zondag 4 december 2016

Empanada's Italiano

Een deeghapje gevuld met een gehaktmix die het meest weg heeft van Bolognesesaus.

Bereiding van de vulling:
250 gr. gehakt. rundergehakt, gemengd gehakt, lamsgehakt, Losgeroerd.
1 ui klein gesneden
1 teen knoflook. geperst.
1 tomaat, kleingesneden.
2 eetlepels tomatenpuree.
2 tl paprikapoeder.
1 tl chilipoeder.
2 tl gedroogde oregano
2 tl gedroogde tijm.
2 tl gedroogde basilicum.
2 tl gedroogde majoraan.
1 el olie

Gehaktmix
Bereiding:
Verhit de olie in een (antiaanbak)pan
Fruit de ui en de knoflook.
Bak vervolgens de tomaat mee.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul.
Voeg alle tuinkruiden toe.

Maak een deeg. Zie het recept voor empanadadeeg hier.

Vul de uitgesneden vorm deeg met een lepel gehaktmix. Vouw het deeg dicht tot een halve maan en druk de randen dicht met de achterkant van een lepel of met de vingertoppen.

Empanada deeg

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei
1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.
Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:
Verwarm een oven voor op 200 graden.
Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.

Empanada's met bakkeljauw

Voor de bereiding van bakkeljauw klik hier.

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei
1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.
Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:
Verwarm een oven voor op 200 graden.
Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.
Vul de vorm met een tot anderhalve eetlepel bakkeljauw.
Vouw de vorm dicht en druk de randen aan met je vingers.
Leg de empanada's op een stuk bakpapier op een bakplaat.
Besmeer ze met een kwastje dat je telkens doopt en geklutst ei, Dit geeft een mooie goudgele glans.

Bak de empanada's in 30 tot 40 minuten goudgeel.

Serveer ze met een sausje zoals sweet chilisauce, garnalen sambal of sambal van ui-tomaat of een sausje met vinaigrette en veel knoflook en verse fijngehakte koriander.


woensdag 30 november 2016

Zuurkool kroketten

Gefrituurde Zuurkoolkroketten en zuurkool bitterballen
Nodig voor de zuurkoolvulling:
250 gr verse zuurkool. Afspoelen en uitlekken.
200 gr gemengd gehakt. Losgeroerd.
100 gr rookworst. Klein gesneden.
(Bovenstaande verhoudingen kun je naar eigen inzicht aanpassen.)
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
1 tomaat klein gesneden.
2 tl tomatenpuree.
2 tl uipoeder.
1 Rode peper, klein gehakt.
Zout.
Zwarte peper.
Selderie. Klein gehakt.
3 gekookte vastkokende aardappelen grof geprakt.
Olie.

Voor de ragout:
80 gram bloem.
80 gram roomboter.
500 ml vleesbouillon.

Bereiding:
Verhit de olie.
Bak de ui, knoflook, tomaat. tomatenpuree en de rode peper.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul tot het bruin is.
Voeg dan de zuurkool toe en roer dit ook los door het gehakt heen.
Voeg de uipoeder, het zout en de zwarte peper toe.
Voeg de selderie toe en roer dat er ook doorheen.
Haal de zuurkool van het vuur af.
Meng de geprakte aardappelen er doorheen.

Bereiding van de ragout:
Een anti-aanbakpan is hierbij overigens goud waard!
Maak eerst een roux als volgt:
Smelt de boter.
Begin voordat de boter gaat bruinen, de bloem toe te voegen. Doe dat voorzichtig onder voortdurend roeren zodat er geen klonten ontstaan.
Als alle bloem er doorheen zit zal er een stevige massa ontstaan die bijna op deeg gaat lijken. Voeg hier telkens een dl van de vleesbouillon toe. Blijf roeren en zorg dat alle bouillon in de massa is opgenomen voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt.
Als alle bouillon is toegevoegd laat je de roux nog even zachtjes doorwarmen en even pruttelen maar blijf roeren.
Voeg de zuurkool toe en meng dit goed door de roux heen. Doe de ragout over in een platte schaal, strijk de laag glad en laat deze afkoelen. Plaats daarna de ragout in de koelkast en laat deze enkele uren goed opstijven.

Gepaneerde zuurkool bitterballen
Kroketten rollen:
Plaats 3 diepe schalen of borden naast elkaar op het aanrecht. Vul deze respectievelijk met tarwebloem, geklopt ei en paneermeel, met daarnaast de opgesteven ragout.
Rol van een flinke eetlepel gekoelde ragout een kroketvorm (of een bitterbalvorm als dat zo uitkomt).
Als de ragout te veel aan de handen kleeft kun je je handen licht bevochtigen.
Wentel de kroketvorm door de bloem.
Wentel de bebloemde kroketvorm door het geklopte ei.
Wentel de kroketvorm tenslotte door het paneermeel.
Ik rol de kroket of bitterbal nog even aan in mijn handen.
Ik wentelde vervolgens de kroket nog eenmaal door het ei en daarna nog eens door het paneermeel.
Dan rol ik de kroket nog eens door mijn handen om de laag goed aan te drukken.
Dat geeft een stevigere korst. Daarmee voorkom ik dat de kroket openspringt tijdens het frituren.
Laat voor direct gebruik de gepaneerde kroketten op een bord opstijven in de koelkast.
Voor later gebruik kun je de kroketten invriezen met tussen elke laag een boterhamzakje om te voorkomen dat ze aan elkaar vastvriezen.

