zondag 16 juli 2017

Kip Laos

Nodig:
500 gr Kippendijenfilet gewassen en drooggedept
1/2 ui gesnipperd
1 teen laos gewreven
1 teen gember gewreven
1 tl serehpoeder
zout
Zw peper
1 el palmsuiker
1 tl sambal oelek
1 el gekruide ketjap
2 tl tomatenpuree
bekertje water
Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een pan.
Bak de kip rondom aan in de hete olie.
Voeg langzaam de rest van ingrediënten erbij.
Schep alles om en om en laat het dan slinken in de pan.
Blijf af en toe omscheppen.
Voeg een beetje water toe om een lekker smeuïge jus te maken.
Plaats een deksel op de pan en laat de kip een half uurtje op een zacht vuurtje gaar en mals pruttelen.

Krieltjes van de grill

Nodig:
1 kg krielaardappeltjes in de schil. Gewone in grote blokken gesneden aardappel in de schil kan ook.
6 champignons gevierendeeld.
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook gehakt.
1 rode paprika grof gesneden.
2 flinke takken rozemarijn
zeezout
Zwarte peper
Olie

Bereiding.
Doe olie in een ovenschaal of braadslee.
Verhit de ovenschaal met de olie in de oven of op de bbq.
gooi de rest van de ingrediënten door de hete olie en meng alles nog even in de schaal.
Plaats de schaal indirect boven een bbq-vuurtje of in een oven van 200 graden.
Laat de aardappelen in ca 30 minutengaren met deksel op de bbq. Evt een vel aluminiumfolie over de ovenschaal plaatsen.
Pik met je vork in de aardappelen om te kijken of ze gaar genoeg zijn. Bij vastkokers duurt dat veel langer dan bij Kruimige aardappelen.

Pittige lamsribbetjes

Nodig:
1 kg lamsribbetjes.
zout
Zw peper
4 tl uipoeder
4 tl mosterdpoeder
4 tl gemalen chilipepers
2 tl cayenne peper.
2 tl paprikapoeder
4 tenen knoflook fijngewreven
Sap van 1 citroen
1 el olijfolie

Bereiding:
Marineer de ribbetjes een nacht in een mengsel van Olie, sap en genoemde kruiden en specerijen.

Laat vlak voor het roosteren de ribbetjes even uitlekken maar bewaar de gelekte marinade.
Verhit een bbq of oven tot 180 graden.
Leg de ribbetjes indirect op het vuur en rooster ze.
Voor de finishing touch rooster je ze nog een paar minuten rechtstreeks boven de kolen.
Smeer de ribbetjes regelmatig in met een kwastje vol marinade.

Sticky Kippenvlerkjes van bbq of oven

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes.
zout
Zw Peper
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder

Bereiding:
Wrijf de kip met bovenstaande kruidenmengsel in en rooster deze op een regelbare grill of in de oven op 120 graden gaar.

Verder nodig:
Sweet chilisauce
zoete ketjap
suiker

Meng de saus dmv 1 dl sweet chilisaus, 1 dl zoete ketjap en een el suiker goed door elkaar.

Als de kip bijna gaar is verhoog je de temperatuur van de bbq, grill of oven naar 200 graden.
Smeer met een kwastje elk vlerkje in met een beetje van de saus.
Grill dit enkele minuten tot de saus bijna is opgedroogd.
Smeer dan weer een beetje van de saus over de vlerkjes.
Keer af en toe de vlerkjes en herhaal dit ritueel totdat de vlerkjes aan beide zijden een mooi bruin en glanzend, kleverig laagje hebben gekregen.

Lekker als snack op een gardenparty, loungefeestje, bij de buis of bij de bbq-maaltijd.

dinsdag 6 juni 2017

PiriPiri Gehaktballetjes om overal bij te eten

Nodig:
500 gr gemengd gehakt
2 tl zout
2 tl zwarte peper
1 teen knoflook geperst
2 tl uipoeder
1 handje selderie fijn gehakt
1 el SolMar piripirisaus (Lidl)
15 snoeptomaatjes
1 groene of rode Chilipeper in groffe stukken gesneden.
Roomboter om in te bakken






Bereiding:
Meng het gehakt met de kruiden en specerijen.
Draai er balletjes van.
Verhit de boter.
Bak de balletjes rondom bruin in de hete boter.
Voeg halverwege de snoeptomaatjes en groffe chilipeper toe,
Blus af met een paar eetlepels water.

