licht gesmolten terwijl de ander er een geroosterd korstje van wil maken. Wat jij wilt!
Je ziet dat ik er uit baldadigheid nog een paar lepels doperwten bij heb gevoegd. Ja, ik moest nodig wat restanten wegwerken uit die koelkast. Maar je hoeft dat natuurlijk niet na te doen.
Een ding is zeker, als het uit de oven komt, heb je geen last van overmatig water.

In deze setting combineerde ik de witlof met wat gebakken aardappeltjes en een gebakken Schelvisfilet.

Schelvisfilet, bestrooid met een jasje bloem, en gebakken in roomboter.
Niet te moeilijk! Gewoon even lekker door de bloem wentelen en dan aan beide zijden bakken tot jij het goed genoeg vindt. 

Sommige mensen bakken graag in een anti-aanbakpan. Ikzelf gebruik graag een redelijk zware stalen koekenpan. Bij de juiste behandeling bakt er niks aan en doe je letterlijk levenslang met zo’n professioneel aanvoelend stuk gereedschap. Die anti-aanbakpannen kun je meestal na een jaar weggooien. Zonde van je geld. 
Maar waar je ook voor kiest, bak de vis even lekker rondom in de schuimende boter. 
Niet te lang, een minuut of 2 voor elke zijde, want anders droogt zo’n vis snel uit. 
Maar met enig beleid en wat ervaring kom je er wel.

Nu kun je er heel eenvoudig een klodder knoflooksaus of bearnaisesaus of elke andere mayo-gebaseerde saus bij eten, maar ik ga vaak voor een zelf gemaakte knoflook-roomsaus.
Heel eenvoudig!

Laat een klont boter van pakweg 50 gram rustig smelten in een sauspannetje. Laat het niet bruin worden.
Intussen wrijf je twee tenen knoflook met behulp van wat zout fijn. 

Als de boter gesmolten is laat je deze even heet (maar niet bruin) worden.
Dan strooi je er 2 of 3 eetlepels bloem doorheen en roer je een minuutje om de bloem te laten garen in de hete boter. Zo ontstaat er een mengseltje dat de basis vormt voor je eigen roomsaus.

Dan laat je de knoflook ook heel even meefruiten.
Nu voeg je er een halve deciliter volle melk bij. Onder voortdurend roeren laat je op matig vuur, de saus op dikte komen. Door er zelf naar eigen inzicht wat melk bij te doseren kun je zelf de dikte van de saus bepalen. Maar wees wel geduldig. De bloem heeft even tijd nodig om te binden.
Voor zulke snelle sauzen gebruik ik een bouillonblokje, of een lepel kippenbouillonpoeder om de saus wat extra smaak mee te geven. Het gemak dient de mens.

En dan nog een van mijn eigen geheimen… Ik voeg er twee of drie eetlepels volle gecondenseerde melk aantoe. Dat bevordert de romigheid maar geeft ook een wat zoetig accent aan de saus. Je kunt ook Crème Fraiche gebruiken maar dan moet je er ook een paar theelepels suiker bij voegen. Immers, vet, zout en suiker maken je eten lekker.

Uiteraard mag de zwarte peper niet vergeten worden! Lekker grof gemalen!
En om dan de saus helemaal af te maken snij ik een bosje bieslook heel fijn, en roer dat door de saus heen.

Wat ik je net heb verteld is geen exacte wetenschap, maar zo’n sauskannetje met een mooie lekkere roomblanke saus doet het wel goed bij je maaltijd.

woensdag 1 mei 2019

Lams/Runder snackballetjes

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

Nodig:
500 gram lams/rundergehakt. Roer het gehakt los met een vork.

Rooster 2 tl komijnzaad
Rooster 2 tl korianderzaad,
Rooster 2 tl zwarte peperkorrels,
Wrijf alles tegelijk fijn in een vijzel.
Meng dan de volgende specerijen er doorheen:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder
2 tl zout

Voeg ook toe voor een pond gehakt:
3 tenen gemalen verse knoflook,
een teen gemalen verse gember en
een teen gemalen verse laos
een kleine gehakte ui.
2 el Ketjap Manis

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar.

Dan bevochtig je je handen en draai je balletjes van het gehakt. Bepaal zelf hoe groot je ze maakt.

De Snackballetjes bak je in hete olie of boter.

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

donderdag 18 april 2019

Varkenshaas in Currysaus

Klik hier om de video te bekijken.

Begin met de kruidenmelange.Voor de nodige geurige kruidenmelange rooster je de volgende specerijen in een pan:

5 tot 8 Kardamom zaden.
1 tl groene peperkorrels
1 tl zwarte peper
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad

Rooster de specerijen totdat je de heerlijke geuren waarneemt en voeg ze dan samen in een vijzel. Wrijf daarin alle ingrediënten tot fijn poeder.

Voeg hieraan nog
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl fenegriek en
3 el curry madras toe.

Verder:
2 grote tenen knoflook fijn gewreven.
1 middelgrote ui fijn gesneden.

Verder hou je binnen handbereik
1 dessertlepel tomatenpuree
2 el gecondenseerde volle melk met suiker
1 tl zout
1 handje gehakte selderie
15 gram roomboter

Bereiding:
Verhit een halve dl olie in een sauspannetje.
Fruit hier de ui en knoflook in.
Voeg hier de tomatenpuree aan toe.
Bak dit 30 seconden mee.
Voeg hier twee volle eetlepels van het gevijzelde currymengsel aan toe. Er ontstaat een soort van roux.
Bak dit op gematigd vuur mee. Voeg desnoods wat olie toe als de olie in de pan te snel wordt opgenomen door de roux.
Roer er de roomboter bij.

