dinsdag 19 maart 2013

Trollensaus

De bedoeling was om een makkelijk hartig sausje met groffe groenten te bedenken. Dat wilde ik persé met bestaande kant en klare mixen aangevuld met eigen inbreng. Deze saus is op basis van Hollandaise saus van Knorr tot stand gekomen. Niets ingewikkelds dus.

een halve ui gesnippperd
een teen knoflook fijngewreven
twee handjes gevierendeelde champignons
een stukje gesnipperde paprika
een dl water
een eetlepel allesbinder
een beetje drinkbouillon of een bouillonblokje
een zakje Knorr Hollandaisesaus
een flinke toef peterselie

Je kunt een klont boter verhitten en onderstaande handelingen vervolgen. Je kunt ook kabeljauw of zalm bakken en in de bakboter hiervan de volgende handelingen uitvoeren.

Fruit een halve ui een teen knoflook, twee handjes gevierendeelde champignons en een stukje gesnipperde paprika in hete roomboter. Voeg als het geheel glazig is een dl water toe en een eetlepel allesbinder.

Voeg de inhoud van een zakje Knorr Hollandaisesaus toe en meng het geheel terdege met een garde of pollepel tot een romige saus.

Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, of als ie juist te dun is, binden met nog wat allesbinder of maizena. Het prettige van allesbinder is dat je het niet van te voren hoeft aan te maken met water en het klontert ook niet na toevoegen. Breng op smaak met een beetje drinkbouillon-poeder of een bouillonblokje. Varieer de hoeveelheid bouillonpoeder naar eigen smaak door wat bij te voegen en te proeven.

Voeg tenslotte een flinke toef peterselie toe.

Mengen en opdienen met een moot gebakken zalm of kabeljauw of als je erg avontuurlijk bent, met een mals varkenshaasje zoals op de bijgaande foto. Om de smaak van de saus niet onbedoeld te maskeren bakte ik de vis of het vlees slechts in roomboter met peper en zout, een handje gesnipperde ui en gesneden champignons. De combinaties staan je vrij als het maar zo eenvoudig mogelijk is zonder al te veel jus. Om aanbakken te voorkomen en een goede garing te bereiken voegde ik aan de vis wel spaarzaam een paar eetlepels water toe. Als het vocht is verdampt kun je de vis opdienen met bovenbeschreven saus.

Geen opmerkingen: