dinsdag 17 januari 2017

Kastanjeboter

Nodig:
100 gr kastanjes. gepoft.
3 el olijfolie.
100 gr roomboter.
1 tl zeezout.

Bereiding:
Pof de kastanjes op de gebruikelijke wijze. Bij 200 graden gedurende 20 minuten.
Pel ze en lepel als ze nog warm zijn met een dessertlepel de blanke kern uit z'n omhulsel.
Voeg de kastanjes met olijfolie, zout en roomboter in een blender.
Pureer de massa.
Als je het wilt kun je de massa warm houden en als dip gebruiken bij bijvoorbeeld kreeft, langoustines, garnalen of vissalade, wild en gevogelte.
Je kunt de massa ook in de koelkast plaatsen zodat de boter opstijft. Lekker op een toastje, stukje Turks brood of stokbroodje.
Kastanjeboter past in de categorie sausjes en dips waarin bijvoorbeeld tapenade of humus ook staan.

Gamba's paprika

Nodig:
150 gr gamba's. Gepeld, darm verwijderd en gewassen.
20 gr roomboter.
1 teen knoflook geperst.
2 tl paprikapoeder.
snufje zout.
Zwarte peper.
125 gr roze garnalen.
1 el bieslook vers. Klein gehakt.
1 el koriander vers. Klein gehakt.

Bereiding:
Als de gamba's gepeld en schoongemaakt zijn de boter verhitten.
De knoflook fruiten.
De gamba's toevoegen en meebakken. Maximaal 4 minuten. Snel werken dus.
Paprikapoeder toevoegen.
De garnalen toevoegen.
Bieslook, koriander, zout en pepr toevoegen.
Nog een minuut omscheppen.

Lekker bij witte rijst, bami of noodles, nasi of pasta.

Macaroni del mare

Macaroni del Mar, hier met Gamba's paprika geserveerd.
In dit recept staat de Macaroni afgebeeld geserveerd met Gamba's Paprika. Klik hier voor het recept.

Nodig:
1/2 liter macaroni. Gekookt, afgegoten en gekoeld.
250 gr Kabeljauw
250 gr roze garnalen.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
6 grote champignons gevierendeeld
2 punten geroosterde paprika uit pot grof gesneden.
5 zongedroogde tomaatjes.
30 gram bieslook, klein gehakt.
30 gram verse koriander klein gehakt.
8 groene asperges in stukken gesneden en 4 minuten geblancheerd.
3 eieren geklutst.
Paprikapoeder
Peper
zout
Boter.

Bereiding:
De kabeljauw in boter snel garen met peper en zout.
De asperges in stukken snijden en 4 tot 5 minuten garen in kokend water.
De Champignons een paar minuten bakken.
Eieren klutsen en een omeletje ervan bakken. In stukken snijden.
Dit allemaal even apart zetten.

Onderstaande werkt het prettigst met een ruime pan met antiaanbaklaag.
Boter verhitten.
Ui en knoflook fruiten.
Paprika en zongedroogde tomaatjes toevoegen.
De asperges toevoegen.
De champignons erbij voegen.
De roze garnalen toevoegen. twee minuten laten meebakken.
1/2 el paprikapoeder toevoegen en goed dooreen scheppen.
De macaroni toevoegen en goed de massa door elkaar mengen.
Even lekker laten bakken.
De kabeljauw grof breken en er doorheen scheppen.
De omelet toevoegen.
Bieslook en koriander erdoorheen scheppen.
Zwarte peper en zout toevoegen.

Varkenshaas met paddestoelen

Dit recept is gemaakt met kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood en Chinese champignons. Elke andere combinatie van paddestoelen is mogelijk.

Nodig:
1 varkenshaas in dunne plakjes en reepjes gesneden.
150 gram van 1 of meer soorten champignons. Indien nodig vierendelen of kleiner snijden.

Voor de vleesmarinade:
2 tl zout
1 teen knoflook geperst.
2 el sojasaus.
1 teen gember geperst.
zout.
Alles mengen en het gesneden vlees hier gelijkmatig mee inwerken. Laat dit een uur marineren.

Voor de bakmix:
1 teen knoflook fijn gehakt.
1 grote ui grof gesneden.
1 rode paprika grof gesneden.
1 groene paprika grof gesneden.

Voor de woksaus:
1 el suiker.
1 el mushroom vegetarian sauce.
1 tl hoisinsauce.
1 tl Mee Chun Barbequesaus
2 tl sambal oelek.
2 tl tomatenpuree.
2 el sojasaus.
Meng de suiker, sauzen, tomatenpuree en de sambal homogeen
50 gram bieslook in lengtes van een paar mm gesneden.

Om te binden:
1 dl water vermengd met 2 tl maizena.

1 dl Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok.
Wok de champignons een paar minuten.
Voeg de rest van de groenten in bakmix toe en wok dit op zeer hoog vuur een minuut of 2.
Zet de groenten mbv een schuimspaan even apart. Laat het bakvet terug in de wok lekken.

Verhit de wok weer en bak het vlees in het resterende bakvet.
Voeg de woksaus toe.
Wok het vlees op zeer hoog vuur.
Als het vlees bijna gaar is voeg je de gebakken groenten er weer bij.
Voeg de bieslook toe. wok alles flink gedurende een minuut.
Maak het gerecht af met het water waar een paar theelepels maizena in zijn vermengd.
Is de saus te dik dan kun je een paar eetlepels water toevoegen.

