maandag 28 juli 2014

Varkensfilet in Pittige Ketjapsaus


Nodig:
500 gr. Varkensfilet, Frikandeau of varkenshaas
1 kleine ui klein gehakt
1 teen gember gekneusd
2 tenen knoflook fijngewreven
1 tak sereh gekneusd
4 el ketjap manis
2 el donkere Sojasaus
1 el suiker
1 adjuma peper ontpit en fijngehakt
1 tl Zout
Zw peper
50 cc water
Maizena of allesbinder
Olie

zondag 27 juli 2014

Bamisoep met kip

Deze bamisoep bestaat uit slechts 4 hoofdbestanddelen te weten: Bouillon, mie, kip en Choy sum. Niettemin is het een zeer vullende soep die we dus gerust als maaltijdsoep kunnen aanmerken. De groffe delen eet ik graag met chopsticks en de bouillon die daarna overblijft slurp ik zo uit de soepkom op! Net zoals de chinezen dat doen!








Bouillon trekken:
3 liter water.
500 gr. soepkip met botten in stukken gehakt
4 salamblaadjes
1 grote ui grof gehakt
2 tenen knoflook gekneusd
1 vingerlengte kunirwortel gekneusd
1 tak sereh gekneusd
5 pimentkorrels
5 kruidnagels
5 peperkorrels
1 teen laos gekneusd
1 teen gember gekneusd
1 grote kippenbouillontablet
Zout

Tegen de kook aanbrengen, niet laten koken maar op een sudderplaatje zeer langzaam een uur lang laten trekken.
Bouillon zeven.
Kippenvlees van het bot halen en klein snijden. Terug in de bouillon doen.


Kip bereiden:
8 kippendijenfilets

Voor de marinade:
1 dop Sherry
1 el olie
1 el ketjap
1 el Sojasaus
1 teen knoflook
1 tl rode bonenpasta
1 tl hoisinsaus
mespuntje ve-tsin

Kip een uur marineren in dit mengsel.
Kip in 40 minuten op 175 graden in de oven garen.
Kip in repen snijden.

een flinke bos Choy sum wassen en in vingerlengtes snijden.
1 grote banaansjalot grof snijden
1 teen knoflook fijnwrijven

Olie verhitten
Sjalot en knoflook op zeer hoog vuur snel in seconden bakken.
Choy sum toevoegen en onder flink roerbakken knapperig bakken in enkele minuten.

2 nesten Chinese importmie volgens voorschrift koken. (zo kort mogelijk)
Afgieten en goed koelen.
Laten uitlekken.
Olie verhitten
1 ui snipperen
1 teen knoflook fijnhakken.
Ui en knoflook in olie bakken
De mie toevoegen en goed omscheppen.
3 el sojasaus er doorheen scheppen en goed heet bakken.
Zout naar smaak.

Van de Mie, kip en choy sum een beetje op een soepbord of in een soepkom scheppen.
De hete bouillon, eventueel met wat stukken kip uit de bouillon er overheen gieten.
Genieten maar!

Moet het pittig?
Hak een flinke madame jeanette of adjoema peper met pitjes en al fijn. Meng deze met zout en een paar eetlepels ketjap asin.
Wrijf een teen knoflook fijn en meng deze erbij.
Je sambal is gereed.

zaterdag 26 juli 2014

Varkensfilet met Choy Sum en Oestermarinade



Waarschuwing: Wokken en daarbij ook flamberen onder de afzuigkap kan brandgevaarlijke situaties opleveren!

500 gr varkensfilet, varkenshaas of varkensfrikandeau in dunne reepjes.
Ui grof gehakt
Knoflook fijngewreven
1 bosje Choy Sum in vingerlengtes gesneden. Uiteraard is het toevoegen van andere harde groenten geen enkel bezwaar!
2 to 3 flinke handen Taugé
50 tot 100 cc water
1 el maizena
1 tl zout
Zw peper
Olie

maandag 21 juli 2014

Pita geroosterd spek (4 personen)


500 gram buikspek in 2 cm dikke repen gesneden.

Voor de marinade:
2 tl verse geraspte gember
1 el donkere sojasaus
2 el witte rum
1 el suiker
4 tenen knoflook fijngewreven
1 halve theelepel 5-spices powder
1 tl rode bonen pasta
1 mespuntje ve-tsin
Zout
Zw peper

Oestermarinade



Black Tiger gamba's gemarineerd in oestermarinade
Nodig:
4 tenen knoflook geperst
4 el oestersaus
2 el vissaus
Een klein stukje madame Jeanette, fijngehakt
1 el soya saus
1 el Shaoxing rijstwijn
1 el slaolie
Gehakte peterselie
1 el suiker
Zw. Peper
Zout

Goed mengen.


