Bami

Van oorsprong een gerecht dat met kliekjes werd bereid. Niets werd weggegooid. Dus als je restjes vlees hebt… invriezen en de volgende keer in de bami verwerken.

Men neme:

1 pak chinese importmie. Deze mie heeft van zichzelf al een redelijk sterke smaak. Wees dus voorzichtig met kruiderij.

Restjes vlees of gebakken kipfilet of varkensvlees aan reepjes gesneden. Ik laat de kipfilet dan een nachtje in de koelkast staan en de volgende dag snij ik het klein.

(Heb je geen kliekjes dan moet je kip of ander vlees fijnsnijden en dan roerbakken met ui, knoflook en zwarte peper. Zet dat dan apart gereed voor de volgende stappen.)

Een handje kleingesneden selderie

Zwarte peper

4 eetlepels sieuw  (ook wel soy sauce. zie toko)

1 el ketjap asin

1 el suiker

Een ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngestampt

zout

Slaolie

Gamba’s in Oestersaus

Bekijk ook de video demonstratie voor dit recept. Klik hier!

Nodig:

15 grote gamba’s (Black Tigers count 8/12)

2 theelepels Sambal oelek

1 ui zeer fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst

1 tl sojabonen pasta

1 dessertlepel tomatenpuree

3 el oestersaus

2 of 3 el rijstwijn

50 cc olie

3 takjes selderie klein gehakt.

1 el maizena vermengd in 1 dl water

Gebakken Babypaksoy met taogé

Nodig:

4 stronkjes babypaksoy in de lengte gevierendeeld.

300 gram taogé

1 klein teentje knoflook geperst

½ ui gesnipperd

Zout

olie

Oosters visje

Nodig:

400 gr Pangasius filet in blokken van ca 3 to 5 cm gesneden.

Andere blanke vis voldoet ook goed. Ik heb dit ook met kabeljauw gemaakt.

2 cm laos

2 cm gember

2 cm curcuma

½ ui

2 tenen knoflook

Bovenstaande specerijen tot pulp stampen in een vijzel.

Daarna mengen met een mengsel van onderstaande sausen.

1 el oestersaus

1 el vissaus

1 el sojasaus

1 el olie

Bloemkool gestoofd met gehakt.

Gestoofde bloemkool, op de foto met varkenshaasje Cha siu.

Nodig:

Een bloemkool in stukken gesneden.

500 gr gemengd gehakt losgeroerd met een vork.

Een ui gesnipperd.

1 teen knoflook fijngehakt of geperst.

1 tomaat in blokjes gesneden

1 stuk rode paprika grof gesneden.

Een paar stukken geroosterde paprika (supermarkt)

Selderie fijngehakt.

Als je een extra geurig gerecht wilt: 1 adjoema of Madame Jeanette peper vers, heel en zonder plekken of scheuren.

Zwarte peper

2 dl water