Kan over bij gegeten worden. Als snack, op een wit bolletje of bij de pasta.

Kipballetjes

Nodig:
1 pond kipgehakt
1 zeer fijn gehakte ui
2 tenen knoflook fijngewreven.
4 tl paprikapoeder
2 tl mosterdpoeder
1 tl chilipoeder
1 handje zeer fijn gehakte selderie.
1 el olie

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met het gehakt.
Bevochtig de handen en draai balletjes van het mengsel.
Bak de balletjes langzaam in hete olie.

Serveer ze met grof gesneden uiringen en een sausje naar keuze.

Marinade voor kipkluifjes en -vlerkjes

Voldoende voor 750 gr vlees

Nodig:
3 tl uipoeder
2 tenen knoflook fijngewreven
3 tl laospoeder
2 tl kentjurpoeder
2 el rum
2 el ketjap manis
zout
zwarte peper

Bereiding:
Maak een mengseltje van alle genoemde ingrediënten.
Wrijf de vlerkjes en kluifjes ermee in.
Doe dit bij voorkeur een nacht van te voren doch minimaal een uur.

Rooster het vlees langzaam boven een houtskoolvuurtje.

Saté marinade

Genoeg voor 500 gram kippedijenfilet

Nodig:
3 tl uipoeder
2 tl gemberpoeder
2 tenen knoflook
2 el ketjap manis
2 el rum
zout
peper




Bereiding:
Wrijf de knoflook fijn.
Maak een mengseltje van al de genoemde ingrediënten.
Snij de kippendijenfilet in dobbelsteentjes en vermeng het gesneden vlees met de marinade.
Marineer het vlees tenminste een uur.
Bij voorkeur een nachtje van te voren beginnen met marineren.
Rijg het vlees aan satéstokjes en rooster het boven een houtskoolvuurtje.

maandag 8 mei 2017

Avocado met Hollandse garnalen

Nodig:
1 rijpe avocado prakken
1 sjalotje snipperen
1 teentje knoflook fijnwrijven
1 snufje zwarte peper
1 tl zout
1 el olijfolie
1 el peterselie klein gehakt
75 gr Surimi kleingesneden
2 el mayonaise
2 el tomatenketchup
150 gr Hollandse garnalen
1 snufje cayennepeper
1 halve el limoensap




Meng bovenstaande goed. Bij voorkeur mayonaise en ketchup eerst mengen met de surimi voor je het toevoegt.

Voor de garnering:
8 jonge Romanoslablaadjes
Paprikapoeder mild

Verdeel de slablaadjes in een schaaltje. Verdeel daar de avocadosalade over en omheen.

Op de foto serveersuggestie met asperges. Maar gewoon een partje van een hardgekookt eitje kan ook.

Boterzachte spareribs

Nodig:
1 kam spareribs

Voor de marinade:
6 el Ketjap manis
2 tl sambal oelek
2 el mushroom vegetarian sauce
2 el suiker
4 teen knoflook
3 tl uipoeder
3 el sweet chilisauce
2 tl zwarte peper
3 tl gemberpoeder
1 el appelazijn of gewone witte azijn
3 tl zout
Dit is voldoende marinade voor 1 kam ribs.

Bereiding:
Meng bovenstaande kruiden en specerijen met de ketjap, azijn, mushroomsauce en chilisaus. Dit is genoeg voor 1 kam spareribs.

