maandag 19 december 2016

Runderspiesje paprika

Nodig:
300 gr biefstuk. In dobbelstenen gesneden.
een rode puntpaprika grof gesneden.
1 tl zout.
Zwarte peper.
1 tl Hongaarse paprikapoeder.
1 tl mosterdpoeder.
1 tl braad- en grillkruiden.
2 tl knoflook geperst.











Bereiding:
Wrijf de stukjes biefstuk in met de specerijen.
Laat het vlees een half uurtje afgedekt marineren.
Rijg het vlees aan satéprikkers.
Wissel de stukjes vlees af met rode paprika. Ui of courgette kunnen er ook bij geregen worden.
Verhit een grillpan.
Grill de spiesjes in 2 of 3 minuten.

Serveer met knoflooksaus, smokey bbq-sauce en Chiabatta.

Witte bonen met kip

Nodig:
1 pot witte bonen.
2 kippendijenfilets in reepjes gesneden.
1 grote ui gesnipperd.
1 tl knoflookpoeder.
1/2 puntpaprika grof gesneden.
1 tomaat klein gesneden.
Selderie gesneden.
1 el kipkruiden van Versteghen.
2 tl paprikapoeder.
1 tl zwarte peper.
1 el Worcestershiresauce.
2 maggiblokjes verpulverd.
zout.
2 el olie.






Witte bonen met kip, rijst en gekookte rijpe of groene bakbanaan.
Bereiding:
kip insmeren met de kipkruiden, knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper en zout.
Olie verhitten op middelhoog vuur.
De ui snel fruiten.
De kip toevoegen totdat deze bruin bakt.
De tomaat en de gesneden paprika toevoegen. Bakken tot het vocht in de paprika en tomaat enigszins is gereduceerd.
De witte bonen toevoegen.
Worcestershiresauce en maggiblokjes toevoegen.
Gesneden selderie toevoegen.

Goed doorwarmen en tegelijk omscheppen.

Serveren met rijst of aardappelen. Ook goed met een buritto te combineren.

zondag 4 december 2016

Kipspiesjes met gegrillde Paksoy en Taugé

Nodig:
250 gr kippendijenfilet in dobbelstenen gesneden.
Snufje zout
Snufje Zwarte peper
1 teen knoflook geperst.
Halve el sojasaus.

Verwerking:
Meng de kruiden en marineer het vlees hierin.
Rijg het vlees na een paar uur aan satéprikkers

Verder:
Blaadjes paksoy, gewassen.
1 el olie
1 Halve teen knoflook
zout
Zw peper
Maak een dressing van olie, knoflook, zout en peper.
Een hand taugé van de velletjes ontdaan.
Smeer de paksoyblaadjes in met een kwastje gedoopt in de dressing.

Een grillpan.

Verhit de grillpan.
Grill de spiesjes gaar.
Hou ze apart warm.

Grill de blaadjes paksoy een minuut in de grillpan.
Leg ze op een bordje.
Gooi een hand taugé in de vettige grillpan. Schud de taugé een minuut flink door de hete grillpan.
Verdeel de taugé over het bordje
Leg daar een aantal spiesjes bovenop.
Verdeel de rest van de taugé er overheen.

Smakelijk snacken!

Aubergine met geroosterde paprika

Nodig:
250 gr gemengd gehakt. losgeroerd.
1 ui, klein gesneden.
1 teen knoflook, geperst.
1 tomaat, klein gesneden.
1 el tomatenpuree.
6 tot 8 stukken geroosterde paprika uit pot.
1 aubergine, in grote blokken gesneden.
2 el shoarmakruiden.
50 ml Olie.

Bereiding:
Verhit de olie.
Fruit de ui en de knoflook een paar minuten.
Bak daarna de tomaat mee.
Bak een halve minuut de tomatenpuree mee.
Voeg het gehakt toe. Bak dat tot het bruin is.
Voeg tegelijkertijd de shoarmakruiden toe.
Schep de blokken aubergine door de massa.
Schep de geroosterde paprika door de massa.
Voeg een paar eetlepels water toe.
Plaats een deksel op de pan.
Laat het gerecht stoven tot de aubergine zacht is.

Opdienen met rijst of aardappelen. Ook lekker met Turks brood.

Empanada's Italiano

Een deeghapje gevuld met een gehaktmix die het meest weg heeft van Bolognesesaus.

Bereiding van de vulling:
250 gr. gehakt. rundergehakt, gemengd gehakt, lamsgehakt, Losgeroerd.
1 ui klein gesneden
1 teen knoflook. geperst.
1 tomaat, kleingesneden.
2 eetlepels tomatenpuree.
2 tl paprikapoeder.
1 tl chilipoeder.
2 tl gedroogde oregano
2 tl gedroogde tijm.
2 tl gedroogde basilicum.
2 tl gedroogde majoraan.
1 el olie

Gehaktmix
Bereiding:
Verhit de olie in een (antiaanbak)pan
Fruit de ui en de knoflook.
Bak vervolgens de tomaat mee.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul.
Voeg alle tuinkruiden toe.

Maak een deeg. Zie het recept voor empanadadeeg hier.

Vul de uitgesneden vorm deeg met een lepel gehaktmix. Vouw het deeg dicht tot een halve maan en druk de randen dicht met de achterkant van een lepel of met de vingertoppen.

Empanada deeg

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei
1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.
Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:
Verwarm een oven voor op 200 graden.
Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.

Empanada's met bakkeljauw

Voor de bereiding van bakkeljauw klik hier.

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei
1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.
Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:
Verwarm een oven voor op 200 graden.
Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.
Vul de vorm met een tot anderhalve eetlepel bakkeljauw.
Vouw de vorm dicht en druk de randen aan met je vingers.
Leg de empanada's op een stuk bakpapier op een bakplaat.
Besmeer ze met een kwastje dat je telkens doopt en geklutst ei, Dit geeft een mooie goudgele glans.

Bak de empanada's in 30 tot 40 minuten goudgeel.

Serveer ze met een sausje zoals sweet chilisauce, garnalen sambal of sambal van ui-tomaat of een sausje met vinaigrette en veel knoflook en verse fijngehakte koriander.


woensdag 30 november 2016

Zuurkool kroketten

Gefrituurde Zuurkoolkroketten en zuurkool bitterballen
Nodig voor de zuurkoolvulling:
250 gr verse zuurkool. Afspoelen en uitlekken.
200 gr gemengd gehakt. Losgeroerd.
100 gr rookworst. Klein gesneden.
(Bovenstaande verhoudingen kun je naar eigen inzicht aanpassen.)
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
1 tomaat klein gesneden.
2 tl tomatenpuree.
2 tl uipoeder.
1 Rode peper, klein gehakt.
Zout.
Zwarte peper.
Selderie. Klein gehakt.
3 gekookte vastkokende aardappelen grof geprakt.
Olie.

Voor de ragout:
80 gram bloem.
80 gram roomboter.
500 ml vleesbouillon.

Bereiding:
Verhit de olie.
Bak de ui, knoflook, tomaat. tomatenpuree en de rode peper.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul tot het bruin is.
Voeg dan de zuurkool toe en roer dit ook los door het gehakt heen.
Voeg de uipoeder, het zout en de zwarte peper toe.
Voeg de selderie toe en roer dat er ook doorheen.
Haal de zuurkool van het vuur af.
Meng de geprakte aardappelen er doorheen.

Bereiding van de ragout:
Een anti-aanbakpan is hierbij overigens goud waard!
Maak eerst een roux als volgt:
Smelt de boter.
Begin voordat de boter gaat bruinen, de bloem toe te voegen. Doe dat voorzichtig onder voortdurend roeren zodat er geen klonten ontstaan.
Als alle bloem er doorheen zit zal er een stevige massa ontstaan die bijna op deeg gaat lijken. Voeg hier telkens een dl van de vleesbouillon toe. Blijf roeren en zorg dat alle bouillon in de massa is opgenomen voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt.
Als alle bouillon is toegevoegd laat je de roux nog even zachtjes doorwarmen en even pruttelen maar blijf roeren.
Voeg de zuurkool toe en meng dit goed door de roux heen. Doe de ragout over in een platte schaal, strijk de laag glad en laat deze afkoelen. Plaats daarna de ragout in de koelkast en laat deze enkele uren goed opstijven.

Gepaneerde zuurkool bitterballen
Kroketten rollen:
Plaats 3 diepe schalen of borden naast elkaar op het aanrecht. Vul deze respectievelijk met tarwebloem, geklopt ei en paneermeel, met daarnaast de opgesteven ragout.
Rol van een flinke eetlepel gekoelde ragout een kroketvorm (of een bitterbalvorm als dat zo uitkomt).
Als de ragout te veel aan de handen kleeft kun je je handen licht bevochtigen.
Wentel de kroketvorm door de bloem.
Wentel de bebloemde kroketvorm door het geklopte ei.
Wentel de kroketvorm tenslotte door het paneermeel.
Ik rol de kroket of bitterbal nog even aan in mijn handen.
Ik wentelde vervolgens de kroket nog eenmaal door het ei en daarna nog eens door het paneermeel.
Dan rol ik de kroket nog eens door mijn handen om de laag goed aan te drukken.
Dat geeft een stevigere korst. Daarmee voorkom ik dat de kroket openspringt tijdens het frituren.
Laat voor direct gebruik de gepaneerde kroketten op een bord opstijven in de koelkast.
Voor later gebruik kun je de kroketten invriezen met tussen elke laag een boterhamzakje om te voorkomen dat ze aan elkaar vastvriezen.

Vulling van zuurkool, gekruid gehakt, aardappelen en rookworst
De kroketten frituur ik voor direct gebruik 4 minuten. Uit de vriezer vandaan zal dat enkele minuten langer moeten.