donderdag 5 april 2018

Vissoep van Victoriabaars en Heilbot

Nodig:
Voor de bouillon:
2,5 liter water
1 flinke kabeljauwkop en evt graten. Verwijder de kieuwen!
1 grote ui gevierendeeld.
4 tenen knoflook.
2 takjes rozemarijn.
4 laurierblaadjes.
8 jeneverbessen, gekneusd.
8 zwarte peperkorrels.
6 takjes selderie.
6 takjes peterselie.
2 visbouillonblokjes.
1/2 el zeezout



Bouillon bereiden:
Breng alles in een ruime pan aan de kook.
Sluit de pan.
Temper het vuur na 5 minuten en zet de pan op een sudderplaatje.
Laat de bouillon een uur trekken zonder dat het gaat koken.
Zet het vuur uit en laat de gesloten pan nog een uur staan.

Zeef de bouillon door een groffe vergiet. Oefen met een schuimspaan of iets dergelijks enige druk op de resten in de vergiet uit om de laatste smakelijke bouillon uit de vissenkop te persen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Zet de bouillon nu even apart.

Nodig voor de soep:
Olijfolie
4 grof gesneden tomaten.
1 blikje ontvelde tomaten grof gepureerd.
1 blik tomatenpuree.
2 handen soepgroenten niet te fijn  gesneden.
1 ui klein gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 flinke theelepel saffraan.
3 grote aardappelen vastkokend in dobbelstenen gesneden.

Bereiding:
Bak de ingredi├źnten in de hete olijfolie.
Eerst de harde droge groenten en de knoflook.
Daarna de tomaten en de puree toevoegen.
Vul de basis na 5 minuten aan tot de gewenste hoeveelheid soep door er meer bouillon aan toe te voegen.
Breng dit zachtjes aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat deze in 15 tot 20 minuten gaar, maar niet stuk koken.
Voeg als laatste de saffraan toe, roer dit goed door de soepbasis en zet de soepbasis op een sudderplaatje.

Intussen...
Nodig voor in de soep:
250 g heilbot.
250 g victoriabaars.
250 g grote rauwe garnalen.
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.
1 ui klein gesnipperd.
1 gewreven teen knoflook.

Bereiding:
Snij de vis in grote dobbelstenen en smeer deze in met
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.

Verhit in een anti-aanbakpan wat olijfolie.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de gesneden vis toe en schep deze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten aangebakken is.
Voeg dan de garnalen toe, schep ze er ook doorheen en laat de vis nog 2 minuten zachtjes bakken.

Opdienen:
Schep wat van de gebakken vis en garnalen in een diep bord.
Voeg hierbij de gewenste hoeveelheid bouillon met enkel stukjes aardappel toe.

Eet smakelijk!

Geen opmerkingen: