Saté koriander van kippenborstfilet

Hoog boven het vuur of zijdelings indirect garen

Nodig:

2 kippenborst filets in dobbelstenen gesneden

Satéstokjes, een uurtje bevochtigd in een bakje water

Voor de marinade:

2 el olie

2 el donkere sojasaus

1 el ketjap asin

2 tl korianderpoeder (Ik rooster mijn korianderzaden zelf en vijzel ze dan tot poeder)

2 teen knoflook geperst

Zwarte peper

1 maggiblokje verpulverd.

Alles goed mengen.

Bereiding:

Meng het gesneden vlees met de marinade en laat dit minimaal een uur staan. Voor direct gebruik laat ik het op kamertemperatuur marineren maar is het voor de volgende dag bedoeld dan plaats ik de marinade met het vlees erin in de koelkast.

Rijg het vlees aan satéstokjes.

Grill de spiesjes gedurende 2 minuten boven een heet houtskoolvuurtje aan alle zijden. Plaats de spiesjes dan hoog boven het vuur of zijdelings voor indirecte garing in 5 minuten. Niet langer want anders droogt het vlees snel uit.

Warm of koud, met of zonder saté- of knoflooksaus te eten.

Adjoema eieren

Adjoema ei op een bed Klaroen

Nodig:

4 eieren

1 ui fijngehakt

1 kleine tomaat klein gehakt

1 tl tomatenpuree

2 tenen knoflook geperst

1 tl koenjit/curcuma

3 tl kerrie madras

3 tl Garam Masala

2 tl cardamom

1 kleine adjoema peper

50 ml water

Allesbinder of maizena

1 maggiblokje

Olie

Bereiding:

Kook de eieren hard.

Fruit de ui, knoflook, gehakte tomaat en tomatenpuree in de hete olie.

Voeg de specerijen toe,

Snij de adjoema peper doormidden. Kies er zelf voor of je de zaden laat zitten of ze verwijdert.

Leg de peper in de sudderende massa.

Pel de eieren en wentel ze voorzichtig door de sudderende kruiden massa.

Meng water en allesbinder of maizena.

Voeg genoeg toe om een mooie dikke saus te verkrijgen. Vaak zijn een paar eetlepels water met wat bindmiddel al voldoende.

Verpulver het maggiblokje in het gerecht en schep alles nog even om.

Laat de eieren met het deksel op de pan nog even in de jus pruttelen.

Niet geschikt voor al te jonge eters.

Gegrilde gamba's

Nodig:

6 grote gamba’s (Bv. Black tigers, count 8/12)

Marinade maken van:

1 el olie

Snufje zout

1 el oestersaus

Zwarte peper

1 grote teen geperste knoflook

1 tl uipoeder

Bereiding:

Marineer de gamba’s in de marinademix.

Rijg ze aan een stokje.

Grill ze 1 mi nuut aan beide zijden op de grill.

Plaats ze om verderte garen in zone verder van het vuur. Dus hoger of wat meer zijdelings van het bbq-vuur. Niet langer dan 5 minuten.

Mosselen op de barbeque (2 á 3 personen)

Dit kan ook gewoon op het gasfornuis. Het idee is om de mosselen meer te bakken dan te koken. Dus geen grote hoeveelheden wijn maar smaakvol op hoog vuur bereiden in hete roomboter onder snel omscheppen door de rijke kruiden- en groentenmix. De wijn is voor de smaak en niet om als kookmedium te gebruiken. De mosselen worden gaar door de hete dampen en de kruiden en groenten doen de rest.

Nodig:

1 doos mosselen (schoongemaakt)

1 flinke ui grof gehakt.

5 tenen knoflook klein gehakt

1 stukje paprika grof gesneden

4 el selderie gehakt

Een handje soepgroenten

½ el fijn zeezout

4 tl zwarte peper grof gemalen

3 dl droge witte wijn

1 tomaat grof gesneden

50 gr roomboter

1 dl olijfolie

1 grote koekenpan of braadslee

Bereiding:

Meng alle gesneden groenten met zeezout, zwarte peper en olie.

Maak de mosselen schoon.

Verhit de bbq. Zorg dat deze goed heet is.

Plaats de pan op het rooster rechtstreeks boven de kolen of de brander. Bij een gasbbq met eigen deksel laat ik de buitenste branders ook aan.

Doe wat roomboter ca 25 gram in de koekenpan en laat dit smelten tot het bruin wordt.

Verdeel de groenten in 3 porties.

Voeg een portie groenten in de  hete boter en laat dit een minuut of twee fruiten.

