donderdag 16 april 2015

Miso gehaktballen

Nodig:
500 gr lamsgehakt.
1 tl uipoeder.
1 tl knoflookpoeder.
1 uitje fijn gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
Selderie kleingehakt
Grof gemalen zwarte peper.
Zout.
1 el oestersaus.
1 tl rode misopasta oplossen in
2 el soja saus.
2 el paneermeel.

Bereiding:
Meng bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar.
Draai er ballen van.
Braad deze langzaam rondom gaar in een braadpan.

Voor de saus:
½ uitje snipperen.
1 teen knoflook persen.
1 el tomatenpuree.
½ el pickled ginger fijngehakt.
100 cc water
1 el maizena
1 maggiblokje

Bak deze ingrediënten mee met de ballen in de braadpan zodra deze rondom geschroeid zijn.
Meng water en maizena en blus af met dit mengsel.
Laat de misoballen in de jus 10 tot 20 minuten sudderen onder af en toe keren.

Voeg een maggiblokje toe aan de jus.

Biefstukreepjes in Sesam-Oestersaus

Nodig:
200 gr kogelbiefstuk in reepjes gesneden.
Snufje Zout
Snufje Zwarte peper
1 ui grof gesneden
1 teen knoflook geperst
1 plakje pickled ginger fijngehakt
10 kastanje champignons gesneden
(Niet op de foto te zien maar je kunt er voor de variatie en decoratie ook gesneden paprika, winterpeen, lenteuitjes en choy sum bij bakken.)
1 el suiker
2 el oestersaus
1 el mushroom dark soy sauce
2 el sesamzaadjes geroosterd
2 el Shaosing rijstwijn
100 cc water waarin opgelost 1 el allesbinder of maizena
2-4 el olie
  
Bereiding:
Dit gerecht vereist voortdurend omscheppen.
Meng de zwarte peper door de biefstuk.
Verhit de wok op zeer hoog vuur. De wok moet gloeiend heet zijn.
Verhit de olie in de wok.
Voeg het zout toe.
Voeg de ui, ginger en knoflook toe.
Bak alles hooguit 30 seconden onder goed omscheppen.
Voeg de gesneden biefstuk toe.
Als de biefstuk bijna helemaal geschroeid is, de champignons toevoegen.
Voeg de suiker toe.
Schep dit er snel doorheen.
Voeg direct de oestersaus toe.
Omscheppen en tegelijkertijd de mushroomsauce toevoegen.
Voeg meteen ook de sesamzaadjes toe.
Voeg de rijstwijn toe. Het is even een kunstje maar hierbij laat ik bewust de vlam in de pan slaan door de rand van de wok naar de vlam toe te bewegen. Het aroma dat daarbij aan het gerecht wordt toegediend is heerlijk. Maar pas op voor vuur!
Blus af met water waarin bindmiddel zoals allesbinder of maizena is gemengd.
Proef en maak af met zout. Meestal is dit niet nodig.

Opdienen met mie of witte rijst.


woensdag 1 april 2015

Bruschetta’s gerookte forel

Nodig:
Een chiabatta in plakjes gesneden. (stokbrood of ander verwenbrood mag ook.)
Gerookte forel (ik haal de mijne gewoon bij de supermarkt)
Rode of gewone uiringen
Geklopt eitje
Parmezaanse kaas
Alfalfa

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de sneetjes brood naast elkaar op een bakplaat.
Prak wat gerookte forel en beleg het sneetje hiermee.
Bestrijk dit met wat geklutst ei.
Leg er dan wat stukjes uien of uiringen overheen.
Leg hier dan plakjes of verkruimde Parmezaanse kaas overheen.

Met gewone uiringen
Plaats de bakplaat in de oven gedurende 10 minuten of totdat de kaas gesmolten is.
Verwijder de plaat uit de oven.
Verdeel plukjes alfalfa over de bruschetta’s.


Opdienen als snack, bij de soep of als amusehapje bij het diner.

