zaterdag 24 januari 2015

Antroea met lamsgehakt

Voor jouw gemak is er ook een videodemonstratie van dit recept. Klik hier.

Antroea is een bittere vruchtgroente. Een delicatesse voor de liefhebber. Om de bitterheid wat te verzachten kan wat zout toegevoegd worden aan water, waarin de antroea vóór de bereiding even ingelegd wordt. Het is me opgevallen dat antroea die een beetje bruin is geworden ook vanzelf al wat minder bitter smaakt.

Nodig:
4 grote antroea’s in partjes gesneden.
250 gr lamsgehakt los geroerd.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
1 tomaat klein gehakt
2 flinke tl tomatenpuree.
1 maggiblokje.
Olie.
Zout.
Zwarte peper.
Water.

Verhit de olie.
Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.
Voeg tomatenpuree toe.

Bak vervolgens het rul geroerde gehakt in de massa.
Voeg de antroea toe.
Voeg de maggiblokjes toe
Verder zout naar smaak toevoegen uitsluitend als dat nodig is.
Zwarte peper naar smaak toevoegen
Goed omscheppen.
Voeg enkele eetlepels water toe

Laat de antroea in deze jus gaarstoven.
Ca. 25 minuten stoven.

Als je door de schil heen kunt prikken en het vruchtvlees is zacht, is de groente klaar.

Opdienen met witte rijst of aardappelen.

Zie ook de videodemonstratie!

Lamscurry Madras

Nodig:
1 kg lamsbout zonder been. In blokken gesneden.
Zout
Zwarte peper
1 ui gesnipperd.
6 tenen knoflook geperst.
2 tomaten kleingesneden.
½ Madame Jeanette kleingesneden en zaden verwijderd.
1 hele Madame Jeanette
2 el Curry Madras
2 tl Kardamom.
2 tl Garam Massala.
1 el Hindoestaanse Massala.
70 gram tomatenpuree.
2 el bloem
300 cc Runderbouillon van een bouillonblokje.
4 laurierblaadjes.
Olie
1 kilo aardappelen

maandag 19 januari 2015

Massalagamba's met aubergine

Nodig:
600 gr Gamba’s count 8/12
4 grote sjalotten Kleingesneden
4 tenen knoflook geperst
Peterselie gehakt
1 tomaat klein gehakt
2 tl tomatenpuree
2 tl Garam Massala
1 el Engelse Kerrie
3 el Chan’s Massala
4 tl paprika mild
½ Madame Jeanette klein gehakt
1 aubergine in stukken gesneden
6 aardappelen vastkokend
2 bouillonblokjes
200 ml slagroom
2 el allesbinder
Zout
Zwarte peper
1 dl olie
50 gr roomboter
water

Kipspiesjes honingmarinade

Nodig:
1 duim verse gember.
3 teen knoflook.
1 el suiker
2 el honing
Zout
1 tl witte peper
1 el soy sauce
1 el olie
1 tl ve-tsin
Pureer en meng dit in een vijzel

500gr kipfilet wassen en zout en bruine azijn.
Goed afspoelen en droogdeppen.
Snij de kipfilets in dobbelsteentjes

Marineer de dobbelsteentjes kip in de marinade.
Rijg ze aan een stokje.

Grill de spiesjes onder de grill in 6 of 7 minuten onder af en toe keren.


Opdienen met chilisaus of satésaus en Naanbrood.

Kabeljauwkoekjes

Nodig:
500 gr kabeljauwfilet
1 ui kleingesnipperd
2 tenen knoflook geperst.
1 el ketjap asin
½ fijngehakte madame jeanette
1 maggiblokje
3 sneden witbrood, korsten eraf gesneden
2 dl melk
2 grote takken selderie
1 klein geklutst ei
Zout
Zwarte peper
50 gram boter of olie

Pangasius-aardappelkoekjes

Nodig:
350 gr pangasiusfilet
3 of 4 kleine aardappeltjes gaargekookt.
¼ ui fijn gesnipperd.
2 tenen knoflook geperst.
1 klein geklopt ei
2 sneden brood Korsten verwijderd
1 dl melk
½ Madame Jeanette klein gehakt.
2 grote takken selderie
1 el tomatenpuree aangemaakt met 1 el water
Zout
Peper
30 gr boter of 3 el olie

Bereiding:
Bak de visfilet in wat boter gaar.
Laat de vis afkoelen.
Wrijf de vis met een vork fijn.
Week het brood in de melk.
Knijp de melk uit het brood.
Meng het brood door de vis.
Meng en kneed alle overige ingrediënten en de vis met elkaar tot een homogene massa.
Vorm hier schijfjes van of draai er balletjes van.

Verhit wat vet in een anti-aanbakpan.
Bak hierin de viskoekjes of visballetjes rondom bruin.


Opdienen met een sausje naar keuze.

Escargot’s pastis

(Voor 4 pers.)