Nog een keer goed mengen en direct opdienen.

Lekker met witte rijst of bami.

donderdag 5 januari 2017

Garnalen Roma

Nodig:
200 gram grote garnalen gepeld
1 ui gesnipperd.
2 teen knoflook.
1 tl tomatenpuree.
1 tl majoraan.
1 tl basilicum.
1 el crème Fraiche
stukje rode puntpaprika, Gesneden .
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 dl witte wijn.
Roomboter

Bereiding:
Verwijder de darm uit de rug van de garnalen en was ze.
Dep de garnalen droog.
Verhit de boter matig.
Fruit ui en knoflook in een paar minuten op matig vuur.
Voeg de garnalen toe en schep alles om. Bak ze in 4 minuten.
Bak de paprika mee.
Voeg de tomatenpuree en de majoraan en basilicum toe.
Bak de paprikapoeder en chilipoeder mee.
Voeg de witte wijn toe.
Als de wijn is ingekookt meng je de crème Fraiche door het gerecht.

Tagliatelle Parmezan

Tagliatelle parmezan met geroosterde puntpaprika
Nodig:
Gekookte tagliatelle. Genoeg voor 4 personen
100 gram Parmezaanse kaas, verkruimd.
4 flinke handen verse gewassen spinazie.
2 grote sjalotten
2 tenen knoflook fijn gehakt.
4 el Crème Fraiche
Zout
Peper
Roomboter

Bereiding:
Terwijl je de tagliatelle uitlekt verhit je de boter in een ruime pan.
Fruit zachtjes de sjalotten en de knoflook.
Voeg de spinazie toe in de pan.
Zodra de spinazie gaat slinken voeg je de uitgelekte tagliatelle toe.
Voeg onmiddellijk de crème Fraiche en de parmezaanse kaas toe.
Schep de hele massa goed door elkaar tot de tagliatelle een romige aanblik heeft.
Indien nodig afmaken met peper en zout.

Lamsbout Boedapest

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot. In blokken gesneden.
2 grote uien. Grof gesneden
4 tenen knoflook. Klein gehakt.
1 grote tomaat, gesneden.
1 rode puntpaprika, gesneden.
1 el tomatenpuree, in een el water verdund.
1 el maizena in koud water aangemaakt.
1 tl komijnzaad, geroosterd.
2 tl gedroogde rozemarijn.
1 tl gedroogde majoraan
2 tl Hongaarse paprika.
1 tl mosterdpoeder.
1/2 el uienpoeder
4 laurierblaadjes.
1 rundvleesblokje.
Zout
Peper
5 dl water.
50 gram roomboter.

Bereiding:
Verhit de boter.
Bak de blokken vlees rondom bruin.
Haal het vlees uit de boter.
Bak de uien, knoflook, paprika en tomaat in de hete boter.
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles door elkaar.
Voeg het vlees toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de gedroogde specerijen toe.
De geuren en aroma's komen reeds vrij.
Voeg wat water toe aan de massa totdat het vlees net niet onder ligt met vocht.
Voeg de in water vermengde maizena toe.
De jus begint reeds te binden door de tomatenpuree en de maizena.
Voeg de laurierblaadjes erbij.
Verpulver het rundvleesblokje in het gerecht.
Schik het vlees zodat het zoveel mogelijk onder het vocht komt te liggen. Indien nodig iets water toevoegen.
Laat het lamsvlees minimaal 3 uur zachtjes sudderen, uiteraard op een sudderplaatje.

Gesauteerde kastanje champignons

Nodig:
1 Bakje Kastanje champignons. Steeltjes halveren en grote exemplaren vierendelen.
2 grote tenen knoflook. kneuzen.
4 sjalotten, grof gesneden.
zeezout
zwarte peper grof gemalen.
4 el olie

Bereiding:
Verhit de olie matig in een kleine wok.
Fruit de knoflook zachtjes gedurende 5 minuten.
Verwijder de knoflook.
Draai het vuur hoger.
Voeg de champignons toe.
Bak ze onder voortdurend omscheppen in 2 minuten.
Voeg de gesneden sjalotten toe.
Fruit ze een halve minuut mee.
Schep alles over in een schaaltje.
Bestrooi de champignons met grof gemalen zeezout en grof gemalen zwarte peper.

Gemarineerde groene asperges

Gemarineerde Groene Asperges. Hier met gesauteerde champignons.
Nodig:
8 groene asperges. 2 cm van het uiteinde eraf snijden.
2 tenen knoflook, goed gekneusd.
1 tl zout
1 tl zwarte peper
2 el olie.

Bereiding:
Verhit de olie in een klein pannetje.
Fruit heel zachtjes in ca 5 minuten de gekneusde knoflook.
Giet de knoflook met de olie in een vijzel of sterke schaal.
Voeg de zwarte peper en het zout toe.
Kneus alles verder klein. Wrijf alles door een groffe zeef.
Zeef de harde delen eruit en hou de olie over.

Smeer de asperges met behulp van een kwastje in met de olie.

Verhit een grillpan.
Grill de asperges in 10 minuten langzaam gaar. Keer ze daarbij regelmatig.