Smeer de kam spareribs in met een laag van het marinademengsel. Bewaar de rest van het mengsel.
Laat de spareribs minimaal een uur, maar bij voorkeur een nacht marineren in een toegedekte schaal. Beter nog is de kam spareribs in een nauwsluitende zak te binden en zo te marineren gedurende de beschikbare tijd.
Verhit de oven, grill of bbq voor op 110 graden.
Verpak de spareribs goed sluitend in aluminiumfolie.
plaats de spareribs in de oven of de grill en laat deze 3 tot 4 uur indirect garen. Dus niet direct boven het vuur maar ernaast of de kolen er op ruime afstand omheen!!!
Belangrijk is de temperatuur! Deze mag niet hoger dan 110 graden worden.


Verwijder na het garen de folie om het vlees en plaats de spareribs op het grill rooster. Smeer de ribs herhaaldelijk in met de rest van de marinade. Bij voorkeur bij elke keer omdraaien.
Verhoog de grill temperatuur naar ca. 180 graden.
Grill de ribs in ca 15 minuten mooi glanzend bruin zonder dat ze zwart verbranden. Dat kan rechtstreeks op het rooster of in een van de mooie rekjes die hiervoor te koop zijn.
Smeer ze vlak voor het opdienen nogmaals in met een laagje marinade, leg ze nog 5 minuten op het rooster.
Gereed voor opdienen.

Deze ribs hebben eigenlijk geen saus meer nodig. Er zit immer een flinke laag smaak omheen en het vlees is reeds terdege gemarineerd.

vrijdag 5 mei 2017

Garnalenwrap

Nodig:
500 gr grote garnalen
halve puntpaprika grof gesneden
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 aardappel in blokjes gevierendeeld
1 el oestersaus.
halve el tomatenpuree
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
romano slablaadjes
Gehakte verse koriander
Gehakte verse selderie
grote Tex Mex wraps







Bereiding:
Bak bovenstaande in een beetje olie in een antiaanbakpan. Eerst de garnalen 2 minuten en dan de rest van de bestanddelen erbij. Vloeibare ingrediënten er als laatste bij.


Leg slablaadjes met daarin of overheen de uitgelekte garnalenmix dwars over de wrap.
garneer met gehakte koriander en selderie. Schep een klein beetje van de bijbehorende jus over de vulling.



Rol alles strak in de wrap. Oefening baart kunst. Prik een cocktailprikker of satéstokje door de wrap om hem dicht te houden.

Een lepeltje garnalensambal voor de pittigheid.

Asperge soep

Nodig:
200 ml water
4 asperges
halve ui
tl knoflookpoeder
snufje zout
zwarte peper grof
2 el crème fraiche

Bereiding:
Kook de asperges een kwartier in het water.
Verwijder ze uit het kookvocht.
Hou het kookvocht apart.
Pureer de asperges met de overige ingrediënten in een blender.
Breng de soep op dikte met een beetje kookvocht.

Serveer in kleine sherryglazen als amuse vooraf.

Vinaigrette voor oesters

Nodig:
1 el olijfolie van het lekkerste soort
1 dl limoensap
1 kleine teen knoflook fijngewreven
2 tl tabasco
2 tl witte wijnazijn
1 lenteuitje klein gehakt









Maak een mengseltje van bovenstaande, maar roer het sap van de limoen er als laatste doorheen om zelf de smaak te bepalen.

Een dessertlepel hiervan over je rauwe oester is voldoende voor een heerlijke smaak.

Ham-champignons (bijgerecht)

Nodig:
20 gr roomboter
1 kleine ui snipperen
1 teen knoflook fijn hakken
bakje champignons vierendelen
bakje hamblokjes
2 tl paprikapoeder mild
halve el mosterdzaad geroosterd
4 el drinkbouillon tuinkruiden
zout
zwarte peper
Bieslook
selderie





Bereiding:
Verhit de boter.
fruit de ui en knoflook.
bak de hamblokjes.
voeg de champignons toe.
Voeg na 2 of 3 minuten de paprikapoeder, mosterdzaad, zout en peper toe.
Maak smeuïg af met een paar lepels drinkbouillon.
Meng er bieslook en selderie doorheen.

Serveer als bijgerecht bij biefstuk, pasta of elk ander heerlijk hartig gerecht.

