woensdag 27 augustus 2014

Sambal van Gamba's


1000 gr gamba's De helft fijngehakt de andere helft grof gehakt.
250 gr adjoemapepers met pitjes en al in de blender niet te fijn hakken.
4 grote uien klein gehakt
2 bolletjes knoflookpoeder fijn gehakt
4 grote tomaten klein gehakt
4 duimkootjes gember gepureerd in de vijzel
4 duimkootjes Laos gepureerd in de vijzel
1 tak seréh gepureerd in de vijzel
4 el Palmsuiker
1 el trassi fijngeraspt
2 el tomatenpuree
4 tl zout
2 grote kippenbouillonblokjes Verkruimeld
4 el Paloeloe gekruide ketjap
1 dl olie

Het verdient aanbeveling vooral goed te blijven omscheppen in de pan tijdens de bereiding.
Ik heb gekozen voor het snijden en hakken van de garnalen en uien in een groffe struktuur omdat ik dat lekker vind. Het staat de kok vrij om zelf te bepalen hoe grof of fijn de bestanddelen gesneden en gehakt of gevijzeld moeten worden.

Eerst de olie verhitten.
De ui en knoflook erin op matig vuur fruiten.
De tomaten er daarna in meefruiten.
Dan gember laos en seréh meebakken.
De trassi erbij voegen.
Tomatenpuree er in doen en meebakken.
Voeg nu de gemalen Adjoema pepers toe. Een werkende afzuigkap heeft de voorkeur want de scherpe dampen doen een aanslag op je luchtwegen en slijmvliezen.
Palmsuiker toevoegen.
Direct daarna de garnalen er in porties bij doen om de massa in de pan niet te snel te laten afkoelen.
De garnalen nu goed bakken onder voortdurend omscheppen.
Als de garnalen gaar worden kan de ketjap erbij.
Verkruimel ook de bouillonblokjes in de pan.
Bak de massa goed heet onder goed omroeren.
Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten pruttelen.

Ik heb een deel in een gesteriliseerde jampot gedaan en de rest in porties in plastic zakjes in de diepvries. Sambal voor máánden!