Vulling van zuurkool, gekruid gehakt, aardappelen en rookworst
De kroketten frituur ik voor direct gebruik 4 minuten. Uit de vriezer vandaan zal dat enkele minuten langer moeten.

vrijdag 14 oktober 2016

Langoustines in Oestersaus

Nodig:
500 g verse langoustines
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 stukje paprika grof gesneden
1 el tomatenpuree
2 el oestersaus
1 el Vegetarian mushroomsaus
zeezout
grof gemalen zwarte peper
1 el suiker
3 el water
20 g roomboter
olie

Bereiding:
Was de langoustines en laat ze uitlekken.
Verhit de olie op hoog vuur.
Fruit de uien en de knoflook een halve minuut.
Voeg de tomatenpuree toe. Laat deze 15 seconden bakken.
Voeg de paprika toe. Laat deze een minuut meebakken.
Blijf intussen goed omscheppen.
Voeg de langoustines toe.
Voeg de oestersaus en de mushroomsaus toe.
Schep de langoustines goed door de saus heen.
Doe een deksel op de pan en laat de langoustines en minuut er onder verhitten.
Verwijder het deksel en schep nogmaals de langoustines door de saus. Plaats dan het deksel weer terug.
Herhaal dit nog een of twee keer.
Voeg de roomboter toe.
Voeg zout, peper en suiker toe.
Laat de boter smelten. Schep de langoustines er nog eens goed doorheen.
Voeg het water toe. Net genoeg voor een smeuïge saus.

Gereed om op te dienen. Gewoon uit de hand kluiven of met een bordje salade, pasta of witte rijst.












maandag 10 oktober 2016

Gebakken cassave

Nodig:
4 vuistgrote stukken cassave
Water
zout
2 dl Olie

Bereiding:
Schil de cassave. Dat kan uitstekend en snel met een aardappelschiller. De cassave schil je totdat de paarse laag vlak onder de schil ook verwijderd is. Meestal kan dat met twee keer snijden al genoeg zijn.
Breng water aan de kook en leg dan de stukken cassave hier in.
Kook de cassave in een kwartiertje gaar tot je er net aan met een vork in kunt prikken. Niet papzacht koken!

Gebakken cassave met bakkeljauw
Snij de cassave in vingerlange en vingerdikke stukken.

Verhit de olie tot 180 graden en bak de cassave hierin aan alle kanten goudbruin en knapperig.
Laat de gebakken cassave uitlekken en strooi er zout overheen.

Cassave kan gegeten worden met gebakken vis zoals tilapia of bakkeljauw, maar ook met bijvoorbeeld gekookte of gebakken bakbanaan, gado gado of als snackje met een beetje sambal. Waar van toepassing verwijzen andere recepten van Makkelijk Koken ook naar dit recept.

Paprika Kip

Nodig:
4 kippendijenfilets
Zout
1 ui grof gehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt.
1 el tomatenpuree.
1 rode puntpaprika in groffe stukken.
1 vingerlengte Prei grof gesneden
3 punten geroosterde paprika (uit een potje) grof gesneden.
Een flinke hand kastanjechampignons gevierendeeld.
1 el vegetarian mushroomsauce
2 el oestersaus.
1 el suiker
Water

Bereiding:
Was de kip, dep deze droog en wrijf de kip in met het zout.
Verhit een paar el olie in een wok of pan.
Bak de kip rondom snel even aan tot ze begint te bruinen en zet deze dan weg.

Bak in hetzelfde vet de ui en knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe.
Bak vervolgens de puntpaprika, de prei en champignons mee onder goed omscheppen.
Voeg de geroosterde paprika toe.

Goed roerbakken gedurende enkele minuten.

Paprika kip met gebakken cassave en sperziebonen
Voeg de mushroomsauce en oestersaus toe.
Laat dit een minuut meebakken.
Voeg de suiker toe.
Leg de kip terug in de hete massa en schep alles even door elkaar.
Voeg een beetje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Goed doorroeren en dan met deksel op de pan de kip in 30 minuten zachtjes gaar pruttelen.

Serveren met rijst, aardappelen of gebakken cassave (aanrader!)

Voor het recept van cassave klik hier.

Paprika Kip

Nodig:
4 kippendijenfilets
Zout
1 ui grof gehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt.
1 el tomatenpuree.
1 rode puntpaprika in groffe stukken.
1 vingerlengte Prei grof gesneden
3 punten geroosterde paprika (uit een potje) grof gesneden.
Een flinke hand kastanjechampignons gevierendeeld.
1 el vegetarian mushroomsauce
2 el oestersaus.
1 el suiker
Water

Bereiding:
Was de kip, dep deze door en wrijf de kip in met het zout.
Verhit een paar el olie in een wok of pan.
Bak de kip rondom snel even aan tot ze begint te bruinen en zet deze dan weg.

Bak in hetzelfde vet de ui en knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe.
Bak vervolgens de puntpaprika, de prei en champignons mee onder goed omscheppen.
Voeg de geroosterde paprika toe.

Goed roerbakken gedurende enkele minuten.

Paprika kip met gebakken cassave en sperziebonen
Voeg de mushroomsauce en oestersaus toe.
Laat dit een minuut meebakken.
Voeg de suiker toe.
Leg de kip terug in de hete massa en schep alles even door elkaar.
Voeg een beetje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Goed doorroeren en dan met deksel op de pan de kip in 15 minuten zachtjes gaar pruttelen.

Serveren met rijst, aardappelen of gebakken cassave (aanrader!)

Voor het recept van cassave klik hier.