Macaroni cajun style

Nodig:
Snelkookmacaroni voor 4 personen
Een rode  puntpaprika klein gehakt
1 grote ui gesnipperd
3 grote tenen knoflook geperst
2 tomaten klein gehakt
500 gram gemengd lamsgehakt/gemengd gehakt.
1 klein blikje tomatenpuree
4 el Cajun kruiden.
½ el sambal oelek
1 el uipoeder
1 groot kippenbouillonblokje
Zout indien gewenst

Bereiding:
Kook de macaroni, giet deze af, koel het met koud water en laat het goed uitlekken. Af en toe omscheppen tijdens het uitlekken.

Gebruik bij voorkeur een pan met anti-aanbaklaag.
Fruit knoflook en uien
Bak de tomaat goed mee. Het vocht mag er best even uit gebakken worden.
Roer hier de tomatenpuree doorheen en bak deze 1 minuut mee.
Voeg de paprika toe.
Voeg de sambal oelek toe.
Voeg het gehakt toe.
Roerbak het geheel tot het gehakt niet rauw meer is.
Voeg de cajunkruiden, uipoeder en het bouillonblokje toe.
Even lekker knetterend laten bakken op hoog vuur!
Voeg de macaroni toe.
Bak dit op hoog vuur door elkaar onder goed omscheppen!

En nu komt het persoonlijke tintje om de hoek kijken:

Ik hou van macaroni als het opgebakken is. Dus eigenlijk de kliekjes van gisteren die ik dan nog een keer warm bak in een ruime koekenpan met anti-aanbakbodem. Daarvoor moet je dus de macaroni het liefst een dag van te voren maken, laten afkoelen, in de koelkast bewaren en dan de volgende dag in een pan, het liefst zonder toegevoegd vet, opbakken tot de damp er goed vanaf komt, en dan opscheppen. Eenmaal aan tafel sprenkel ik er dan nog een beetje Maggi aroma overheen. Deze manier van Macaroni eten is een eigenaardigheid die ik ook wel van andere mensen ken en heb geleerd. Maar ieder voor zich!

Kalkoenspiesjes cajun

Nodig:
500 gr kalkoenfilet in dobbelstenen gesneden

Meng het volgende tot een marinade:
50 cc bacardirum
50 cc slaolie
½ el cajunkruiden
½ el zoete paprikapoeder
2 tenen knoflook
½ el uipoeder
1 tl zout
Grof gemalen zwarte peper

Snij het volgende om aan stokjes mee te rijgen:
Groffe stukken rode paprika
Groffe stukken ui

Bereiding:
Vlees, ui en paprika om en om aan satéstokjes rijgen.
Garen kan naar keuze onder de grill, op de bbq of in een grillpan.

Na het grillen opdienen met gehakte koriander erover en eventueel groffe stukken lenteui.


Opdienen met knoflooksaus.

Gehaktbrood oosterse stijl

Nodig:
500 gr gemengd gehakt
2 tl zout
Zwarte peper
1 el sambal oelek
2 el tomatenpuree
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
Handje gesneden rode puntpaprika
1 kleine ui gesnipperd
1 kleine rode peper zonder zaden klein gehakt
10 takjes verse koriander grof gehakt
5 takjes selderie klein gehakt
4 el paneermeel
2 el doperwten
4 el oestersaus
2 el ketjap asin
1 hard gekookt ei grof gesneden

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar.
Kneed er een broodvorm van.
Leg het op een platte schaal of bakplaat

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Braad het gehakt in ca. 45 minuten gaar.
Bedruip het gehaktbrood regelmatig met het eigen vet.
Stel de oven de laatste 10 minuten in op grillstand.
 Opmerking: Prik niet in het gehaktbrood want dan lopen de sappen er helemaal uit. Dus ook geen thermometer erin steken!

Leg het gehaktbrood even neer en laat het 20 minuten rusten.

Het kan warm opgediend worden, maar ook na een nacht in de koelkast koud gegeten worden. Op brood, bij de warme maaltijd, als fingerfood bij de lunch, brunch of als snack op je feestje.

Als sausje erbij heb ik chilisaus, mayonaise, satésaus, Remia bbqsaus en tomatenketchup gebruikt. Nee, niet allemaal tegelijk!