Varkensfilet in Pittige Ketjapsaus

Nodig:

500 gr. Varkensfilet, Frikandeau of varkenshaas

1 kleine ui klein gehakt

1 teen gember gekneusd

2 tenen knoflook fijngewreven

1 tak sereh gekneusd

4 el ketjap manis

2 el donkere Sojasaus

1 el suiker

1 adjuma peper ontpit en fijngehakt

1 tl Zout

Zw peper

50 cc water

Maizena of allesbinder

Olie

Bamisoep met kip

Deze bamisoep bestaat uit slechts 4 hoofdbestanddelen te weten: Bouillon, mie, kip en Choy sum. Niettemin is het een zeer vullende soep die we dus gerust als maaltijdsoep kunnen aanmerken. De groffe delen eet ik graag met chopsticks en de bouillon die daarna overblijft slurp ik zo uit de soepkom op! Net zoals de chinezen dat doen!

Bouillon trekken:
3 liter water.
500 gr. soepkip met botten in stukken gehakt
4 salamblaadjes
1 grote ui grof gehakt
2 tenen knoflook gekneusd
1 vingerlengte kunirwortel gekneusd
1 tak sereh gekneusd
5 pimentkorrels
5 kruidnagels
5 peperkorrels
1 teen laos gekneusd
1 teen gember gekneusd
1 grote kippenbouillontablet
Zout

Tegen de kook aanbrengen, niet laten koken maar op een sudderplaatje zeer langzaam een uur lang laten trekken.
Bouillon zeven.
Kippenvlees van het bot halen en klein snijden. Terug in de bouillon doen.

Kip bereiden:
8 kippendijenfilets

Voor de marinade:
1 dop Sherry
1 el olie
1 el ketjap
1 el Sojasaus
1 teen knoflook
1 tl rode bonenpasta
1 tl hoisinsaus
mespuntje ve-tsin

Kip een uur marineren in dit mengsel.
Kip in 40 minuten op 175 graden in de oven garen.
Kip in repen snijden.

een flinke bos Choy sum wassen en in vingerlengtes snijden.
1 grote banaansjalot grof snijden
1 teen knoflook fijnwrijven

Olie verhitten
Sjalot en knoflook op zeer hoog vuur snel in seconden bakken.
Choy sum toevoegen en onder flink roerbakken knapperig bakken in enkele minuten.

2 nesten Chinese importmie volgens voorschrift koken. (zo kort mogelijk)
Afgieten en goed koelen.
Laten uitlekken.
Olie verhitten
1 ui snipperen
1 teen knoflook fijnhakken.
Ui en knoflook in olie bakken
De mie toevoegen en goed omscheppen.
3 el sojasaus er doorheen scheppen en goed heet bakken.
Zout naar smaak.

Van de Mie, kip en choy sum een beetje op een soepbord of in een soepkom scheppen.
De hete bouillon, eventueel met wat stukken kip uit de bouillon er overheen gieten.
Genieten maar!

Moet het pittig?
Hak een flinke madame jeanette of adjoema peper met pitjes en al fijn. Meng deze met zout en een paar eetlepels ketjap asin.
Wrijf een teen knoflook fijn en meng deze erbij.
Je sambal is gereed.

Varkensfilet met Choy Sum en Oestermarinade

Waarschuwing: Wokken en daarbij ook flamberen onder de afzuigkap kan brandgevaarlijke situaties opleveren!

500 gr varkensfilet, varkenshaas of varkensfrikandeau in dunne reepjes.

Ui grof gehakt

Knoflook fijngewreven

1 bosje Choy Sum in vingerlengtes gesneden. Uiteraard is het toevoegen van andere harde groenten geen enkel bezwaar!

2 to 3 flinke handen Taugé

4 tot 6 eetlepels Oestermarinade
Voor recept oestermarinade klik hier

50 tot 100 cc water

1 el maizena

1 tl zout

Zw peper

Olie

Pita geroosterd spek (4 personen)

500 gram buikspek in 2 cm dikke repen gesneden.

Voor de marinade:
2 tl verse geraspte gember
1 el donkere sojasaus
2 el witte rum
1 el suiker
4 tenen knoflook fijngewreven
1 halve theelepel 5-spices powder
1 tl rode bonen pasta
1 mespuntje ve-tsin
Zout
Zw peper

Oestermarinade

Black Tiger gamba's gemarineerd in oestermarinade

Nodig:

4 tenen knoflook geperst

4 el oestersaus

2 el vissaus

Een klein stukje madame Jeanette, fijngehakt

1 el soya saus

1 el Shaoxing rijstwijn

1 el slaolie

Gehakte peterselie

1 el suiker

Zw. Peper

Zout

Goed mengen.

Burrito’s con frijoles

Nodig:

2 Kruimige aardappels gekookt

250 gr gemengd gehakt

4 tenen knoflook geperst

1 kleine ui gesnipperd

1 maggiblokje

1 eetlepel Tomato Frito Heinz

1 eetlepel selderie gehakt

2 el chilisaus hot

1 pot Dorito Salsa saus

1  1-persoonsblikje bruine bonen

Zout

Zwarte peper

Een paar el water om wat jus te maken bij de bruine bonen

Een pak Texmex burrito’s

Tropic fruits met Maple sirup, Kirschwasser, Vanille ijs en slagroom

Nodig:

Voor een portie schat ik een schaaltje vol van onderstaand fruit tezamen:

Papaya

Meloen

Aardbei

Ananas

1 el lichtbruine basterdsuiker

2 el Maple siroop

2 el Kirschwasser

2 bolletjes Vanille ijs

Slagroom

Bereiding:

Snij het verse fruit in dobbelstenen.

Meng dit vervolgens met basterdsuiker, Maple siroop en Kirschwasser.

Plaats er Vanilleijs op.

Garneer met slagroom.

Tempéh Teryaki Honing

Nodig:

250 gr Tempéh in reepjes gesneden

2 el roomboter

1 ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngewreven

1 tl tomatenpuree

1 el ketjap manis

3 el Conimex woksaus Teryaki Honing

Zout

Zw peper.

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de tempéh goudbruin.

Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een paar seconden mee.

Bak de tomatenpuree onder goed roeren mee.

Voeg vervolgens de ketjap en de woksaus toe en bak alles op matig vuur tot een smeuïge massa.

Afmaken met zout en peper.