Warm de massa goed door en voeg er dan ca. 50 cc koud water, met wat bloem erin vermengd, aantoe.
Als de saus weer aan de kook komt voeg je er ca 50 cc gecondenseerde melk beetje bij beetje aantoe. Proef intussen of de smaak naar je zin is en de saus niet te zoet wordt!
Dan nog even de gehakte selderie er doorheen roeren.
Proef of de currysaus goed op smaak is.

Intussen bak je een flinke varkenshaas gaar tot deze van binnen rosé is. Eerst de buitenkant aanbakken en dan in ongeveer 8 minuten garen.
Laat, na het bakken,  het vlees 5 minuten rusten.
Je snijdt daarna de haas in medaillons, plaatst ze op een bord en schept er een flinke lepel currysaus overheen.

Serveren kun je dit met gebakken aardappeltjes en een salade van bijvoorbeeld knapperige romanosla met olijven, uien, tomaat en komkommer.

Pappadums. Kroepoek uit India!
Als extraatje frituurde ik er pappadums bij, een heerlijke Indiase kroepoek die in enkele seconden gereed is. Het is zowel vooraf, tijdens als na de maaltijd een heerlijke versnapering! Vooral als de currysaus als dipsaus fungeert.

Klik hier om de video te bekijken.

woensdag 10 april 2019

Import mie bereiden (Bijgerecht)

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Serveersuggestie
Breng een ruime pan water aan de kook.
Kook hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De mie in de Foodvideo kook je in 2 minuten gaar. Trek al na 1 minuut de slierten uit elkaar zodat je bij het afgieten al mooie losse draden mie hebt.

Giet de mie direct na de voorgeschreven kooktijd af, en laat deze bij voorkeur een uurtje goed uitlekken. Ik neem die tijd graag, want dan is de mie niet meer zo nat en kleverig.
Tip: Kook de mie dus voordat je aan de bijbehorende gerechten begint. Als je de mie die goed is uitgelekt en afgekoeld, daarna pas bakt, krijg je het mooiste resultaat.

Om de mie te kruiden snij of hak je
een ui klein
Je wrijft dan ook wat knoflook fijn.
Meestal snij ik er ook wat selderie bij klein.

Serveersuggestie
Dan meng je
een of twee theelepels donkere misopasta met
een beetje sojasaus,
een theelepel witte peper,
en een theelepel 5 spices poeder.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak hierin enkele seconden de gesneden ui en knoflook.
Giet de misomarinade erbij.
Als deze heet is kan de uitgelekte mie erbij.
Lekker roerbakken tot de mie goed verhit is.
Tenslotte nog even de gehakte selderie erbij.
Dan kun je de mie en de overige gerechten, bijeen voegen en opdienen.

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Zachte Kip

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

We gaan op de Oosterse toer met een maaltje 'Zachte kip'.
Daarvoor heb je een boodschappenlijstje waarop het volgende staat:

Ca. 500 gram kipfilet,
Dat marineren we in
1 eiwit,
1 el sojasaus
1 el rijstwijn
1 tl zout
1 el maizena die je oplost in wat water.
en om te bakken, 1 paar el olie.

De kipfilet snij je in dunne plakjes, bij voorkeur dwars op de draad. Dat levert nog zachter vlees op.
De gesneden kip marineer je dan in het eiwitmengsel. Het is goed om dit met elkaar te masseren zodat je het beste resultaat bewerkstelligt.
Terwijl de kip een uurtje in het eiwitmengsel marineert zet je de overige ingrediënten gereed.

Het staat je natuurlijk vrij om zelf een combinatie van groenten samen te stellen.
Ik beperk me nu hier tot het vierendelen van wat kastanjechampignons, het blancheren van plakjes winterpeen,
rode paprika grof snijden, net als wat ui in grote stukken
en gehakte knoflook.
Ik heb er ook een paar eetlepels bamboescheuten bij gedaan.
Bij mij ontbreekt er ook vrijwel nooit verse gehakte selderie in mijn roerbakschotels.

De saus voor de kip bestaat uit:
1 teen fijngewreven verse gember
Een paar tenen fijngewreven knoflook
Hierbij gebruik ik een theelepel zout als schuurmiddel bij het fijnwrijven.
Snij ook een grote ui, of een paar kleinere, klein.
Verder meng je:
een eetlepel rijstwijn met 
een eetlepel sojasaus, 
een eetlepel palmsuiker, 
een eetlepel oestersaus en 
een in water opgeloste eetlepel maizena.

Breng een ruime pan water tegen de kook aan.
Gaar hier de kip in. Laat telkens een schuimspaan vol vlees in het hete water zakken. Niet teveel want dan koelt het water te snel af.
Als het vlees komt bovendrijven is de kip gaar genoeg.
Dan kun je het vlees met een schuimspaan of mandje eruit halen. Zet de kip hierna even apart.

Dan verhit je wat olie in een hete wok.
Hierin bak je de ui en knoflook, en vervolgens de voorgegaarde kip. Bak op zo hoog mogelijk vuur.

Omdat de kip reeds is voorgegaard, is het reeds na 2 of 3 minten tijd voor het toevoegen van de overige voorbewerkte groenten. De hardste het eerst en de zachtste als laatste.

Tenslotte voeg je de saus er aan toe.
Dankzij de maizena dikt de saus snel in. Je kunt dat enigszins beïnvloeden door er wat water bij te voegen voor de juiste dikte. En voor de kleur voeg je er een lepel sojasaus bij.

Nog even doorwarmen en gereed om op te dienen.

Zachte Kip kun je opdienen met witte rijst of met een eenvoudige mie als bijgerecht.

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!