Zoeken in deze blog

woensdag 29 juli 2015

Gegrilde Beenham Chili Paprika

Nodig:
1 beenham van een kilo

Bereiding:
Wrijf en masseer de ham goed in met een paar lepels van de Dry Rub.
Wikkel de ham dan in vershoudfolie of  aluminiumfolie. Een afsluitbare bak of schaal is ook goed.
Laat de ham minimaal een uur staan, maar bij voorkeur langer. Tot ruim een etmaal is niet raar.

Verwijder de ham uit de verpakking na het marineren.
Deel een houtskoolgrill in op indirect grillen. Oftewel zorg dat het vlees straks niet direct boven het vuur komt te liggen maar ernaast met een lekbak eronder. Daarvoor verdeel je de barbeque in ruwweg twee delen. Op het ene deel plaats je de kolen. Op het andere deel de lekbak. Daar bovenop het grillrooster. Dit werkt het beste met een afsluitbare barbecue.
Breng de grill op een temperatuur van 200 graden.
Plaats de ham boven de lekbak en sluit het deksel van de barbecue.
Keer de ham regelmatig en begin deze na ca. 20 minuten elke 10 á 15 minuten in te smeren met de Worcestershire grillsaus.
De grillsaus breng je op door het vlees er met behulp van een kwast mee in te smeren.

Hou verder het deksel zoveel mogelijk gesloten en controleer de grill temperatuur op 200 graden.

De kerntemperatuur van het vlees meet je met een thermometer. Steek deze tot in het centrum van het stuk vlees. Na ongeveer 15 minuten kun je de thermometer aflezen. In geval van een beenham van een kilo moet de temperatuur in de kern van het vlees 70 graden zijn voor rosé resultaat.

Heb je geen thermometer dan kun je het vlees na ca een uur indrukken met je vinger. Vuistregel: Als het aanvoelt als het aandrukken van de muis van je hand is het vlees vrijwel gaar.

Deze beenham is goed te serveren bij de hoofdmaaltijd, bij de lunch op brood of als snack met een barbequesaus. Klik hier voor een heerlijke eigen gemaakte bbqsaus

Barbequesaus

Nodig:
1 kop tomatenketchup
1 kop tomatensaus
4 el bruine basterdsuiker
50 cc witte wijnazijn
50 cc melasse
1 el Worcestershire saus
1 tl roomboter
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder mild
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl cayennepeper

Bereiding:
Meng alles goed en breng het dan tegen de kook aan.
Laat het dan op een sudderplaatje onder zeer regelmatig roeren, tot de juiste dikte inkoken.
Laat de saus daarna afkoelen.

De saus kan in een fles of pot, mits goed afgesloten en koel en donker bewaard, tenminste een maand houdbaar blijven.

Worcestershire grillsaus.

Grillsaus is bedoeld om vlees dat in de grill, oven of op de barbeque bereid wordt, tijdens de bereiding, regelmatig mee te bedruipen of in te smeren. Het vlees droogt dan niet uit, krijgt een knapperig korstje en ziet er mooi glanzend door uit.

Nodig:
50 gr kristalsuiker
50 gr donkere bruine basterdsuiker
250 cc appelcider
4 el worcestershire saus


Bewerking:
Roer suiker en water door elkaar en breng dit in een pannetje aan de kook.
Blijf erbij en roer voortdurend. Als het mengsel aan de kook raakt nog 10 minuten doorkoken en dan het vuur uitzetten. Onmiddellijk de Worcestershire saus toevoeg en er goed doorheen roeren.
De saus dikt tijdens het koken en afkoelen in. Als dat te dik wordt kun je een beetje water toevoegen. De saus moet echter dik genoeg zijn om niet tijdens het insmeren en grillen direct van het vlees af te druipen.


Dry rub Chili-Paprika

Een 'rub' is een mengsel van droge poederkruiden. Dit mengsel is bedoeld om vlees mee in te wrijven waarna het vlees enige tijd in alle rust blijft liggen zodat de kruiden er in trekken. Veelal wordt het vlees na het marineren in de dry rub, op de barbeque of in de grill of oven bereid.

Nodig:
Een kop bruine basterdsuiker
1 el chilipoeder
1 el zout
1 el knoflookpoeder
1 el uipoeder
1 el zwarte peper
2 el paprikapoeder mild

Bewerking:
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom. Meng ze met de hand of met een garde, lepel of mixer.
De droge mix oftwel dry rub breng je op het vlees door het vlees eerst licht met water te bevochtigen zodat de droge kruiden niet zomaar van het vlees afvallen of waaien. Hierna kun je het vlees inpakken in plastic folie of aluminium. In een afsluitbare schaal of bak is natuurlijk ook prima.

