Spareribs in Honing marinade

Nodig:

2 kammen varkensspareribs

4 tenen knoflook

4 el ketjap manis

6 el honing

4 el suiker

4 el tomaten ketchup

1 el uipoeder

4 el sweet chilisauce

Zw peper
Zout

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten en pers hier ook de knoflook in fijn.

Smeer de spareribs in met de marinade.

Laat de spareribs tenminste een halve dag in de marinade staan.

Bereiding:
Steek de bbq aan. Maak hiervoor een ruime ring met kolen of een of twee holen kolen aan een kant van de vuurschaal. Regel met de kleppen de temperatuur op 110 graden.
Wikkel de spareribs in aluminiumfolie. Zorg dat de botten en scherpe randen ervan niet door de folie heen prikken.
Bewaar de afgelekte marinade nabij de bbq in een schaal met een kwast erbij.
Leg de verpakte spareribs op het vuur maar niet rechtstreeks erboven. De bedoeling is dat de spareribs indirect verhit worden en langzaam tot op het bot garen. Daarom moeten ze liggen op een plek naast de kolen.
Na ca 4 uren verwijder je de folie en laat je de spareribs wat dichterbij het vuur bruinen.
Smeer om de 5 minuten een laagje van de afgelekte marinade over de spareribs.

De spareribs mogen nu ook rechtstreeks boven het vuur verder bruinen. Maar blijf er wel bij want anders verbrandt het vlees.
Keer de spareribs na elke keer smeren met de marinade.
Als het vlees mooi gebruind en krokant is kunnen de kammen opgediend worden.
Ik neem nooit saus bij de spareribs. De sprareribs zijn voor mij al gekruid genoeg. Maar liefhebbers kunnen te kust en te keur in de supermarkten of elders in deze kookblog voor een lekkere bbqsaus.

Grill de spareribs indirect op een houtskool- of gasbbq. In de oven kan ook. Volg gewoon de bovenstaande procedure.

Bami

Van oorsprong een gerecht dat met kliekjes werd bereid. Niets werd weggegooid. Dus als je restjes vlees hebt… invriezen en de volgende keer in de bami verwerken.

Men neme:

1 pak chinese importmie. Deze mie heeft van zichzelf al een redelijk sterke smaak. Wees dus voorzichtig met kruiderij.

Restjes vlees of gebakken kipfilet of varkensvlees aan reepjes gesneden. Ik laat de kipfilet dan een nachtje in de koelkast staan en de volgende dag snij ik het klein.

(Heb je geen kliekjes dan moet je kip of ander vlees fijnsnijden en dan roerbakken met ui, knoflook en zwarte peper. Zet dat dan apart gereed voor de volgende stappen.)

Een handje kleingesneden selderie

Zwarte peper

4 eetlepels sieuw  (ook wel soy sauce. zie toko)

1 el ketjap asin

1 el suiker

Een ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngestampt

zout

Slaolie

Gamba’s in Oestersaus

Bekijk ook de video demonstratie voor dit recept. Klik hier!

Nodig:

15 grote gamba’s (Black Tigers count 8/12)

2 theelepels Sambal oelek

1 ui zeer fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst

1 tl sojabonen pasta

1 dessertlepel tomatenpuree

3 el oestersaus

2 of 3 el rijstwijn

50 cc olie

3 takjes selderie klein gehakt.

1 el maizena vermengd in 1 dl water

Gebakken Babypaksoy met taogé

Nodig:

4 stronkjes babypaksoy in de lengte gevierendeeld.

300 gram taogé

1 klein teentje knoflook geperst

½ ui gesnipperd

Zout

olie

Oosters visje

Nodig:

400 gr Pangasius filet in blokken van ca 3 to 5 cm gesneden.

Andere blanke vis voldoet ook goed. Ik heb dit ook met kabeljauw gemaakt.

2 cm laos

2 cm gember

2 cm curcuma

½ ui

2 tenen knoflook

Bovenstaande specerijen tot pulp stampen in een vijzel.

Daarna mengen met een mengsel van onderstaande sausen.

1 el oestersaus

1 el vissaus

1 el sojasaus

1 el olie