Nodig:
Maak een kruidenmengseltje van:
4 tenen knoflook klein gehakt.
1 grote sjalot klein gehakt.
Een handje peterselie klein gehakt.
2 tl zeezout, niet te grof.
2 tl zwarte peper grof gemalen.
1 el olijfolie
3 el  Ricard Pastis

Verder nodig:
1 blikje met 24 escargot’s (delicatessen winkel)
20 gr roomboter
100 gr Parmezaanse kaas. (GEEN POEDER!)
50 gr 48+ kaas geraspt

donderdag 8 januari 2015

Aubergine met lamsgehakt en fèta

Nodig:
1 el olijfolie
1 aubergine geschild
200 gr lamsgehakt rul geroerd
1 ui gesnipperd
Stukje rode paprika klein gesneden
1 teen knoflook fijn gewreven
1 el Provencaalse kruiden
1 tl milde paprikapoeder
100 gr Fèta

Bereiding:
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm.
Grill deze plakken op een ingevette koekepan tot ze aanbeide zijden enigszins gaan bruinen.

Vet de bodem van een bakplaat licht in met olijfolie.
Leg de aubergineplakken naast elkaar op de bakplaat.
Prak de fèta in kruim.
Meng het gehakt met de rest van de specerijen en kruiden.
Leg  het lamsgehakt op de aubergine. Maak er een ondiepe geul in.
Leg in de geul de gekruimde fèta.

Plaats de bakplaat met het voedsel in een oven van 200 graden gedurende 25 minuten. Controleer de bereiding af en toe.

Als bijgerecht bij de warme maaltijd of als onderdeel van een tapas schotel met bijvoorbeeld patata’s brava’s geserveerd.

Witlofschotel Ham-kaas

Is je witlof altijd te nat? Drijven de stronkjes na de bereiding in het kooknat? Volg dan de volgende stappen.

Nodig:
2 flinke struiken witlof
1 ons boerenschouderham
150 gram geraspte 48+ kaas
1 halve ui gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
2 el olie
Peper
zout


Kastanjechampignons met knoflook (bijgerecht bij vlees of vis)

Nodig:
15 gram boter
1 flinke ui gesnipperd
300 gr kastanjechampignons grof gesneden
3 tenen knoflook fijngewreven
1 tl zout
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl gedroogde rozemarijn
Zwarte peper

Kastanje champignons geserveerd bij varkenshaas in roomsaus
Bereiding:
Verhit de boter op matig vuur.
Fruit de ui 15 seconden mee.
Voeg de champignons toe.
Voeg de knoflook toe.
Strooi wat uipoeder, knoflookpoeder en de rozemarijn over het gerecht.
Maak af met peper en zout.
Goed omscheppen.

Opdienen als bijgerecht bij vlees of vis.

Als bijgerecht bij een stevig gevulde omelet kan dit ook een heerlijke aanvulling zijn!

Varkenshaas met Rum-roomsaus

Nodig:
1 varkenshaas
1 tl zout
150 ml crème fraiche
20 - 30 gr roomboter
¼ ui gesnipperd
1 teen knoflook
1 handje kastanje champignons gesnipperd
1 handje rode puntpaprika gesnipperd
1 handje peterselie gehakt
50 - 75 ml witte rum
50 ml water
1 tl fijngehakte Madame Jeanette
1 tl gehakte rozemarijn
2 maggiblokjes
Grof gemalen zwarte peper

Pittige Hutspot

Nodig:
1000 gr hutspotmix (50/50 winterpeen/uien) Kant en klaar verkrijgbaar bij de supermarkt.
1 kilo aardappelen vastkokend
100 gr gerookte spekreepjes
250 gr gemengd gehakt
1 varkenshaas
3 of 4 verse worstjes
1 grote ui gesnipperd
½ tomaat klein gehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 Madame Jeanette heel
2 kippenbouillonblokjes
75 gr roomboter
Zwarte peper

woensdag 7 januari 2015

Shitakesaus

1 bakje shitake. (ca 200 gram).
1/2 ui klein gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
4 zongedroogde tomaten.
3 stengels lenteui
1 el tomatenpuree met 1 el water aangelengd.
1 el oestersaus
1 el Shaoxin rijstwijn
3 of 4 el water
1 el allesbinder
40 gram roomboter gesmolten.
1/2 el suiker

Snij de shitake in groffe stukken.
Bak deze met de ui, knoflook, gedroogde tomaten en lenteui in olie.
Voeg de tomatenpuree toe.
voeg de oestersaus toe.
Voeg de shaoxin rijstwijn toe.
voeg wat water toe om een goede saus te verkrijgen.
Voeg hier genoeg bindmiddel aan toe om de saus smeuïg op dikte te krijgen.
voeg nu de suiker en een klont roomboter toe.
Roer alles dooreen.

Opdienen bij gebakken vis of vlees.


Azuri balletjes

Op de foto zijn de balletjes geserveerd met een kant en klare pastasaus op Ankara pasta.
300 gr gemengd gehakt. Maar rundergehakt of lamsgehakt kan ook.
1 el paneermeel
1 ei geklutst
1 tl zout
1 tl grof gemalen zwarte peper
3 takjes selderie fijn gehakt
2 stengels lente-uitjes klein gehakt.
1 teen knoflook gemalen.
5 cm rode puntpaprika klein gehakt
2 tl Italiaanse kruiden
2 tl salie
2 tl cayennepeper
1 tl chilipoeder
2 el chilisaus

Meng bovenstaande tot een homogene massa.
Draai er balletjes van.
Bak de gehaktballetjes in de roomboter op matig uur rondom bruin.

Serveren als snack of bij pasta of risotto.