Bereiding van het vlees wordt elders in Makkelijk Koken beschreven in de barbeque- en grillrecepten.

De dry mix is, mits goed afgesloten en donker en koel bewaard, nog zeker 3 maanden houdbaar.

Masala eieren

Nodig:
4 eieren hardgekookt
2 el olie
25 gr roomboter
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 tl tomatenpuree
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 el masala
1 maggiblokje



Bereiding:
Verhit olie en roomboter tegelijk.
Bak de eieren rondom tot ze nog net geen korstje krijgen.
Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze iets gaan bruinen.
Voeg de tomatenpuree erbij.
Na een minuut voeg je de uipoeder, Knoflookpoeder en masala erbij onder voortdurend omroeren.
Voeg zout, peper en het maggiblokje toe.
Schep alles lekker om en plaats de pan dan op een sudderplaatje. Laat de eieren een kwartiertje goed doorwarmen terwijl je ze om de paar minuten even omgooit in de jusmassa.

Voor liefhebbers van pittig kun je een halve adjoema of Madame Jeanette meebakken met de specerijen.

Uiensambal

Nodig:
1 grote ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
2 tl tomatenpuree
2 tl paprikapuree
2 grote Adjoema pepers. Fijn gesneden inclusief zaden
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 maggiblokje
2 el witte azijn
1 el suiker
4 el olie




Met Aubergine madras en roti
Bereiding:
Verhit de olie.
Fruit uien en knoflook rustig een paar minuten.
Als ze beginnen te bruinen voeg je tomatenpuree en paprikapuree toe.
Voeg zout, peper en maggiblokje erbij.
laat het even een minuut pruttelen onder onroeren.
Voeg de azijn en de suiker toe.
Als de suiker is opgelost plaats je de pan op een sudderplaatje.
Laat de sambal 20 minuten zachtjes garen.

Aubergine madras vegetarisch

Nodig:
1 aubergine in grote blokken gesneden
1 grote ui
2 teen knoflook geperst
2 tl tomatenpuree
1 tomaat klein gesneden
2 tl paprika mild
1 tl saffraan
1 tl chilipoeder
3 tl kerrie madras
1 maggiblokje
1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 el olie
20 gr roomboter
1 dl water

Aubergine met roti, masalaeieren en uiensambal.
Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uien en knoflook een minuut of 2.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 30 seconden mee.
Bak dan de tomaat even mee.
Voeg alle poederkruiden toe en bak deze 15 seconden mee.
Meng de aubergine door de massa in de pan.
Schep voortdurend tijdens het verhitten van de massa.
Voeg de roomboter toe en temper het vuur.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe samen met het zout en de Zwarte peper.
Meng nog even goed door en voeg dan voorzichtig het water toe om een smeuïge jus te krijgen.
Niet alle water hoeft erbij. Maar voorkom wel dat de massa te ver indroogt en dan aanbakt.

Laat het gerecht 30 minuten op een sudderplaatje gaar stoven, in ieder geval lang genoeg tot de schil van de aubergine zacht is.

dinsdag 2 juni 2015

Aubergine met balletjes lamsgehakt

Nodig voor de balletjes:
300 gr lamsgehakt
2 tl knoflook
1 fijngehakt uitje
1 el köftekruiden


Verder nodig:
1 aubergine
1 ui
1 teen knoflook
Stukje rode paprika
1 kippenbouillonblokje
Zout
Zwarte peper
Boter

Bereiding:
Draai kleine balletjes van het mengsel gehakt, knoflook, gehakt uitje en de köftekruiden.
Snijd de aubergine in grote blokken.
Snij de ui grof.
Wrijf de knoflook fijn.
Snij de paprika grof.

Verhit de boter.
Bak de balletjes hierin rondom bruin.
Voeg ui, knoflook en paprika toe. Bak ze glazig.
Voeg de aubergine toe.
Verpulver het bouillonblokje in het gerecht.
Schep alles lekker om zodat de aubergine in de jus gewenteld is.
Voeg een paar eetlepels water toe en breng het op temperatuur.
Voeg zwarte peper toe.
Doe een deksel op de pan en laat de aubergine en de balletjes garen. Als de schil van de aubergine zacht genoeg is kan er opgediend worden.

Bepaal zelf de zout-behoefte.