Burrito’s con frijoles

Nodig:
2 Kruimige aardappels gekookt
250 gr gemengd gehakt
4 tenen knoflook geperst
1 kleine ui gesnipperd
1 maggiblokje
1 eetlepel Tomato Frito Heinz
1 eetlepel selderie gehakt
2 el chilisaus hot
1 pot Dorito Salsa saus
1  1-persoonsblikje bruine bonen
Zout
Zwarte peper
Een paar el water om wat jus te maken bij de bruine bonen
Een pak Texmex burrito’s

dinsdag 15 juli 2014

Tropic fruits met Maple sirup, Kirschwasser, Vanille ijs en slagroom



Nodig:
Voor een portie schat ik een schaaltje vol van onderstaand fruit tezamen:
Papaya
Meloen
Aardbei
Ananas
1 el lichtbruine basterdsuiker
2 el Maple siroop
2 el Kirschwasser
2 bolletjes Vanille ijs
Slagroom


Bereiding:
Snij het verse fruit in dobbelstenen.
Meng dit vervolgens met basterdsuiker, Maple siroop en Kirschwasser.
Plaats er Vanilleijs op.

Garneer met slagroom.

Tempéh Teryaki Honing




Nodig:
250 gr Tempéh in reepjes gesneden
2 el roomboter
1 ui fijngesneden
1 teen knoflook fijngewreven
1 tl tomatenpuree
1 el ketjap manis
3 el Conimex woksaus Teryaki Honing
Zout
Zw peper.

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de tempéh goudbruin.
Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een paar seconden mee.
Bak de tomatenpuree onder goed roeren mee.
Voeg vervolgens de ketjap en de woksaus toe en bak alles op matig vuur tot een smeuïge massa.

Afmaken met zout en peper.

Penne met salie



Nodig:
300 gr Penne Grand Italia
2 el Roomboter
1 geroosterde paprika in stukken (Bij DEKA in potje verkrijgbaar)
Een stukje courgette
1 lenteui kleingesneden
1 banaansjalot gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 tomaat in blokjes gesneden.
6 blaadjes verse salie klein gehakt
½ el milde paprikapoeder
1 tl zout

Tartaartjes 5-spices



Nodig:
4 rundertartaartjes
1 ui gehakt
1 teen knoflook geperst
1 tomaat in blokjes gesneden
1 tl tomatenpuree
Snufje zout
Zwarte peper grof gemalen
4 tl Conimex 5-spices woksaus
2 el water
Roomboter





Bereiding:
Bak de tartaartjes naar eigen smaak rare, medium of well done in de roomboter.
Leg ze apart op een heet bord.
Voeg de uien toe aan de nog hete boter in de pan.
Doe de knoflook erbij.
Even omscheppen.
Na 15 seconden de tomaat toevoegen.
1 tl tomatenpuree mee laten bakken.
Voeg nu de woksaus toe en roer alles grondig door elkaar.
Afblussen met 2 el water. Aanzetsels goed los roeren en oplossen in het water. Indien nodig een paar lepels water extra om dit goed te kunnen doen.
Laat de jus enigszins inkoken
Als het water bijna verdampt is en de jus op dikte is, deze over de tartaartjes gieten.

Naar smaak zout en peper erover strooien.

Salade Arrope


Nodig:
Komkommer
Tomaat
Lenteui
Courgette
Basilicum
Pijnboompitten
Olijfolie mild
Zout
Arrope

Bereiding:
Snij de vruchtgroenten in blokjes.
Meng ze met geroosterde pijnboompitten.
Voeg hier Basilicumsnippers aan toe.
Besprenkelen met olijfolie.
Snufje zout erover strooien.
½ eetlepel Arrope

Wat is Arrope?
Los Raigones - Arrope:
Een siroop van laat geoogste, zongedroogde zoete Pedro Ximénez druiven, deze worden langzaam ingekookt tot een siroop. Dit product is winnaar van de gouden medaille met ster, tijdens het presitgieuze "The Great Taste Awards Harrógate", "Speciallity Fine Food Fair 2007" in Engeland.
Formaat: speciale fles 200 ml.
Toepassing: Dressing, yoghurt, pannenkoeken, en nog vele andere toepassingen
Productie: Zeer gelimiteerd

Meer info: http://www.deli-cioso.nl/node/28


woensdag 9 juli 2014

Masalavis

Nodig:
Een kilo Stevige vis. (Pangasius, Victoriabaars of wat de visboer je kan adviseren.
3 eetlepels Masala
zout
Zwarte peper
twee eetlepels tomatenpuree
1 ui gesnipperd
2 teen knoflook fijngesneden
bloem
1 Madame Jeanette of Adjoema peper.
Olie

Gegrilld gehakt op Aubergine

Nodig: 
1 aubergine
250 gr gemengd gehakt
1 Ui grof gehakt
2 teen Knoflook grof gehakt
1 Tomaat klein gehakt
1 gele of groene Paprika grof gehakt
2 takken selderie fijngehakt
Komijnzaadjes geroosterd
Zout
Zwarte peper

Tomatendressing

Nodig:
1/2 blik tomaat blokjes met kruiden van DEKA (of 4 ontvelde tomaten waar je in de blender 2 tl Italiaanse kruiden doorheen mengt)
1/2 ui fijngesneden
1 teen knoflook geperst
1 el olijfolie
1/2 el suiker
zout
grof gemalen zwarte peper



Bereiding:
Alles in een blender mengen.