Provençaalse roomsaus

Nodig:
30 gr roomboter
1 kleine ui fijn gehakt
3 tenen knoflook geperst
2 el bloem
300 ml visbouillon (vers of van bouillonblokje)
Half el provençaalse kruiden
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 grote beker Crème Fraiche
1 el bieslook fijn gehakt
1 el peterselie fijn gehakt

Bereiding:
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen.
Bak zachtjes de ui en knoflook een paar minuten erin mee.
Voeg kruiden, zw peper en mosterdpoeder toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de bloem toe en roer deze met een spatel goed door de massa.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer tot er een romige massa ontstaat.
Voeg de hele beker room toe. Roer goed homogeen door elkaar.
Als de saus te dik is kun je dat bijwerken met wat meer bouillon.
Tenslotte het vuur doven en de peterselie en bieslook er doorheen roeren.

Bepaal zelf hoeveel kruiden en specerijen je lekker vindt in deze roomsaus.

Knoflook-roomsaus

Nodig:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 15 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer 2 minuten goed om aanbakken te voorkomen.
Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Op dikte brengen met wat water of bouillon.
Maak af indien nodig met zout en peper.

Gamba's Paprika met asperges

Nodig:
12 Black Tiger gamba's (count 8/12) Rug open gesneden en darm verwijderd. Ik bak ze met pantser en al maar desgewenst kun je dat ook verwijderen.
30 gr roomboter
4 tl gerookte paprikapoeder
3 tenen knoflook gewreven
1 kleine ui gesnipperd
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 tak rozemarijn in 3 stukken gesneden
Halve el zeezout
1 tl cayennepeper
4 kleine chilipepertjes gekneusd

Voor de asperges:
12 asperges geschild en gewassen.
20 gr roomboter
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook grof gesneden
zout
zwarte peper

Voor de knoflook-roomsaus:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 30 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer goed om aanbakken te voorkomen.
Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Maak af indien nodig met zout en peper.


Asperges bereiden:
Leg de asperges naast elkaar in een platte passende ovenschaal.
Verdeel de ui, knoflook peper en zout tussen en over de asperges.
Verhit de oven tot 200 graden.
Plaats de schaal in de oven en gaar de asperges in 10 tot 15 minuten of tot ze zacht genoeg naar eugen smaak zijn.

Pantser kan ook eerst verwijderd worden
Verhit intussen de boter van de gamba's in een wok of andere pan waarin goed geroerd kan worden.
Voeg ui, knoflook en chili's toe en bak 1 minuut.
Voeg rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gamba's toe en schep ze flink om tijdens het bakken.
Voeg alle overige specerijen toe en blijf roerbakken. De garnalen zijn in ca 3 minuten gaar. Bak niet te lang want dan worden ze taai.
Voor een beetje jus voeg je op het eind een paar eetlepels water of bouillon toe. Het moet er niet in 'zwemmen'. evt. binden met opgeloste maizena. Even omscheppen en opdienen met de asperges.

Serveren met aardappelen, eieren.

woensdag 15 februari 2017

Spinazie met aardappelpuree

Nodig:
6 aardappelen kruimig
5 á 6 handen gewassen bladspinazie.
1 ui
40 gram roomboter
2 dl melk verwarmd
zout
zwarte peper

Bereiding:
Kook de aardappelen zacht en giet ze af.
Stamp de aardappelen grof.
Verdeel er 20 gram roomboter en wat zout doorheen.
Pureer de aardappelen met een garde of met een m ixer met gardes.
Voeg tegelijkertijd rustig de warme melk toe.
Sla zoveel mogelijk lucht in de puree.

Smelt de rest van de boter in een ruime pan.
Fruit er de ui zachtjes in.
Voeg na een minuut of 2 de spinazie toe.
Meng de spinazie in de pan met de boter en de ui.
Doe een deksel op de pan en laat de spinazie even slinken.
Meng nog een keer de hele inhoud van de pan.

Bereid het vlees van je keuze en maak er een lekkere jus bij.

Spinazie met aardappelpuree en naturel gebakken kabeljauw
Maak een dikke ring van tomatenpuree op een bord en maak een kuil in het midden.
Schep een flinke hoeveelheid spinazie in de kuil.
Sprenkel wat van de jus van je vlees over de ring aardappelpuree.

Gestoofde riblappen

Nodig:
500 gram riblappen
zout
peper
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook grof gehakt
1 tomaat grof gesneden
2 blaadjes laurier
1 tak rozemarijn
3 takken selderie
2 tl mosterdpoeder
2 tl sambal oelek
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
1 el suiker
1 el Worcestershiresauce
1 el witte natuurazijn
1 zakje Maggi Jus pikant
5 dl water
Allesbinder of maizena
30 gram roomboter

Bereiding:
Wrijf de riblappen in met zout en peper.
Verhit de boter in een pan.
Braad het vlees aan beide zijden bruin aan.
Leg het vlees apart op een bord.

Bak de gesneden ui, knoflook en tomaat in hetzelfde vet.
Voeg de sambal, uipoeder, knoflookpoeder en mosterdpoeder toe.
Los het zakje Maggi jus op in 5 dl koud water en blus hiermee de gebakken kruiden en specerijen af.
Bindt de laurier en rozemarijn in een kruidenbuiltje en leg deze eveneens in de jus.
Voeg suiker, Worcestershiresaus en azijn toe.
Leg het vlees en de uitgelekte sappen terug in de pan.
Zorg dat het vlees net onder ligt.
Doe het deksel op de pan en plaats de pan op een spaarbrander op een sudderplaatje.

Laat vervolgens het vlees onder 1 keer omkeren, gaar sudderen in de pan.
Stel het gas zo af dat er slechts enkele kookbellen per minuut vanaf de bodem omhoog drijven. Te hard laten sudderen gaat ten koste van de smaak. Slow Cooking is hier het toverwoord.
Laat het vlees gedurende 5 uur zachtjes gaarstoven.
Proef de jus en breng desnoods met wat zout of een maggibouillonblokje op smaak.
Bind de jus met allesbinder of een in koud water opgeloste el maizena.


Frisse salade van komkommer en tomaat met honing

Nodig:
1 tomaat in blokjes.
1 halve komkommer in blokjes.
1 lenteui in 2 cm lengtes
1 tl zeezout
1 tl grof gemalen zwarte peper.
1 el honing.
1 el Worcestershiresauce
1 halve el witte natuurazijn
1 el olijfolie (de beste die je kunt vinden)

Bereiding:
Meng de honing, worcestershiresauce en de azijn tot een dressing.
Meng de gesneden groenten met de dressing.
Sprenkel de olijfolie over de salade.
strooi er zeezout en grof gemalen Zwarte peper overheen.

Lekker als bijgerecht bij vlees.

vrijdag 10 februari 2017

Fettucini met knoflookgarnalen

Nodig:
Voor de pasta:
500 gr verse fettucini.
30 gr roomboter.
1 klein uitje gesnipperd.
2 el peterselie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
2 el créme Fraiche
1 el pesto
2 eetlepels kleingesneden rode paprika.
4 ruime handen gewassen spinazie

Voor de knoflookgarnalen:
4 ons grote garnalen
4 tenen knoflook geperst
1 halve rode peper in ringetjes gesneden
halve el zeezout
grof gemalen zwarte peper.
20 gram roomboter
2 el olijfolie (om mee te bakken)

Bereiding:
De Pasta:
Kook de fettucini zachtjes in water volgens de voorschriften op de verpakking.
Smelt intussen de roomboter in een antiaanbakpan. Laat de boter niet bruin worden!
Voeg er de ui, knoflook en paprika bij. Laat dit een minuut zachtjes mee sudderen.
Voeg de spinazie in de pan en laat deze even slinken.
Meng de nog hete afgegoten fettucini en de rest van de inhoud van de pan goed met elkaar.
Voeg de créme Fraiche en de tuinkruiden er doorheen samen met de pesto.
Let op! Dit moet niet hard bakken! Gewoon de boter verhitten tot deze gesmolten is en dan de handelingen als boven uitvoeren op matig tot zacht vuur.

