donderdag 29 mei 2014

Vlammetjes


Voor ca. 50 stuks

500 g gehakt hoh
1 grote ui gesnipperd
4 teen knoflook geperst
2 tl (ruim) Gember
2 hele grote madame jeanette ontpit en fijngehakt
2 tl zout
Snufje zwarte peper
2 tak selderie fijngehakt
2 el ketjep asin
50 velletjes Filodeeg

Spitskool gebakken met ui.

(voor 4 personen)

1/2 spitskool
1 uitje
Zout
1 maggiblokje
Nootmuskaat
olie

Snij de stronk uit de kool.
Snij de kool in dunne reepjes.
Snipper de ui grof.

Verhit de olie.
Voeg een theelepel zout toe
Fruit de ui kort.
Voeg de spitskool toe en bak deze bij hoog vuur onder voortdurend roeren.
Proef op zout en voeg eventueel het maggiblokje toe.
Strooi nootmuskaat naar smaak er doorheen.

Opdienen met aardappelen, rijst of roti kip.

Champignonsaus



Een lepel roomboter
½ ui
3 teen knoflook
½ rode spaanse peper
8 champignons
3 el crème fraiche
1 handje bladpeterselie
50 cc water
Allesbinder
1 maggiblokje
Zwarte peper

woensdag 28 mei 2014

Kabeljauw met gele spliterwten

Nodig:


500 gr Kabeljauwfilet
4 tot 6 el bloem
zout
zw peper
1 el massala
1 banaan sjalot gesnipperd
1 teen knoflook fijngewreven
1 ruime el kerriepoeder
1 kopje gele spliterwten
½ ui
1 teen knoflook
gehakte peterselie
½ el komijnzaad
1/2 gehakte tomaat
olie
50 gr roomboter
2 maggiblokjes

Spareribs in Honing marinade

Nodig:

2 kammen varkensspareribs
4 tenen knoflook
4 el ketjap manis
6 el honing
4 el suiker
4 el tomaten ketchup
1 el uipoeder
4 el sweet chilisauce
Zw peper
Zout

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten en pers hier ook de knoflook in fijn.
Smeer de spareribs in met de marinade.
Laat de spareribs tenminste een halve dag in de marinade staan.




Bereiding:
Steek de bbq aan. Maak hiervoor een ruime ring met kolen of een of twee holen kolen aan een kant van de vuurschaal.
Wikkel de spareribs in aluminiumfolie. Zorg dat de botten en scherpe randen ervan niet door de folie heen prikken.
Bewaar de afgelekte marinade nabij de bbq in een schaal met een kwast erbij.
Leg de verpakte spareribs op het vuur maar niet rechtstreeks erboven. De bedoeling is dat de spareribs indirect verhit worden en langzaam tot op het bot garen. Daarom moeten ze liggen op een plek naast de kolen.
Na ca 40 minuten verwijder je de folie en laat je de spareribs wat dichterbij het vuur bruinen.
Smeer om de 5 minuten een laagje van de afgelekte marinade over de spareribs.
De spareribs mogen nu ook rechtstreeks boven het vuur verder bruinen. Maar blijf er wel bij want anders verbrandt het vlees.
Keer de spareribs na elke keer smeren met de marinade.
Als het vlees mooi gebruind en krokant is kunnen de kammen opgediend worden.
Ik neem nooit saus bij de spareribs. De sprareribs zijn voor mij al gekruid genoeg. Maar liefhebbers kunnen te kust en te keur in de supermarkten of elders in deze kookblog voor een lekkere bbqsaus.

Grill de spareribs indirect op een houtskool- of gasbbq. In de oven kan ook. Volg gewoon de bovenstaande procedure.