Als de groenten lekker gebakken zijn voeg je maximaal 1 dl witte wijn toe.

Laat dit weer op temperatuur komen en enigszins indampen.

Gooi een derde deel van de mosselen in de koekenpan. Niet te veel want dan koelt de boter en de rest veel te ver af. De mosselen moeten snel verhit worden en binnen 5 of 6 minuten opgediend kunnen worden. Het liefst nog korter. Dan blijven ze lekker romig en zacht.

Schep alles goed en snel door elkaar en plaats een deksel op de pan of sluit het deksel van de bbq.

Om de minuut goed omscheppen en deksel weer sluiten.

Controleer of alle schelpen goed open zijn.

Na maximaal 5 of 6 minuten vind ik ze al goed gekookt.

Herhaal dit tot alle mosselen uit de doos zijn bereid.

Meteen dampend opdienen met sla, knoflooksaus, kruidenboter en stokbrood, Turks brood of zelfgesneden en krokant gebakken frites.

  

Verhit de mosselen niet langer dan 6 minuten. Ze worden anders klein en taai!

Zure komkommer

Nodig:

4 tl zout

4 tl komijnzaad geroosterd

2 tl kruidnagelpoeder

50 cc witte azijn

50 cc slaolie

1 el citroensap

2 tl zwarte peper grof gemalen

½ komkommer

1 kleine ui in ringen gesneden

1 klein teentje knoflook geperst

Verwarm de azijn en de olie in een pannetje tot ca 60 graden.

Voeg hier de kruidnagelpoeder aan toe.

Meng dit om de flavour van de kruidnagel los te maken.

Rooster de komijnzaadjes en voeg deze bij de olie en azijn.

Meng de overige bestanddelen, waaronder de ui en knoflook.

Snij de komkommer in dunne plakken of repen.

Meng deze met de rest van de ingrediënten.

Giet het olie en azijnmengsel erbij.

Laat afkoelen.

Direct gebruiken als tafelzuur.

Knoflooksaus

Nodig:

400 ml Mayonaise

2 el water

3 tl grof gemalen zwarte peper

1 el citroensap

4 tl Worchestershiresauce

½ tl fijn zeezout

4 grote tenen knoflook fijngewreven

2 el peterselie gehakt

Bereiding:

Hou het water apart.

Meng de rest van de ingrediënten tot een homogene saus. 

Bepaal zelf de dikte door meer of minder water toe te voegen.

Koel bewaren.

Lamskoteletten

Nodig:

1 kg Lamskoteletten

50 ml olijfolie

2 el citroensap

4 tenen knoflook geperst

2 tl paprikapoeder mild

2 tl chilipoeder

1 tl cayennepeper

2 el droge sherry

Zout

Zw peper

Boter

Zeezout fijn gevijzeld

Bereiding:

Meng alle ingrediënten.

Smeer de lamskoteletten in met deze marinade.

Laat ze tenminste een uur marineren.

Verhit wat boter in een koekenpan.

Bak de lamskoteletten op niet al te hoog vuur aan beide zijden bruin. Bepaal zelf of je ze van binnen rosé wilt of dat je kiest voor lekker knapperig gebakken koteletten.

Strooi op het eind nog wat fijn zeezout en zwarte peperop het bot van de koteletten. De zilte smaak is heerlijk tijdens het afkluiven van de koteletten.

Opdienen met sla, vers gesneden patat of gebakken aardappeltjes en knoflooksaus.

Zalm met Teriyaki-Honing woksaus

Nodig:

4 zalmsteaks

40 gr Boter

Grof gemalen zwarte peper

2 tenen Knoflook geperst

Rode peper in ringetjes gesneden

½ ui gesnipperd

4 el Teriyaki-honing Woksaus (conimex)

4 el crème fraiche

4 el water

Bereiding:

Bak de zalmsteaks in de boter.

Bestrooi de zalm met grof gemalen zwarte peper.

Haal de zalm uit de pan en leg deze op een voorverwarmd bord.

Hou de zalm warm.

Voeg onmiddellijk de ui en knoflook toe aan de bakboter in de pan.

Fruit de ui en knoflook kort tot de ui glazig is.

Voeg de woksaus toe en roer alles door elkaar.

Voeg de rode peper toe.

Laat alles een minuutje bakken.

Blus af met een paar eetlepels water.

Voeg de crème fraiche toe en breng de saus op dikte door meer water toe te voegen of te binden met wat allesbinder of maizena.

Giet wat saus over de zalm. Opdienen met aardappelen, rijst of pasta en groenten.