De garnalen:
Intussen doe je boter en olijfolie in een ovenschaal. Laat deze verhitten op 200 graden.
Was de garnalen en verwijder evt de donkere darm uit de rug. Meng de garnalen met alle bijbehorende ingrediënten. Voeg dit toe in de hete ovenschaal met heet vet. Meng het goed en laat het in 10 minuten garen.

Serveer een nest van de fettucini op een bord en garneer er de knoflookgarnalen bovenop.
Giet er een flinke lepel van de jus van de garnalen overheen.

Serveertip: Met gebakken zalm, kabeljauw of tong.

woensdag 1 februari 2017

Fettucini in roomboter

Nodig:
500 gr verse fettucini.
30 gr roomboter.
1 klein uitje gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
2 el peterselie fijn gehakt.
2 eetlepels kleingesneden rode paprika.

Bereiding:
Kook de fettucini zachtjes in water volgens de voorschriften op de verpakking.
Smelt intussen de roomboter in een antiaanbakpan. Laat de boter niet bruin worden!
Voeg er de ui, knoflook en paprika bij. Laat dit een minuut zachtjes mee sudderen.

Giet de fettucini af.
Voeg de fettucini bij de gesmolten roomboter ui etc.
Voeg er de peterselie bij.
Schep de fettucini en de rest van de roombotersaus goed door elkaar heen.

Serveer op een bord en eet deze fettucini met een lekker stuk gebakken zalm.






Bij dit gerecht diende ik een lekker frisse salade van o.a. Hollandse sla op.

dinsdag 17 januari 2017

Kastanjeboter

Nodig:
100 gr kastanjes. gepoft.
3 el olijfolie.
100 gr roomboter.
1 tl zeezout.

Bereiding:
Pof de kastanjes op de gebruikelijke wijze. Bij 200 graden gedurende 20 minuten.
Pel ze en lepel als ze nog warm zijn met een dessertlepel de blanke kern uit z'n omhulsel.
Voeg de kastanjes met olijfolie, zout en roomboter in een blender.
Pureer de massa.
Als je het wilt kun je de massa warm houden en als dip gebruiken bij bijvoorbeeld kreeft, langoustines, garnalen of vissalade, wild en gevogelte.
Je kunt de massa ook in de koelkast plaatsen zodat de boter opstijft. Lekker op een toastje, stukje Turks brood of stokbroodje.
Kastanjeboter past in de categorie sausjes en dips waarin bijvoorbeeld tapenade of humus ook staan.

Gamba's paprika

Nodig:
150 gr gamba's. Gepeld, darm verwijderd en gewassen.
20 gr roomboter.
1 teen knoflook geperst.
2 tl paprikapoeder.
snufje zout.
Zwarte peper.
125 gr roze garnalen.
1 el bieslook vers. Klein gehakt.
1 el koriander vers. Klein gehakt.

Bereiding:
Als de gamba's gepeld en schoongemaakt zijn de boter verhitten.
De knoflook fruiten.
De gamba's toevoegen en meebakken. Maximaal 4 minuten. Snel werken dus.
Paprikapoeder toevoegen.
De garnalen toevoegen.
Bieslook, koriander, zout en pepr toevoegen.
Nog een minuut omscheppen.

Lekker bij witte rijst, bami of noodles, nasi of pasta.

Macaroni del mare

Macaroni del Mar, hier met Gamba's paprika geserveerd.
In dit recept staat de Macaroni afgebeeld geserveerd met Gamba's Paprika. Klik hier voor het recept.

Nodig:
1/2 liter macaroni. Gekookt, afgegoten en gekoeld.
250 gr Kabeljauw
250 gr roze garnalen.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
6 grote champignons gevierendeeld
2 punten geroosterde paprika uit pot grof gesneden.
5 zongedroogde tomaatjes.
30 gram bieslook, klein gehakt.
30 gram verse koriander klein gehakt.
8 groene asperges in stukken gesneden en 4 minuten geblancheerd.
3 eieren geklutst.
Paprikapoeder
Peper
zout
Boter.