Serveren over een frisse salade van IJsbergsla, komkommer, tomaat, lenteuitjes en paprika.

Pappardelle met Italiaanse gehaktballetjes en oesterzwammen

Nodig:
500 gr. rundergehakt
2 el olijfolie
2 teen knoflook geperst
1 ui fijngehakt
1 eetlepel Italiaanse kruiden (Dat kun je kant en klaar kopen maar als je het volgende in huis hebt kun je ook zelf mengen met gelijke delen rozemarijn, tijm, marjolein, oregano, basilicum)
4 el paneermeel
Zwarte Peper
Zout
2 el Roomboter

Nodig voor de tomatensaus:
1 pak tomato frito van Heinz
2 tl Italiaanse kruiden
1 el suiker
½ el salieblad
1 tomaat klein gehakt
1 ui klein gehakt
1 teen knoflook geperst
Zout naar smaak

Verder nodig:
1 pak Pappardelle (ALDI)
Ca. 200 gram Oesterzwammen
½ ui grof gehakt voor de oesterzwammen

zondag 6 juli 2014

Sperziebonen met tempéh sweet chili, shitake en kip

Nodig:
150 gr kippendijenfilet
1 teen knoflook fijngewreven
1 teen gember fijngewreven
1 el sojasaus
Zout
Peper

300 gr verse sperziebonen. Wassen en breken. De steeltjes verwijderen.
50 gr roomboter
200 gr Shitake gesneden
1 rode puntpaprika gesneden
150 gr tempéh in reepjes

Chinese kip met Shitake

Nodig:
300 gr kippedijenfilet
2 teen knoflook fijngewreven
Zout
Peper
1 el sojasaus
2 tl hoisinsaus
2 tl oestersaus
1 el olie
150 gr (of meer naar eigen smaak) Shitake
1 ui gesnipperd


Gebakken rijst met tempéh en gehakt

Nodig:
150 tot 200 gr droge rijst volgens voorschrift gekookt en afgekoeld. (koude rijst van de vorige dag is ook prima.)
2 of 3 eieren geklutst
200 gram tempéh in reepjes gesneden
4 el 5-spices woksaus Conimex
200 gram gemengd gehakt losgeroerd
1 grote ui gesnipperd
2 teen knoflook geperst
½ chilipeper gehakt
1 handje doperwten uit de diepvries
1 handje Selderie klein gehakt
1 lenteuitje grof gehakt
olie

zaterdag 5 juli 2014

Pindasoep

Voor de bouillon:
2 liter water
Een kleine soepkip
1 ui grof gesneden
2 teen knoflook gekneusd
Een teen gember gekneusd
6 pimentkorrels gekneusd
6 kruidnagels gekneusd
6 peperkorrels gekneusd
3 salamblaadjes
Maggiblokjes
Zout

woensdag 2 juli 2014

Tempéh sweet chili

200 gr tempéh in dunne reepjes
1 kleine adjoema of madame jeanette fijngehakt
1/4 ui gesneden
1 teen knoflook gehakt
1 teen gember fijngewreven
1 tl tomatenpuree
1 el sojasaus
2 el sweet chilisauce
zout
peper
50 cc kippenbouillon
3 el olie
20 gr roomboter

Roti

Roti is de deegplaat, deegkoek, of tortilla, waarin een tussenlaagje van gekruide en gemalen gele spliterwten (dahl), kikkererwten of aardappel is verwerkt. Roti eet men vooral bij masala kip, rund, lam of zelfs vis. In de volksmond benoemt men de combinatie van deze gerechten samenvattend 'roti'. Maar in feite is roti dus alleen de deegkoek waar de andere gerechten mee genuttigd worden. Roti eet men met de handen. De bereiding hoeft niet moeilijk te zijn mits men de volgorde en behandeling van de ingrediënten beheerst en consequent uitvoert. Onderstaande bereiding is geheel mijn eigen aanpak. Andere koks zullen wellicht andere methoden toepassen maar dat hoeft niet tot een beter of slechter resultaat te leiden. Het gaat hier louter om persoonlijke smaak. 

Bereiding met gele spliterwten verloopt alsvolgt: