woensdag 15 februari 2017

Gestoofde riblappen

Nodig:
500 gram riblappen
zout
peper
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook grof gehakt
1 tomaat grof gesneden
2 blaadjes laurier
1 tak rozemarijn
3 takken selderie
2 tl mosterdpoeder
2 tl sambal oelek
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
1 el suiker
1 el Worcestershiresauce
1 el witte natuurazijn
1 zakje Maggi Jus pikant
5 dl water
Allesbinder of maizena
30 gram roomboter

Bereiding:
Wrijf de riblappen in met zout en peper.
Verhit de boter in een pan.
Braad het vlees aan beide zijden bruin aan.
Leg het vlees apart op een bord.

Bak de gesneden ui, knoflook en tomaat in hetzelfde vet.
Voeg de sambal, uipoeder, knoflookpoeder en mosterdpoeder toe.
Los het zakje Maggi jus op in 5 dl koud water en blus hiermee de gebakken kruiden en specerijen af.
Bindt de laurier en rozemarijn in een kruidenbuiltje en leg deze eveneens in de jus.
Voeg suiker, Worcestershiresaus en azijn toe.
Leg het vlees en de uitgelekte sappen terug in de pan.
Zorg dat het vlees net onder ligt.
Doe het deksel op de pan en plaats de pan op een spaarbrander op een sudderplaatje.

Laat vervolgens het vlees onder 1 keer omkeren, gaar sudderen in de pan.
Stel het gas zo af dat er slechts enkele kookbellen per minuut vanaf de bodem omhoog drijven. Te hard laten sudderen gaat ten koste van de smaak. Slow Cooking is hier het toverwoord.
Laat het vlees gedurende 5 uur zachtjes gaarstoven.
Proef de jus en breng desnoods met wat zout of een maggibouillonblokje op smaak.
Bind de jus met allesbinder of een in koud water opgeloste el maizena.