Bereiding:
De kabeljauw in boter snel garen met peper en zout.
De asperges in stukken snijden en 4 tot 5 minuten garen in kokend water.
De Champignons een paar minuten bakken.
Eieren klutsen en een omeletje ervan bakken. In stukken snijden.
Dit allemaal even apart zetten.

Onderstaande werkt het prettigst met een ruime pan met antiaanbaklaag.
Boter verhitten.
Ui en knoflook fruiten.
Paprika en zongedroogde tomaatjes toevoegen.
De asperges toevoegen.
De champignons erbij voegen.
De roze garnalen toevoegen. twee minuten laten meebakken.
1/2 el paprikapoeder toevoegen en goed dooreen scheppen.
De macaroni toevoegen en goed de massa door elkaar mengen.
Even lekker laten bakken.
De kabeljauw grof breken en er doorheen scheppen.
De omelet toevoegen.
Bieslook en koriander erdoorheen scheppen.
Zwarte peper en zout toevoegen.

Varkenshaas met paddestoelen

Dit recept is gemaakt met kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood en Chinese champignons. Elke andere combinatie van paddestoelen is mogelijk.

Nodig:
1 varkenshaas in dunne plakjes en reepjes gesneden.
150 gram van 1 of meer soorten champignons. Indien nodig vierendelen of kleiner snijden.

Voor de vleesmarinade:
2 tl zout
1 teen knoflook geperst.
2 el sojasaus.
1 teen gember geperst.
zout.
Alles mengen en het gesneden vlees hier gelijkmatig mee inwerken. Laat dit een uur marineren.

Voor de bakmix:
1 teen knoflook fijn gehakt.
1 grote ui grof gesneden.
1 rode paprika grof gesneden.
1 groene paprika grof gesneden.

Voor de woksaus:
1 el suiker.
1 el mushroom vegetarian sauce.
1 tl hoisinsauce.
1 tl Mee Chun Barbequesaus
2 tl sambal oelek.
2 tl tomatenpuree.
2 el sojasaus.
Meng de suiker, sauzen, tomatenpuree en de sambal homogeen
50 gram bieslook in lengtes van een paar mm gesneden.

Om te binden:
1 dl water vermengd met 2 tl maizena.

1 dl Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok.
Wok de champignons een paar minuten.
Voeg de rest van de groenten in bakmix toe en wok dit op zeer hoog vuur een minuut of 2.
Zet de groenten mbv een schuimspaan even apart. Laat het bakvet terug in de wok lekken.

Verhit de wok weer en bak het vlees in het resterende bakvet.
Voeg de woksaus toe.
Wok het vlees op zeer hoog vuur.
Als het vlees bijna gaar is voeg je de gebakken groenten er weer bij.
Voeg de bieslook toe. wok alles flink gedurende een minuut.
Maak het gerecht af met het water waar een paar theelepels maizena in zijn vermengd.
Is de saus te dik dan kun je een paar eetlepels water toevoegen.

Nog een keer goed mengen en direct opdienen.

Lekker met witte rijst of bami.

donderdag 5 januari 2017

Garnalen Roma

Nodig:
200 gram grote garnalen gepeld
1 ui gesnipperd.
2 teen knoflook.
1 tl tomatenpuree.
1 tl majoraan.
1 tl basilicum.
1 el crème Fraiche
stukje rode puntpaprika, Gesneden .
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 dl witte wijn.
Roomboter

Bereiding:
Verwijder de darm uit de rug van de garnalen en was ze.
Dep de garnalen droog.
Verhit de boter matig.
Fruit ui en knoflook in een paar minuten op matig vuur.
Voeg de garnalen toe en schep alles om. Bak ze in 4 minuten.
Bak de paprika mee.
Voeg de tomatenpuree en de majoraan en basilicum toe.
Bak de paprikapoeder en chilipoeder mee.
Voeg de witte wijn toe.
Als de wijn is ingekookt meng je de crème Fraiche door het gerecht.